11 февраля 2024

Самса из слоеного теста с мясом

В этой самсе важна не только сочная мясная начинка, но и само тесто. Оно получается мягким, нежным, но при этом хрустящим и румяным. Чтобы добиться такого результата, тесто при раскатке нужно смазать растопленным сливочным маслом и складывать в несколько слоев. А чтобы начинка была более сочной, порубите говядину ножом, не пропускайте ее через мясорубку.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 200,65 кКал

Белки 12,36 грамм

Жиры 9,79 грамм

Углеводы 15,05 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Среднеазиатская, узбекская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Филе говядины	300 г
Репчатый лук	60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Вода	100 мл = 100 г
Сливочное масло	70 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ч. л. = 10 г
Столовый уксус 9%	2 ч. л. = 10 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Черный перец молотый	0,25 ч. л. = 1,25 г

Для подачи

Куриный бульон

200 мл = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите мясо с лопатки без излишков жира.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и промокните бумажным полотенцем говядину. Просейте муку. Приготовьте чистую воду, а также миски, сотейник, пищевую пленку, скалку. Застелите противень пергаментной бумагой. Перед началом выпекания разогрейте духовку до 200°С.

Шаг 1

Мелко порубите мясо, выложите в миску. Нашинкуйте лук четвертинками колец, добавьте к мясу.

Шаг 2

Посолите и поперчите начинку, тщательно перемешайте и поставьте ее в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.

Шаг 3

Отложите 1-2 ст. л. муки для раскатки теста. Соедините в другой миске воду, подсолнечное масло и уксус. Размешайте и постепенно всыпьте основную массу муки. Замесите руками плотное, тугое тесто, скатайте его в шар.

Если тесто получается слишком мягким, можно добавить еще муки. Если слишком плотным, смягчите его водой.

Шаг 4

Выложите 50 г сливочного масла в небольшую кастрюлю, растопите его на медленном огне. Затем снимите его с огня и немного остудите.

Шаг 5

Присыпьте рабочую поверхность отложенной мукой, выложите на нее тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм. Смажьте тесто растопленным маслом.

Шаг 6

Оберните скалку тестом с маслом в несколько слоев, затем разрежьте слои теста вдоль скалки. Сложите получившийся многослойный пласт 3-4 раза. Оберните тесто пленкой и уберите его в холодильник на 1 час.

Шаг 7

По прошествии времени освободите тесто от пленки, разрежьте на 4 одинаковые по размеру части. Раскатайте каждую часть в лепешку толщиной 2-3 мм.

Шаг 8

Положите в центр каждой лепешки мясную начинку и примерно по 0,5 ч. л. сливочного масла.

Шаг 9

Подверните края лепешки к центру начинки и плотно слепите края, чтобы получились пирожки треугольной формы.

Шаг 10

Выложите самсу на противень с пергаментом швами вниз и поставьте в горячую духовку на 35-40 минут. Достаньте готовую самсу и дайте ей немного постоять перед подачей.

Чтобы на самсе появилась хрустящая корочка, каждые 10 минут во время выпечки сбрызгивайте пирожки теплой водой.