Шурпа
Густую и очень сытную узбекскую шурпу с мясом и овощами обычно готовят из баранины, но подойдет и хорошая свежая говядина. Так как она в шурпе сначала обжаривается с луком и морковью, а затем довольно долго тушится, можно взять и более жесткое мясо. Оно успеет стать очень мягким и вобрать в себя все соки овощей. При желании можно использовать и свинину, которой потребуется еще меньше времени для готовки. Но в классическом рецепте шурпу на свинине не готовят. Особенно вкусной получится шурпа из мяса на небольших косточках, например, из ребрышек.
- Калории
- 81,37 кКал
- Белки
- 4,37 грамм
- Жиры
- 2,88 грамм
- Углеводы
- 9,27 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 50 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- узбекская, среднеазиатская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 400 г | |
| 4 шт. = 480 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 150 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 0,25 шт. = 3,75 г | |
| 15 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 1 л = 1000 г |
Для подачи
| 1 шт. = 250 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Возьмите вместо говядины более легкое диетическое мясо, например, филе куриной грудки или индейки. Следите за тем, чтобы все овощи были свежими, без повреждений и признаков порчи.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте и обсушите бумажными полотенцами говядину, помидор, кинзу и укроп. Удалите толстые стебли у зелени. Очистите от шелухи и помойте картофель, морковь, лук и чеснок. Освободите от семян и ополосните болгарский и острый перец.
Подготовьте доску и острый нож для нарезки мяса и овощей, казан с крышкой или глубокую сковороду с толстыми стенками, а также глубокие тарелки для подачи шурпы.
Острый перец может обжечь руки, поэтому чистить и резать его безопаснее в резиновых перчатках.
Шаг 1
Нарежьте говядину небольшими кусками длиной 3-4 см.
Не режьте мясо слишком мелко. Так оно быстрее приготовится, но может в результате оказаться безвкусным, так как мелкие кусочки быстрее теряют сок при обжарке.
Шаг 2
Нарежьте лук крупными полукольцами.
Если луковица небольшая, можно просто разрезать ее на 5-6 частей.
Шаг 3
Морковь нарежьте толстыми круглыми ломтиками.
Шаг 4
Картофель нарежьте крупными кусочками.
Шаг 5
Болгарский перец нарежьте полосками толщиной около 1 см, острый перец — маленькими кусочками.
Вместо свежего острого перца можно взять сушеный в хлопьях.
Шаг 6
Помидор нарежьте крупными ломтиками.
Для шурпы подойдут не только свежие, но и консервированные помидоры. В частности, очень удобно добавлять в суп уже нарезанные томаты без кожицы в собственном соку.
Шаг 7
Чеснок мелко порубите ножом или измельчите в прессе.
Шаг 8
Мелко нарежьте зелень.
Шаг 9
Поставьте казан на сильный огонь, влейте подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Выложите в казан лук и обжарьте его, помешивая, до первых золотистых пятен.
Шаг 10
Положите к луку говядину, пожарьте ее со всех сторон до плотной коричневатой корочки 7-8 минут, постоянно размешивая.
Чем лучше и сильнее прожарится лук вместе с мясом, тем вкуснее и насыщеннее будет шурпа.
Шаг 11
Опустите в казан кусочки моркови, все перемешайте. Убавьте огонь до среднего и потушите мясо с овощами 3-4 минуты.
Шаг 12
Добавьте в казан нарезанный болгарский перец. Размешайте и потушите все вместе около 5 минут.
Шаг 13
Вслед за перцем опустите в казан кусочки картофеля.
При необходимости добавьте к мясу с овощами еще масла, чтобы они не подгорали.
Шаг 14
Залейте содержимое казана водой, посолите.
Шаг 15
Положите в шурпу острый перец, уменьшите огонь до слабого.
Шаг 16
Варите шурпу в течение 1-1,5 часов, изредка помешивая и снимая пену.
Шаг 17
Положите в шурпу чеснок и помидоры. Поварите шурпу еще 4-5 минут.
Шаг 18
Приправьте шурпу черным молотым перцем, измельченной зирой и варите еще 2-3 минуты. Положите в казан нарезанные кинзу и укроп.
Зиру можно также просто слегка растереть между пальцами перед добавлением в казан. Вместо кинзы и укропа можно положить петрушку или, в крайнем случае, обойтись сушеной зеленью.
Шаг 19
Размешайте зелень в бульоне и снимите казан с огня. Закройте крышкой и оставьте шурпу настояться в течение 15 минут.
произвести впечатление
Подавайте ароматную шурпу с традиционной узбекской лепешкой из тандыра.
Заказать продукты
Комментарии(10)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Артур
никогда в жизни не жарьте лук первым это табу
Редактор
Александр, суть этого рецепта в долгом томлении ингредиентов, за счет чего получается сытный наваристый бульон.
АЛЕКСАНДР И.
1,5 часа варит картошку и овощи,да они в кашу превратятся за такое время,автор выложил полную чушь,сначала надо отварить мясо,а потом овощи на 1е минут,перцу и 5 минут хватит
НАТАЛЬЯ Д.
у меня получилось очень вкусно,хотя готовила с замороженным перцем и помидорами. семья оценила на ура))) овощи делала большими кусками кстати.
Альбина Х.
это отсебятина не настоящая шурпа
Сергей
Сварил из постной свинины.Получилось нормально. Но в следующий раз буду варить без чеснока как-то мне он варёный не очень
Андрей Л.
