4 декабря 2021
Яблочный террин с бренди

Яблочный террин с бренди

Во Франции в 14 веке готовили паштеты в закрытом пироге, причем корочку не ели, она просто выполняла функцию сохранения сочности. Позже это блюдо стали выпекать в глиняной чаше овальной или прямоугольной формы, которую называли террин. Вот так и стали называть паштеты, приготовленные в этих формах.
Аватар пользователя

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Калории171,97кКал
Белки1,48грамм
Жиры3,99грамм
Углеводы29,77грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
2 часа
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Французская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Заказать продукты
Сделать полезнее:
Яблоки используйте качественные, свежие, желательно чтобы они были жесткие и с кислинкой. Так блюдо будет выглядеть аппетитнее и вкус будет сбалансированным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Из лимона выжмите сок руками, разрезав его пополам, либо с помощью соковыжималки.

Шаг 1

Приготовьте основу для террина, для этого овсяные хлопья пробейте блендером с сахаром, добавьте сливочное масло, корицу и белок, еще раз пробейте до однородного состояния. Выложите на одну половину пергаментной бумаги массу, разровняйте ее, накройте второй половиной и раскатайте скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Выпекайте при 180⁰С с пергаментов в течении 8 мин, после раскройте пласт и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 2

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте очень тонко, толщиной около 1 мм, используя шинковку, после сложите в глубокую миску.Сахар 100 г соедините с бренди и лимонным соком в сотейнике. На среднем огне довести до кипения, хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте ванилин и корицу, перемешайте и перелейте на нарезанные яблоки. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки остались целыми. Дайте постоять минуты две.

Шаг 3

Сварите карамель, для этого 120 г сахара и 50 г воды, доведите до 145⁰С. Перелейте ее в форму и быстро распределить по всей поверхности. Выложите яблоки по одному, внахлест друг на друга, по всей форме, каждый слой утрамбовывайте, на последний слой положите лист пергамента и накройте форму фольгой.

Шаг 4

На противень налейте воды и поставьте форму с террином, запекайте при 180⁰С 1 час, после уберите фольгу и пергамент, пеките еще 25 минут. Остудите при комнатной температуре в течении двух часов, после положите на него сверху пергаментную бумагу, лист картона и груз около 1 кг, уберите в холодильник на сутки.

Шаг 5

Приготовьте соус, для этого уварите на медленном огне, оставшийся от яблок сироп. Овсяную основу обрежьте по размеру с террином, установите его на нее, сверху полейте уваренным сиропом.

произвести впечатление

Переложите террин на плоское блюдо, сверху положите шарики мороженого, украсьте свежими ягодами, предварительно вымытыми. Сверху посыпьте крошкой, для этого остатки от овсяной основы измельчите до однородного состояния блендером.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
4
Рейтинг из 1 оценки
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении