5 августа 2025

Фаршированные перцы, помидоры и баклажаны

Это блюдо готовится на большую семью, и в этом его особенность. Баклажаны, помидоры и перцы фаршируются и укладываются слоями в одну большую кастрюлю, где и тушатся в соусе из мякоти овощей. Для начинки можно брать любое мясо. Мы выбрали баранину, сделали из нее фарш, в который добавили отваренный рис.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 111,85 кКал

Белки 4,56 грамм

Жиры 6,79 грамм

Углеводы 8,32 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Кавказская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баранина	400 г
Помидор	2 шт. = 180 г
Болгарский перец	2 шт. = 300 г
Баклажан	2 шт. = 420 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Кинза	1 пучок = 30 г
Яйца	1 шт. = 60 г
Круглый рис	0,5 стакан = 90 г
Вода	2 стакан = 400 г
Манная крупа	0,5 стакан = 75 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 ч. л. = 2 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Растительное масло	4 ст. л. = 68 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи и зелень. Удалите плодоножку и семена у перцев, оставив плоды целыми. Почистите луковицу. Промойте рис до прозрачной воды. Подготовьте мясорубку.

Шаг 1

Залейте промытый рис 1 стаканом воды, подсолите и отварите до полуготовности. На это уйдет примерно 10 минут с момента закипания. После этого откиньте его на сито и промойте холодной водой.

Шаг 2

Нарежьте мясо крупными кусками и пропустите через мясорубку вместе с 1 луковицей.

Шаг 3

Измельчите кинзу и добавьте к фаршу. Всыпьте туда же манку, соль, перец и тимьян. Разбейте яйцо и добавьте отваренный рис.

Шаг 4

Перемешайте фарш и поставьте в сторону, пока занимаетесь овощами.

Шаг 5

Разрежьте баклажан вдоль на две части, но не до конца. Раскройте, как книгу, и выскоблите мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 0,5 см.

Мякоть не выбрасывайте, она пригодится для соуса.

Шаг 6

Срежьте верхушки помидоров, не доводя нож до конца, чтобы они держались, как крышки. Также извлеките мякоть, оставляя плотные стенки.

Томатную мякоть добавьте к мякоти баклажана, она понадобится позже.

Шаг 7

Нафаршируйте баклажаны не очень плотно, так как мясо в процессе приготовления немного увеличится в объеме.

Шаг 8

Уложите баклажаны в кастрюлю вплотную друг к другу. Старайтесь, чтобы слой овощей был равномерным и не было пустого пространства между ними.

Шаг 9

Наполните перцы начинкой из фарша и уложите в кастрюлю следующим слоем.

Шаг 10

Распределите по помидорам оставшийся фарш, накройте «крышками». Аккуратно выложите томаты «крышками» вверх на остальные овощи в кастрюле.

Шаг 11

Измельчите оставшийся лук. Выложите в раскаленное масло и обжарьте до мягкости. Порубите мякоть баклажанов и помидоров, добавьте к луку и перемешайте. Потушите 5 минут, посолите и поперчите.

Шаг 12

Влейте в сковороду оставшийся 1 стакан воды. Потомите на слабом огне еще примерно 5 минут. Перелейте массу в кастрюлю с фаршированными овощами.

Не переживайте, если соус не покрывает все овощи целиком, в этом нет необходимости.

Шаг 13

Поставьте кастрюлю на умеренный нагрев и дождитесь кипения. Установите слабый огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Тушите 40 минут, после чего выключите плиту и подержите овощи под крышкой еще 15 минут.