9 мая 2021

Люля-кебаб из говядины с аджикой

Части говядины, которые подходят для рецепта говяжьего люля-кебаба, вырезка и лопаточная часть. А люля-кебаб из телятины окажется мягким и приготовить его не составит труда. Для говяжьего кебаба выбирайте маложирные куски. Внутренний жир добавляется отдельно. На килограмм постного мяса — 100 грамм говяжьего жира. Жир должен быть твердым белого, кремового или бледно-желтого цвета. Для того чтобы люля-кебаб из говядины хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории241,59кКал

Белки13,47грамм

Жиры20,17грамм

Углеводы1,71грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная, русская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Говядина	600 г
Репчатый лук	100 г
Говяжий жир	100 г
Кинза	30 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Армянский лаваш	по желанию
Аджика	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы быть уверенными в качестве и вкусе блюда, выбирайте только свежие продукты. Качественный жир белого цвета, который почти не имеет запаха. Если запах у жира очень яркий, блюдо по готовности будет иметь не очень приятный аромат. Говяжий сырец содержит в себе очень большое количество холестерина, чтобы его снизить, можно взять бараний курдючный жир.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Лук очистите и мелко нарежьте. Говядину подготовьте, промойте и, если имеются, удалите прожилки и лишний жир. Пропустите мясо без жира через мясорубку. Сырец нарежьте кубиками. Зелень помойте и измельчите. Подготовьте мангал, разожгите огонь заранее, если готовьте угли самостоятельно.

Шаг 1

Приготовьте фарш. Мясо переложите его в миску и добавьте лук, сырец и специи: перец, кинзу и зиру, соль можно отрегулировать по вкусу. Разомните фарш руками. В течение 5-7 минут всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб может разваливаться. Затем поставьте фарш охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа. Лучше, если он там пробудет 7-8 часов.

Шаг 2

Сформируйте люля-кебаб. Подготовьте емкость с водой и, смачивая ладони в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепите «котлеты» продолговатой формы. Далее нанижите их на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Жарьте люля-кебаб над очень горячими углями, почти постоянно переворачивая, в течение 5-10 минут до появления золотистого цвета.

Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки.

произвести впечатление

Подавайте люля-кебаб из говядины сразу после приготовления, так как жир быстро застывает и блюдо теряет свои привлекательные вкусовые качества. Можно подать кебаб с аджикой и лавашем.