Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Хамон из филе индейки с нитритной солью

Name: Хамон из филе индейки с нитритной солью
Prep time: 20 min
Total time: 800 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Филе бедра индейки 600 г; Черный перец молотый 1 ст. л. = 7 г; Молотый кориандр 1 ст. л. = 10 г; Сладкая паприка 1 ст. л. = 14 г; Нитритная соль 2 стакан = 400 г; Тмин 1 ст. л. = 15 г; Сушеный базилик 1 ст. л. = 11 г; Горчичный порошок 1 ст. л. = 10 г; Сушеный чеснок 1 ст. л. = 10 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 800 мин | 🔥 Калорийность: 105,77 ккал | 🍽 Порций: 6

3 июня 2022

(4)

Купить продукты

Хамон из филе индейки с нитритной солью

Хамон — знаменитый испанский деликатес, свиной окорок, который засаливают и высушивают. В этом рецепте хамон готовится из мяса индейки. Деликатес отличается от традиционного, но получается не менее вкусным. Для сохранения и правильной засолки мяса следует использовать нитритную соль. Она предотвращает развитие микроорганизмов, с которыми не справляется обычная поваренная соль. Также она сохраняет натуральный оттенок мясных продуктов.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 105,77 кКал
Белки: 10,11 грамм
Жиры: 5,55 грамм
Углеводы: 2,99 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 13 часов 20 минут
Время на кухне: 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 2 из 5
Острота: 2 из 5

Кухня: европейская, испанская

Распространенный аллерген: Горчица
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Филе бедра индейки	600 г
Черный перец молотый	1 ст. л. = 7 г
Молотый кориандр	1 ст. л. = 10 г
Сладкая паприка	1 ст. л. = 14 г
Нитритная соль	2 стакан = 400 г
Тмин	1 ст. л. = 15 г
Сушеный базилик	1 ст. л. = 11 г
Горчичный порошок	1 ст. л. = 10 г
Сушеный чеснок	1 ст. л. = 10 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для приготовления хамона используйте свежее филе индейки — светло-розового цвета, с неярко выраженным запахом. Поверхность должна быть упругой и слегка влажной, без слизи.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Филе индейки промойте прохладной водой и обсушите бумажным полотенцем. Подготовьте миску для маринования и марлю.

Шаг 1

Замаринуйте мясо. В глубокую миску всыпьте все специи и приправы, перемешайте. Выложите в смесь филе индейки и обваляйте его в приправах. Затем всыпьте соль и покройте ею филе птицы. Поставьте миску с мясом в холодильник на 3 дня.

Шаг 2

Завершите приготовление хамона. Индейку извлеките из специй и отряхните от излишков соли. Оберните мясо в марлю и подвесьте в прохладном темном помещении на 7-10 дней при температуре не более 18 градусов. Мясо должно подсохнуть и стать твердым.