19 апреля 2021

Чизкейк без сыра

Чизкейк — популярный в Европе и США десерт. Обычно он готовится на основе творожного или сливочного сыра. Этот рецепт будет простым, но не совсем обычным. Мы пошагово разберем, как приготовить чизкейк в домашних условиях без сыра с использованием двух видов жирной сметаны. Основа будет простой: из печенья и сливочного масла. Это позволит сэкономить время, но сам рецепт не быстрый из-за подвешивания сметаны. Готовится он будет также как классический — с выпечкой в духовке.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории310,34кКал

Белки2,58грамм

Жиры22,91грамм

Углеводы24грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

8 часов

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основы

Печенье	175 г
Сливочное масло	100 г
Молотая корица	по вкусу

Для начинки + Для украшения

Сметана 20% жирности	500 г
Сметана 30% жирности	400 г
Картофельный крахмал	100 г
Ванильный сахар	5 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Вода	25 мл = 25 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать чизкейк чуть менее сладким и более полезным, используйте в качестве основы галетное или крекерное печенье. Можно уменьшить жирность, изменив пропорции сметаны: возьмите 550 г 20% и 350 г 30% сметаны.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Процесс приготовления увеличивается за счет того, что нужно правильным образом подготовить сметану – основной компонент начинки нашего чизкейка. Смешайте два вида сметаны. Выложите получившуюся массу в марлю. Марлю — в сито. Сито — в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте на ночь, чтобы стекала сыворотка. В холодильник можно не убирать. Сыворотка, которая образуется в процессе разделения сметаны на фракции, используйте при приготовлении блинчиков или оладьев.

Шаг 1

Приготовьте основу для чизкейка. Измельчите печенье с помощью блендера до состояния мелкой крошки. Добавьте в нее сливочное масло и корицу (по вкусу). Все хорошо перемешайте до полного соединения продуктов.

Шаг 2

Форму для запекания выстелите фольгой. Это поможет предотвратить попадание воды внутрь и легко извлечь готовый чизкейк из формы. По дну и бортикам формы равномерно распределите получившуюся основу из крошек и растопленного масла. Аккуратно утрамбуйте.

Шаг 3

Приготовление начинки. В отдельной миске смешайте подготовленную (избавленную от сыворотки) сметану, сахар, ванильный сахар и крахмал. Перемешайте до однородности. Лучше это сделать миксером, но ни в коем случае не взбивайте.

Для более ярко выраженного аромата рекомендуется добавить натертую цедру лимона.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 160 ºС. Готовую начинку аккуратно выложите на подготовленную основу, стараясь не выходить за бортики (чизкейк немного поднимется). Форму с заготовкой поместите в емкость большего диаметра и налейте в нее кипяток. Вода должна доходить только до середины формы. Поставьте чизкейк в духовку на 50 минут. Не доставайте готовый пирог из духовки. Дайте ему остыть внутри около часа. Затем поместите готовый чизкейк в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Водяная баня позволяет чизкейку пропечься, при этом оставаясь сочным и нежным. Не прибавляйте температуру выпечки – пирог не нуждается в слишком высокой.

Шаг 5

Через 4 часа готовый чизкейк можно подавать к столу. Но лучше выдержать его в холодильнике как минимум сутки. Это уплотнит его текстуру, за счет испарения лишней влаги, и он будет лучше держать форму. Аккуратно извлеките чизкейк из формы при помощи фольги. Украсьте по желанию шоколадной крошкой и половинками ягод свежей клубники.

произвести впечатление

Чизкейк можно эффектно подать, украсив сеткой, сделанной из карамели. В толстостенной кастрюле смешайте сахар и воду, поместите на огонь. Доведите смесь до кипения, активно помешивайте и внимательно следите, чтобы ингредиенты не подгорели. Готовьте карамель на медленном огне до золотисто-янтарного цвета. На лист пергамента тонкими струйками лейте карамель (она должна быть горячей), формируя узор решетки. Дайте застыть в течение нескольких минут. Украсьте готовый чизкейк.