Кавказская кухня
Тип материала
блюда из баклажанов
30 минут
Печеный баклажан с аджикой
Большинство популярных блюд из баклажана требуют усилий и времени, но эта аппетитная закуска готовится совсем просто и быстро. Запеките плод целиком, снимите с него кожицу и приправьте солью. Сделайте посередине баклажана углубление и заполните его пряной грузинской аджикой. Добавьте рубленую зелень и подайте овощ к жареному мясу, рыбе или купатам.
Ингредиенты: Хлопья чили, Баклажан, Аджика, Соль, Укроп, Петрушка, Кинза
Осетинские пироги
30 минут
Осетинский пирог со шпинатом и сыром
В осетинский пирог «Кадыныдзджын» чаще всего кладут начинку из сыра, смешанного с зеленью. Это может быть зеленый лук или шпинат. Не следует путать его с пирогом «Цахараджин» — его готовят со свекольной ботвой. Для осетин национальные пироги являются не просто едой. О них слагают легенды и наделяют почти сакральным смыслом. Считается, что блюдо с пирогами нельзя вращать, чтобы не нарушить гармонию Вселенной. А нарезать следует на 8 кусков, так как по поверью круг с 8 отсеками является символом солнца.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Замороженный шпинат, Зеленый лук, Вода, Брынза, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло
теплые салаты с бакл...
30 минут
Грузинский салат с хрустящими баклажанами
Хрустящие кусочки баклажана придают этому салату изюминку. Чтобы при обжаривании они покрылись тонкой румяной корочкой, хорошо обваляйте их в крахмале перед тем, как выкладывать на раскаленную сковороду. Дополните салат помидорами черри и орехами. Придайте аутентичный кавказский вкус при помощи кинзы и зерен граната. Полейте пикантной заправкой на основе оливкового масла и сразу подайте на стол.
Ингредиенты: Баклажан, Помидоры черри, Творожный сыр, Лук-шалот, Чеснок, Кинза, Микс салатов, Зерна граната, Картофельный крахмал, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Кедровые орехи, Грецкие орехи, Прованские травы
люля-кебаб
2 часа 40 минут
Люля-кебаб из свинины и говядины
Если вы не любите баранину, сделайте люля-кебаб из смеси говядины и свинины. В данном миксе свинина больше отвечает за сочность, поэтому берите кусочки пожирнее, если делаете фарш сами. Ее должно быть 20% от общего количества мяса. Мы взяли уже готовый фарш, но именно в такой пропорции. Сочными сделает кебабы и лук: положите 3 луковицы на 1 кг фарша. А чтобы люля получались ровными, воспользуйтесь насадкой на мясорубку для изготовления колбасы.
Ингредиенты: Салатные листья, Говяжий фарш, Зерна граната, Свиной фарш, Овощи, Репчатый лук, Кинза, Сушеный чеснок, Паприка, Соль, Черный перец молотый
шашлык
1 час 45 минут
Свиной шашлык в маринаде на минеральной воде
Ингредиенты для маринада легко найти в любом магазине у дома. Специи для шашлыка выбирайте любые, какие больше нравятся. Для свинины подойдет базилик, тимьян, кориандр или зира. Обязательно возьмите лук. Чем больше, тем вкуснее и сочнее получится шашлык. Подойдет как обычный репчатый, так и красный. У последнего вкус чуть мягче, с легкой сладковатой ноткой, которую он передаст мясу. Не добавляйте слишком много минеральной воды. В процессе маринования свинина тоже выделит сок.
Ингредиенты: Свинина, Репчатый лук, Минеральная вода, Приправа для шашлыка, Соль
что съесть
Что такое дагестанская кухня / Курзе, чуду, довга и другие традиционные блюда
Дагестан — это изобилие натуральных продуктов: сочного мяса, свежего сыра, зелени, орехов и фруктов. Еда здесь домашняя и простая, но при этом вкусная и сытная. Рассказываем, какие местные блюда стоит попробовать.
