10 ноября 2023
Классический лагман из говядины
В классическом лагмане, кроме говядины, всегда много овощей, потому что именно от их соков зависит вкус итогового блюда. К обычным моркови, луку и картофелю добавьте сладкий перец, репу, зеленую редьку и стручковую фасоль. Говядину лучше брать молодую, мягкую, с небольшой тонкой косточкой, которая сделает густой бульон особенно наваристым. Лапшу для лагмана лучше приготовить самостоятельно. Это займет время, но сделает блюдо очень близким к старинному оригиналу.
Калории94,81кКал
Белки2,76грамм
Жиры6,61грамм
Углеводы5,17грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
4 часа 20 минут
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Среднеазиатская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 400 г | |
| 2 шт. = 240 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 1 шт. = 150 г | |
| 1 шт. = 300 г | |
| 1 шт. = 300 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 веточка = 2 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 0.33 ч. л. = 2.31 г | |
| 180 мл = 180 г | |
| 2 ч. л. = 20 г | |
| 130 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 2 л = 2000 г | |
| по вкусу | |
| 20 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Приготовьте лапшу из смеси пшеничной и рисовой муки.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте и обсушите яйцо, овощи, зелень и говядину. Почистите картофель, морковь, репу, редьку, лук, чеснок и болгарский перец. Достаньте из пакета нужное количество стручковой фасоли, стебли черемши переложите из банки на тарелку. Отлейте 1 стакан воды и охладите. Просейте муку через мелкое сито. Подготовьте кастрюлю, миску, широкую разделочную доску, чистое полотенце, казан и глубокие порционные тарелки.
В качестве специй для лагмана возьмите по отдельности бадьян или анис, тмин, черный и душистый перец, кориандр в зернах и паприку. Измельчите пряности в ступке или толкушкой на доске перед самым добавлением в блюдо.
Шаг 1
Разбейте яйцо в миску, добавьте к нему 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана охлажденной воды. Все хорошо размешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тугое и плотное тесто сначала ложкой, а потом руками. Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему постоять 2 часа. В большой миске соедините 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана холодной воды, поставьте ее в холодильник.
Шаг 2
Нарежьте картофель, репу, редьку и морковь небольшими кубиками размером около 1 см. Тонкими полукольцами нашинкуйте лук. Очищенный от семян болгарский перец порубите тонкими полосками. Уберите у помидоров ножом место крепления плодоножки, облейте их кипятком и снимите кожицу. Мякоть помидоров нарежьте кубиками.
Шаг 3
Длинные стручки фасоли разрежьте пополам, стебли черемши разделите на 3-4 части. Нарежьте тонкими пластинками чеснок. С говяжьей кости срежьте мясо и нарежьте его небольшими ломтиками.
Пока готовится лапша, мясо можно немного промариновать в приправах для лагмана и чесноке.
Шаг 4
Постоявшее необходимое количество времени тесто разомните несколько раз, смачивая руки в холодной воде с разведенной солью. Постепенно растягивайте тесто, постоянно смазывая его соленой водой. Выложите его на чистую рабочую поверхность, промажьте его со всех сторон подсолнечным маслом. Раскатайте тесто руками в максимально длинную колбаску. Прикройте ее крышкой или миской и дайте постоять 30 минут.
Шаг 5
По истечении времени разделите колбаску на отрезки длиной примерно 2-3 см. Смажьте их маслом и снова раскатайте каждый до 10-15 см длиной. Еще раз смажьте маслом, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 6
Затем снова раскатайте все колбаски до максимально возможной длины. Придерживая край получившейся узкой полоски одной рукой, второй постепенно растягивайте ее, делая ее плоской. Когда полоска достигнет примерно 50-60 см, снова смажьте ее маслом и оставьте на 20 минут. Повторите действия со всеми отрезками.
Шаг 7
Возьмите полоску за два конца, зажмите их между большим и указательным пальцем и осторожно растяните, периодически потряхивая и ударяя лапшу о стол. Когда лапша достигнет длины в 1 м, сложите ее пополам, так же зажмите между пальцами и продолжайте растягивать, следя, чтобы лапша не рвалась. Вытяните лапшу еще 3-4 раза. Повторите действия с оставшимися полосками.
Шаг 8
Налейте в кастрюлю 2 стакана отфильтрованной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Всыпьте ¼ ч. л. соли, опустите в кипящую воду лапшу и сварите ее в течение 3-4 минут. Выложите лапшу в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и дайте стечь отвару. Промойте ее проточной холодной водой и прикройте крышкой. Кастрюлю с отваром оставьте рядом с плитой.
Шаг 9
Оставшееся после приготовления лапши подсолнечное масло вылейте в казан и поставьте его на сильный огонь. Когда масло разогреется, положите в него говяжью кость и обжарьте до коричневой корочки. Добавьте кусочки мяса и прожарьте все вместе до ощутимого румянца на мясе. Это займет примерно 10 минут.
Шаг 10
Добавьте к мясу лук. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится. Добавьте картофель, морковь, репу и редьку. Хорошо все перемешайте и продолжайте жарить в течение 5-7 минут, пока овощи не подрумянятся. Выложите в общий казан кусочки помидоров, стебли черемши, стручковую фасоль, чеснок, а также веточки петрушки целиком. Всыпьте сушеный перец чили и смесь приправ для лагмана, еще раз перемешайте ингредиенты и готовьте блюдо еще 1-2 минуты.
Шаг 11
Разведите томатную пасту в 1 стакане воды и влейте в казан. Потушите все вместе в течение 5-7 минут, пока часть жидкости не испарится. Положите в казан болгарский перец, перемешайте и прогрейте его с овощами и мясом 2-3 минуты.
Вместо томатной пасты с водой можно взять томатный сок или пюре из свежих помидоров.
Шаг 12
Налейте в казан оставшуюся воду и дождитесь, когда она закипит. Убавьте огонь до минимального и потушите лагман в течение 10 минут. Посолите содержимое казана и добавьте к нему нарезанные стебельки черемши и остатки соли. Хорошо размешайте и подержите овощи с мясом на огне еще 2-3 минуты.
Добавляя воду в казан во время тушения мяса и овощей, ориентируйтесь на желаемую густоту готового блюда. Указанное в рецепте количество воды сделает лагман больше похожим на суп. Если хотите получить второе блюдо, сократите объем воды в два раза.
Лагман получится еще более аутентичным, если вместо черемши вы найдете лук джусай с легким чесночным вкусом — именно его добавляют в блюдо в близких к Китаю азиатских регионах, которые считаются исторической родиной лагмана.
Шаг 13
Разложите готовую лапшу по порционным тарелкам, в каждую налейте 3-4 ст. л. отвара от лапши. Выложите в лапшу мясо с овощами и подливкой.
произвести впечатление
Подайте ароматный сытный лагман из говядины с пшеничной лепешкой.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Марина, если у вас есть замечания к рецепту, вы можете написать нам подробнее на special@food.ru :)
марина Ш.
тупой рецепт
