13 ноября 2023

Самса из курицы

Крохотные кусочки сливочного масла в тесте при выпечке превратятся в пузырьки, которые придадут самсе ту самую слегка слоеную, хрустящую, но довольно плотную текстуру. Начинка из куриного мяса с луком, чесноком и зеленью в таком тесте отлично запечется, станет мягкой и очень ароматной.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории211,98кКал

Белки12,15грамм

Жиры10,39грамм

Углеводы16,71грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная, среднеазиатская, узбекская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	130 г
Сливочное масло	50 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Куриное филе	200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Петрушка	1 веточка = 2 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Белый кунжут	1 ст. л. = 22 г
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Чай	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Охладите чистую воду до почти ледяного состояния. Сливочное масло подержите перед приготовлением в морозильной камере 20-30 минут. Вымойте и обсушите куриное филе, яйцо и петрушку. Очистите от шелухи и помойте лук и чеснок. Просейте муку в удобную для замешивания теста миску, отложите 1 ст. л. для раскатки. Подготовьте терку, пищевую пленку, скалку, силиконовую кисточку. Застелите противень бумагой для выпечки. За 15 минут перед выпечкой включите духовку на 180 градусов.

Шаг 1

В миску с просеянной мукой всыпьте половину приготовленной соли, смешайте их друг с другом.

Шаг 2

Достаньте из морозильной камеры кусочек сливочного масла и его натрите на терке с крупными отверстиями в миску с мукой.

Шаг 3

Быстро размешайте масло в муке, чтобы оно образовало рыхлую комковатую массу с крупными фрагментами масла.

Шаг 4

Продолжая размешивать тесто лопаткой, начните вливать в него холодную воду, пока масса не загустеет.

Шаг 5

Замесите руками тугое, плотное, но не слишком гладкое и однородное тесто, следя, чтобы в нем оставались заметные частицы масла.

Шаг 6

Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 7

Мелко порубите куриное филе и петрушку ножом.

Шаг 8

Нарежьте репчатый лук и чеснок мелкими кусочками.

Шаг 9

Извлеките из холодильника застывшее тесто, освободите его от пленки и разрежьте на 4 одинаковых по размеру частей.

Шаг 10

Присыпьте рабочую поверхность отложенной мукой и раскатайте на ней кусочки теста в лепешки толщиной примерно 3 мм.

Шаг 11

Смешайте в миске нарезанное куриное филе, лук, чеснок, петрушку и специи. Положите начинку на середину каждой лепешки.

Шаг 12

Подверните три стороны лепешки к центру начинки, плотно слепите между собой края, чтобы получился пирожок ровной треугольной формы.

Шаг 13

Разложите получившиеся пирожки слепленными краями вниз на противне с бумагой для выпечки.

Шаг 14

Разбейте яйцо в чашку, взболтайте силиконовой кисточкой и смажьте им разложенную на противне самсу.

Шаг 15

Посыпьте самсу кунжутом.

Шаг 16

Поставьте противень с самсой в духовку и ее пеките примерно 35-40 минут, пока тесто хорошо не подрумянится. Достаньте готовую самсу из духовки и выложите на сервировочное блюдо.