салат с фасолью
2 часа
Салат из говядины с белой фасолью
Этот салат вполне может заменить основное блюдо на обед или ужин. Ведь здесь сытные и вкусные ингредиенты: говядина и фасоль. Положите немного томатов, грецких орехов и свежей зелени. Возьмите пару веточек кинзы, если хотите придать блюду аутентичный кавказский вкус. Ведь и фасоль, и говядина, и грецкие орехи вместе с кинзой — самые характерные продукты для кухни этого народа.
Ингредиенты: Говядина, Зеленый лук, Консервированная белая фасоль, Помидор, Грецкие орехи, Репчатый лук, Зеленый лук, Петрушка, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
чебуреки
1 час
Чебуреки с творогом
Чебуреки бывают не только с мясом, но и с творогом. Это необычное, но удачное сочетание. Тонкое тесто при жарке покрывается румяной корочкой с пузырьками. Оно становится хрустящим снаружи, но остается мягким внутри. Начинка нежная и сочная. Сладкий вариант с сахаром и ванилью напоминает жареные сырники, но вкус более насыщенный. А соленый, с зеленью, чесноком или сыром, похож на хачапури, но с более хрустящей корочкой.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Творог 5%, Укроп, Вода, Сливочное масло, Петрушка, Куриное яйцо, Кинза, Зеленый лук, Черный перец молотый, Соль
томатные соусы
3 часа
Томатный соус с кинзой
Этот соус прекрасно подойдет для шашлыка. Жгучий перец и чеснок делают его острым, а кинза добавляет характерную пикантность, хорошо их оттеняя. Также заготовка подойдет для заправки солянки или харчо. Или для смазывания пиццы. Приготовьте острый томатный соус впрок и храните в темном прохладном месте. Мы взяли для приготовления томатный сок, но соус также можно сделать из свежих помидоров. Из указанного количества ингредиентов получается три банки соуса объемом 1 л каждая.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Томатный сок, Чеснок, Кинза, Болгарский перец, Перец чили, Растительное масло, Соль, Сахар, Уксусная эссенция, Специи
шашлык из курицы
2 часа 20 минут
Шашлык «Огуречный»
Нередко мы упускаем из вида, что огуречный рассол может стать отличным маринадом. В нем есть все, что поможет мясу хорошо размягчиться и пропитаться специями. Ведь и в самом рассоле уже, как правило, специй достаточно. Просто нарежьте мясо и оставьте его в огуречном маринаде на несколько часов или на ночь. При желании добавьте пару луковиц и немного соли и перца.
Ингредиенты: Куриная грудка, Свежая зелень, Репчатый лук, Рассол, Черный перец молотый
мясные блюда
1 час 40 минут
Чашушули из телятины с томатной пастой
Несмотря на то, что чашушули менее популярно за пределами Грузии, чем сациви или чахохбили, в своей стране это одно из основных блюд. Каждая хозяйка готовит это густое рагу по-своему, но его основа неизменна: мясо и помидоры. Чаще всего для приготовления выбирают говядину. Лучше всего взять мясо молодого бычка, чтобы блюдо получилось максимально нежным. Его нужно нарезать и потушить с овощами до готовности. Название «чашушули» как раз и означает «тушеный».
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Телятина, Растительное масло, Помидор, Репчатый лук, Томатная паста, Кинза, Хмели-сунели, Кориандр, Чеснок, Соль
купаты
1 час 5 минут
Купаты с овощами в духовке
Очень вкусный и сытный ужин, на который уйдет всего 15 минут. Останется только дождаться, когда все ингредиенты запекутся. Просто нарежьте любимые овощи крупными кусками и выложите вместе с колбасками в форму для запекания. Не забудьте приправить специями и чесноком. Не бойтесь брать целую головку чеснока. Под воздействием высокой температуры он потеряет основную долю своей резкости, поделившись с овощами приятным ароматом и легкой пикантностью вкуса.
Ингредиенты: Свежая зелень, Купаты, Картошка, Морковь, Сладкий перец, Репа, Тимьян / чабрец, Чеснок, Оливковое масло, Специи
