Классический лагман из говядины
В классическом лагмане, кроме говядины, всегда много овощей, потому что именно от их соков зависит вкус итогового блюда. К обычным моркови, луку и картофелю добавьте сладкий перец, репу, зеленую редьку и стручковую фасоль. Говядину лучше брать молодую, мягкую, с небольшой тонкой косточкой, которая сделает густой бульон особенно наваристым. Лапшу для лагмана лучше приготовить самостоятельно. Это займет время, но сделает блюдо очень близким к старинному оригиналу.
- Калории
- 94,81 кКал
- Белки
- 2,79 грамм
- Жиры
- 6,79 грамм
- Углеводы
- 5,14 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 20 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 3 из 5
- Кухня
- среднеазиатская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 400 г | |
| 2 шт. = 240 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 150 г | |
| 1 шт. = 300 г | |
| 1 шт. = 160 г | |
| 2 шт. = 180 г | |
| 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 веточка = 2 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 0,33 ч. л. = 2,31 г | |
| 180 мл = 180 г | |
| 2 ч. л. = 14 г | |
| 130 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 2 л = 2000 г | |
| по вкусу | |
| 20 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте и обсушите яйцо, овощи, зелень и говядину. Почистите картофель, морковь, репу, редьку, лук, чеснок и болгарский перец. Достаньте из пакета нужное количество стручковой фасоли, стебли черемши переложите из банки на тарелку. Отлейте 1 стакан воды и охладите. Просейте муку через мелкое сито. Подготовьте кастрюлю, миску, широкую разделочную доску, чистое полотенце, казан и глубокие порционные тарелки.
В качестве специй для лагмана возьмите по отдельности бадьян или анис, тмин, черный и душистый перец, кориандр в зернах и паприку. Измельчите пряности в ступке или толкушкой на доске перед самым добавлением в блюдо.
Шаг 1
Разбейте яйцо в миску, добавьте к нему 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана охлажденной воды. Все хорошо размешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тугое и плотное тесто сначала ложкой, а потом руками. Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему постоять 2 часа. В большой миске соедините 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана холодной воды, поставьте ее в холодильник.
Шаг 2
Нарежьте картофель, репу, редьку и морковь небольшими кубиками размером около 1 см. Тонкими полукольцами нашинкуйте лук. Очищенный от семян болгарский перец порубите тонкими полосками. Уберите у помидоров ножом место крепления плодоножки, облейте их кипятком и снимите кожицу. Мякоть помидоров нарежьте кубиками.
Шаг 3
Длинные стручки фасоли разрежьте пополам, стебли черемши разделите на 3-4 части. Нарежьте тонкими пластинками чеснок. С говяжьей кости срежьте мясо и нарежьте его небольшими ломтиками.
Пока готовится лапша, мясо можно немного промариновать в приправах для лагмана и чесноке.
Шаг 4
Постоявшее необходимое количество времени тесто разомните несколько раз, смачивая руки в холодной воде с разведенной солью. Постепенно растягивайте тесто, постоянно смазывая его соленой водой. Выложите его на чистую рабочую поверхность, промажьте его со всех сторон подсолнечным маслом. Раскатайте тесто руками в максимально длинную колбаску. Прикройте ее крышкой или миской и дайте постоять 30 минут.
Шаг 5
По истечении времени разделите колбаску на отрезки длиной примерно 2-3 см. Смажьте их маслом и снова раскатайте каждый до 10-15 см длиной. Еще раз смажьте маслом, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 6
Затем снова раскатайте все колбаски до максимально возможной длины. Придерживая край получившейся узкой полоски одной рукой, второй постепенно растягивайте ее, делая ее плоской. Когда полоска достигнет примерно 50-60 см, снова смажьте ее маслом и оставьте на 20 минут. Повторите действия со всеми отрезками.
Шаг 7
Возьмите полоску за два конца, зажмите их между большим и указательным пальцем и осторожно растяните, периодически потряхивая и ударяя лапшу о стол. Когда лапша достигнет длины в 1 м, сложите ее пополам, так же зажмите между пальцами и продолжайте растягивать, следя, чтобы лапша не рвалась. Вытяните лапшу еще 3-4 раза. Повторите действия с оставшимися полосками.
Шаг 8
Налейте в кастрюлю 2 стакана отфильтрованной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Всыпьте ¼ ч. л. соли, опустите в кипящую воду лапшу и сварите ее в течение 3-4 минут. Выложите лапшу в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и дайте стечь отвару. Промойте ее проточной холодной водой и прикройте крышкой. Кастрюлю с отваром оставьте рядом с плитой.
Шаг 9
Оставшееся после приготовления лапши подсолнечное масло вылейте в казан и поставьте его на сильный огонь. Когда масло разогреется, положите в него говяжью кость и обжарьте до коричневой корочки. Добавьте кусочки мяса и прожарьте все вместе до ощутимого румянца на мясе. Это займет примерно 10 минут.
Шаг 10
Добавьте к мясу лук. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится. Добавьте картофель, морковь, репу и редьку. Хорошо все перемешайте и продолжайте жарить в течение 5-7 минут, пока овощи не подрумянятся. Выложите в общий казан кусочки помидоров, стебли черемши, стручковую фасоль, чеснок, а также веточки петрушки целиком. Всыпьте сушеный перец чили и смесь приправ для лагмана, еще раз перемешайте ингредиенты и готовьте блюдо еще 1-2 минуты.
Шаг 11
Разведите томатную пасту в 1 стакане воды и влейте в казан. Потушите все вместе в течение 5-7 минут, пока часть жидкости не испарится. Положите в казан болгарский перец, перемешайте и прогрейте его с овощами и мясом 2-3 минуты.
