25 февраля 2022

Торт «Мимоза» с цедрой

«Мимоза» — один из традиционных тортов, которые создают к 8 марта. Родиной его принято считать Италию. Праздновать женский день в этой стране начали с 1946 года, немногим позже появился десерт, внешним видом напоминающий один из первых весенних цветков. Существует несколько версий «Мимозы», одной из популярных считается та, где в бисквит добавляют цедру цитрусовых. Подойдет как лимонная, так и апельсиновая цедра, а любители ярких вкусов могут использовать цитрусовый микс.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории167,46кКал

Белки5,1грамм

Жиры6,41грамм

Углеводы23,27грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 50 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бисквита и пропитки

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Картофельный крахмал	1 ст. л. = 28 г
Разрыхлитель теста	2 ч. л. = 10 г
Ванилин	по вкусу
Апельсиновый сок	0.5 стакан = 100 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г

Для заварного крема и подачи

Молоко 2,5% жирности	2.5 стакан = 500 г
Сливки 33% жирности	0.6 стакан = 126 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Картофельный крахмал	1 ст. л. = 28 г
Цедра лимона	по вкусу
Сахарная пудра	по вкусу
Ванилин	по вкусу
Апельсин	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Яйца возьмите деревенские, часть пшеничной муки замените цельнозерновой, сахар используйте тростниковый.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Яйца вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Муку просейте через сито, соедините с крахмалом и разрыхлителем. Лимон вымойте, разрежьте на две части, с одной половины аккуратно снимите цедру теркой, стараясь не задевать белую часть. Подготовьте миксер или блендер, разъемную форму диаметром 18-22 см. Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте бисквит. Яйца взбейте с сахаром при помощи блендера или миксера в пышную массу. Постепенно введите мучную смесь, аккуратно и тщательно вымешивая после добавления очередной порции. Положите цитрусовую цедру и ванилин, еще раз хорошо перемешайте. Перелейте тесто в разъемную форму, разровняйте, поставьте в средний отдел духового шкафа на 35-40 минут. Затем разрежьте бисквит на три горизонтальных коржа. Один из них нарежьте как можно мельче.

Шаг 2

Займитесь кремом. Объедините в сотейнике молоко, сахар, яйца, крахмал и ванилин. Взбейте до однородности, по желанию добавьте небольшое количество лимонной цедры. Уваривайте до необходимой степени загустения на тихом огне. Затем дайте немного остыть. Тем временем взбейте сливки с небольшим количеством сахарной пудры, затем введите их в кремовую основу. Активно перемешайте и остудите крем до комнатной температуры.

Шаг 3

Приступите к сборке десерта. В сотейнике прогрейте апельсиновый сок с сахаром до растворения кристаллов. Полученным сиропом хорошо пропитайте коржи. Каждый промажьте со всех сторон кремом и уложите друг на друга. Верх и бока торта щедро посыпьте бисквитной крошкой. Поставьте на 2 часа в холодильник охлаждаться и пропитываться.