15 апреля 2022

Нежный торт «Дамские пальчики»

Великолепный, нежный торт произведет фурор. Это очень красивый, вкусный, пропитанный десерт с нежным кремом из сливок, сметаны и сахара. Продукты для приготовления коржей найдутся у каждой хозяйки в холодильнике. А самое интересное это то, что с помощью кондитерского мешка тесто формируют в виде палочек, которые выпекаются, а затем получившееся печенье чередуют с нежным кремом.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Калории248,63кКал

Белки4,16грамм

Жиры17,21грамм

Углеводы20,03грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

8 часов

Время на кухне

2 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Пшеничная мука хлебопекарная	230 г
Вода	1.5 стакан = 300 г
Сливочное масло	150 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г

Для крема и украшения

Сливки	350 мл = 350 г
Сметана	750 г
Сахар	280 г
Темный шоколад	50 г
Сливочное масло	30 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы крем получился нежнее и вкуснее используйте жирные сливки и сметану.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Предварительно просейте муку, разрежьте сливочное масло на маленькие кусочки.

Шаг 1

Приготовьте тесто. В сотейник налейте воду, добавьте соль и масло, доведите до кипения. Затем в один прием всыпьте муку и снимите сотейник с плиты. Быстро и тщательно перемешайте с помощью деревянной ложки, чтобы не осталось комочков.

Шаг 2

Верните сотейник на плиту и, продолжая перемешивать, прогревайте тесто до тех пор, пока на дне не останется бархатный налет. Тесто при этом должно собраться в гладкий ком. Снимите посуду с плиты и остужайте тесто, помешивая, чтобы оно не заветрилось. В остывшее, но еще теплое тесто вбивайте по одному яйца, тщательно вымешивая деревянной лопаткой. Должно получиться плавно стекающее тесто, образующее на лопатке свисающий треугольник.

Шаг 3

С помощью кондитерского мешка сделайте палочки из теста, примерно 5 сантиметров. Выпекайте в разогретой до 180C духовке около 25 минут, затем снизьте температуру до 160C и выпекайте еще 10 минут. Важно в процессе выпечки дверцу духовки не открывать, пальчики можно оставить остывать в духовке, так как данный вид теста лучше пересушить, чем недопечь.

Шаг 4

Приготовьте крем. Сахар соедините со сметаной в отдельной посуде и оставьте на время, чтобы сахар растаял. В это время взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков. Хорошо перемешайте сметану до полного растворения сахара и соедините ее со взбитыми сливками. Аккуратно перемешайте на малых оборотах миксера, сильно взбивать не надо.

Шаг 5

С помощью разъемной формы или кондитерского кольца соберите торт. Бока формы желательно выложить ацетатной пленкой, дно смажьте кремом (5-6 ст.л.), сверху выложите слой пальчиков так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Распределите слой крема. Повторите такие слои несколько раз, оставив небольшое количество крема для финальной обмазки торта. Верхний слой покройте кремом, сверху поместите плоскую тарелку и поставьте груз. Отправьте торт в холодильник для пропитки не менее чем на 6 часов.

Шаг 6

Удалите кольцо и ацетатную пленку. Обмажьте верх и бока торта остатками крема. Шоколад и кусочек сливочного масла растопите в микроволновке. Получившуюся глазурь поместите в корнетик и нанесите на торт кружевные узоры.