Вместо томатной пасты с водой можно взять томатный сок или пюре из свежих помидоров.
Шаг 12
Налейте в казан оставшуюся воду и дождитесь, когда она закипит. Убавьте огонь до минимального и потушите лагман в течение 10 минут. Посолите содержимое казана и добавьте к нему нарезанные стебельки черемши и остатки соли. Хорошо размешайте и подержите овощи с мясом на огне еще 2-3 минуты.
Добавляя воду в казан во время тушения мяса и овощей, ориентируйтесь на желаемую густоту готового блюда. Указанное в рецепте количество воды сделает лагман больше похожим на суп. Если хотите получить второе блюдо, сократите объем воды в два раза.
Лагман получится еще более аутентичным, если вместо черемши вы найдете лук джусай с легким чесночным вкусом — именно его добавляют в блюдо в близких к Китаю азиатских регионах, которые считаются исторической родиной лагмана.
Шаг 13
Разложите готовую лапшу по порционным тарелкам, в каждую налейте 3-4 ст. л. отвара от лапши. Выложите в лапшу мясо с овощами и подливкой.
произвести впечатление
Подайте ароматный сытный лагман из говядины с пшеничной лепешкой.
Сделать полезнее:
Приготовьте лапшу из смеси пшеничной и рисовой муки.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Марина, если у вас есть замечания к рецепту, вы можете написать нам подробнее на special@food.ru :)
марина Ш.
тупой рецепт
Похожие рецепты
Смотреть все
лагман
1 ч
Лагман в мультиварке
Для этого блюда лучше выбирать специальную лапшу. Она так и называется «Для лагмана». Но можете взять любые макароны, какие есть дома, лучше длинные. Лапшу нужно отварить отдельно, можно заранее или непосредственно перед подачей блюда. А мясо с овощами необходимо сначала обжарить, а потом потушить в мультиварке до готовности. Положите в тарелку немного лапши и тушеные овощи вместе с бульоном. Добавьте перед подачей по вкусу свежую кинзу, петрушку или смесь сушеных трав.
лагман
1 ч
Пряный лагман
Лагман — традиционное блюдо, родом из Центральной Азии. Это сытный суп, который обычно готовят из домашней лапши и ароматного бульона, богатого специями и зеленью. Если нет времени готовить лапшу самостоятельно, то можно купить готовую, как это делаю я. Это значительно ускорит процесс приготовления.
лагман
1 ч 20 мин
Лагман со свининой и овощами
Лагман — одно из самых популярных блюд не только узбекской, но и уйгурской кухни, которое завоевало множество поклонников по всему миру. Это сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое обычно готовится из домашней лапши с добавлением свежих овощей и мяса. Попробуйте приготовить дома вариант лагмана со свининой.
лагман
1 ч
Лагман из свинины
Традиционно лагман готовят из баранины, но если вы не придерживаетесь строгих кулинарных принципов или религиозных убеждений, это блюдо будет очень вкусным со свининой. Лапшу можно приготовить и самостоятельно, смешав воду, муку и яйца. А можно купить уже готовую. Так получится намного проще, а продается специальная лагманная лапша в любом магазине.
лагман
1 ч
Лагман по-узбекски с говядиной
Лагман — блюдо из разряда «и первое, и второе». Оно полюбилось кочевым народам, которые не задерживались долго на одном месте. Согласно легенде, оно и появилось-то благодаря трем странникам, которые объединили свои продукты, чтобы приготовить поесть. Сейчас это одно из самых популярных блюд на свадьбах средней Азии, поэтому его иногда называют Блюдом любви. В него нельзя не влюбиться, попробовав его лишь однажды.
лагман
50 минут
Постный лагман
Постный лагман готовится из овощей и шампиньонов. По желанию грибы можно использовать любые — подойдут свежие вешенки, сушеные боровики или маринованные опята. Лагман подают разными способами — в виде супа или в виде лапши с густой подливой или соусом. Для приготовления используйте постную лапшу. В ее составе должна быть указана мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы и вода. Допустимы приправы, например, соль или куркума.
лагман
1 ч
Вкусный лагман с бараниной
Лагман — блюдо не только с длинной историей, но и с длинным списком ингредиентов. Хозяйки часто избегают его приготовления и делают это напрасно. Этот длинный список состоит, в основном, из специй. Их можно менять в зависимости от своих предпочтений. А в основе лагмана обычно лапша с таким же названием, мясо и привычные для супа овощи. В зависимости от количества бульона блюдо можно подавать на стол и в качестве первого, и в качестве второго.
лагман
1 ч 30 мин
Лагман из свинины с лапшой
Лагман пришел к нам из Центральной Азии. Это блюдо является сезонным, поэтому в него входят различные овощи: картошка, редька, морковь, фасоль, помидоры, баклажаны и многое другое. Однако основным ингредиентом лагмана является округлая лапша, которую, по традиции, тянут вручную. Большое количество мясного бульона делает блюдо отличным сытным супом. Также его можно приготовить в виде лапши с подливой. Наш рецепт — первое блюдо.
лагман
1 ч 30 мин
Лагман из говядины с лапшой
Лагман из говядины с лапшой — традиционное блюдо Восточной кухни. Но, несмотря на это, стоит отметить, что это блюдо было придумано в Древнем Китае. Только спустя несколько веков лагман перекочевал в Среднюю Азию. Наиболее популярны рецепты лагмана с говядиной или бараниной. К мясу добавляется лапша и овощи : помидоры, болгарский перец, морковь и лук. А добавление приправ и специй делает блюдо невероятно ароматным и вкусным!