небольшие кубики... вы чего? кусманы в кулак должны быть. желательно на кости (ребра, например) .
Андрей Л.
а лук то не сгорит? мб его отдельно обжарить и удалить? а уж потом добавить... Вы вообще, говяду когда нибудь готовили? именно говядину, а не погань
Редактор
Анна, помидоры добавляйте в самом конце вместе с чесноком. Добавили уточнение в текст рецепта :)
Анна К.
Хороший рецепт , но так и не поняла когдп пускать помидоры (
Похожие рецепты
Смотреть все
шурпа
1 ч 40 мин
Шурпа из телятины
В классической шурпе должна быть легкая кислинка. Поэтому в блюдо добавляют ягоды или фрукты, а также помидоры. Традиционно все ингредиенты для шурпы нарезаются крупно. Мелкие овощи можно положить в кастрюлю целиком. Но при желании измельчите все на кусочки любого удобного вам размера. Для придания дополнительной сытости добавьте в блюдо нут. Не забудьте, что его нужно предварительно замочить в воде на 8-12 часов или на ночь. Томить шурпу нужно на медленном огне под крышкой не меньше часа.
шурпа
1 ч 15 мин
Шурпа из говядины
Шурпа – это сытный и ароматный суп. По восточным традициям, ее нужно готовить из баранины, долго вываривать бульон с пряностями. Этот рецепт шурпы адаптирован под более привычную нам русскую кухню: вместо баранины тут мякоть говядины. А чтобы она приготовилась быстрее, нужно нарезать ее на небольшие кусочки и сначала немного обжарить.
шурпа
3 ч
Ароматная шурпа с говядиной
Шурпа ― это мясной бульон, распространенный у восточных народов. По большей части в данном блюде используется варка мяса, но иногда используется и жарка. Основными моментами в приготовлении шурпы являются мясной бульон, бульон должен быть жирным и купно нарезанные овощи. Такой бульон отлично подойдет для обеда в качестве первого блюда.
шурпа
2 ч 30 мин
Шурпа со свининой и курицей на костре
Шурпа — это древнее блюдо, которое называют визитной карточкой среднеазиатской кухни. Оно пришло в европейскую кухню с мусульманского Востока, и сразу нашло множество поклонников, поэтому сейчас его готовят повсеместно. Европейцы внесли свои коррективы в рецептуру, добавили свои традиционные ингредиенты. Но сохранили главное: у этого горячего блюда ни с чем не сравнимый яркий вкус и аромат; особенно если готовить его на костре.
шурпа
1 ч 20 мин
Сытная шурпа с овощами
Сытная шурпа с овощами — отличный вариант обеденной трапезы. Сочетание свиных ребрышек с овощами придает блюду сочный и приятный вкус. Восточное блюдо давно покорило сердца многих хозяек всех стан мира. Разнообразие рецептов дает возможность приготовить шурпу из мяса, которое вам больше по вкусу.
шурпа
1 ч 40 мин
Простая шурпа из курицы с рисом
Отварное куриное мясо — основа детского меню. В нем содержатся легко усваиваемый белок — лучший строительный материал для растущего организма. Высокая питательность отварной курятины помогает быстро и правильно накормить «малоежек». Приготовьте для детей простой, но очень вкусный суп — шурпу из курицы, с нежным рисом и зеленью. Ягоды барбариса будут интересны детям и помогут уговорить даже тех, кого сложно накормить. Кстати, от такого интересного и ароматного супа не откажутся и взрослые
шурпа
3 ч
Ароматная шурпа
На первый взгляд это абсолютно простое и ничем не примечательное блюдо, которое ничем не удивляет и никак не выделяется. Однако, говяжья шурпа может быть: восстанавливающей, стимулирующей и даже лечебной. Ее рекомендуют к употреблению при болезнях легких, ревматизме и малокровии. И плюс ко всему это очень питательное и сытное блюдо.
шурпа
1 ч 10 мин
Классическая шурпа
Шурпа имеет тысячелетнюю историю. Особое признание она получила в Средней Азии. Вариантов приготовления шурпы очень много, и именно от способа приготовления будут изменяться полезные свойства этого блюда. В основном польза шурпы зависит от овощей, которые богаты витаминами и антиоксидантами, поэтому используйте исключительно свежие плоды, приобретенные на рынках или выращенные самостоятельно.
шурпа
35 минут
Жгучая шурпа с пельменями
Шурпа — очень острая похлебка, которую готовят и подают с лапшой, картофелем и другими овощами. В ее основе — наваристый бульон из мяса и костей, чаще всего бараньих или телячьих, и различные по остроте и цвету перцы. Один из оригинальных вариантов подачи шурпы — это шурпа с пельменями. Их для этого лепят очень-очень мелкими. Считается, что чем мельче пельмени, тем искуснее хозяйка. Конечно, чтобы сэкономить драгоценное время, можно купить качественные пельмени в магазине.
шурпа
1 ч 50 мин
Легкая шурпа из говяжьих ребрышек
Шурпа — восточная еда, которое любят не только на Востоке, однако и в различных частях света. Это неудивительно, ведь шурпа — это и суп, и второй, и гарнир сразу. На протяжении некоторых веков шурпа была одним из главных блюд восточной кухни. По соотношению простоты приготовления, выгоды и экономичности ему нет равных.
