Зира / Кумин
Зи́ра́ (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение с душистыми семенами, которые используют как приправу. Ударение в названии может ставиться на любую из гласных. Известна также под названием римский тмин, каммун, кумин, кмин тминовый, зэра. Иногда зиру путают с тмином, но это разные растения.
Калории 112 кКал
Белки 12 грамм
Жиры 5 грамм
Углеводы 32 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изначальная территория произрастания зиры — Средняя Азия. Древнегреческие авторы Теофраст и Диоскорид упоминают кумин, который собирали в природе или выращивали на огородах в Аравии. Именно оттуда привозили зиру как дорогую пряность или лекарственное сырье. Зира распространялась по миру вместе с арабской культурой и кулинарией во времена Римской империи. В Европе она не стала очень популярна, зато в Индии прижилась во множестве блюд. В России зира стала появляться после того, как в середине XIX века русские войска вторглись в Центральную Азию. Ученый-ботаник исследователь Туркестана Б. А. Федченко в ходе экспедиций зафиксировал в своих записях таджикские названия говзира и дештзира. Со временем специя распространилась на запад до Кавказа.
Польза и вред
Зира содержит эфирные масла, способствующие пищеварению, витамины С и Е, цинк, магний, калий. Она оказывает мочегонное действие и пробуждает аппетит. Положительно отражается на составе крови, выравнивая содержание железа и меди. Не рекомендуется зира при язвенных заболеваниях и гастритах. В редких случаях возможны аллергические реакции.
Какая зира на вкус
Пряный, чуть горьковатый, ореховый вкус. У молотой зиры аромат раскрывается активнее.
Как это есть
Зирой заправляют мясо, рыбу и овощи. Она хорошо сочетается с куркумой, кориандром и красным перцем. Входит в рецепты плова и заправок для салатов. В мексиканской кухне зиру добавляют в чили кон карне и маринад для фахитос.
Как и сколько хранить
Семена зиры хранят в темном шкафу в герметично закрытой стеклянной банке. Срок хранения — 4–6 месяцев. Долго хранящиеся семена зиры могут стать горькими.
Любопытные факты
- Напиток из воды и молотой зиры применяется как средство для стимуляции лактации.
- Зира используется для засолки огурцов.
- Слово «зира» настолько древнее, что считается заимствованным даже в санскрите, фарси, хинди, которые сами по себе насчитывают тысячелетия лингвистической истории.
- Остров Комино в составе Мальтийского архипелага назвали в честь кумина. Весь остров был покрыт плантациями этого растения.
Понравился материал?
почитать еще
ребрышки
undefined минут
Томленые свиные ребрышки в луке
Приготовление этого блюда не отнимет много сил. Поставьте заготовку в духовку и займитесь своими делами. А через 1 час можно накрывать на стол. Мясо станет нежным и будет легко отходить от кости, а лук превратится в густую подливку с карамельными нотками.
тефтели и фрикадельк...
undefined минут
Фрикадельки из индейки с соусом дзадзики
Благодаря небольшой форме эти фрикадельки быстро дойдут до готовности. Можно пожарить их, запечь в духовке или аэрогриле. Если не любите зиру, не добавляйте ее в фарш. Однако пряность часто используют в национальных блюдах Греции. На гарнир подойдет рассыпчатый рис, паста в томатном соусе, картофельное или тыквенное пюре.
овощные супы-пюре
undefined минут
Осенний суп-пюре
Несмотря на самый обычный набор овощей, этот суп-пюре получится очень вкусным и сбалансированным. В нем гармонично сочетаются легкая сладость моркови, чуть ореховый вкус чечевицы, терпкая кислинка сельдерея и помидоров, а также острота перца чили. Обжарьте овощи, отварите их до готовности, а перед подачей измельчите блендером.
Тушеная говядина
undefined минут
Гречка с томленой говядиной
Томленая в томатном соусе с овощами говядина станет очень мягкой, распадающейся на волокна, пропитанной вкусом и ароматом приправ. Зира и сладкая паприка придадут мясу легкие восточные нотки. Блюдо с густой подливкой идеально дополнит рассыпчатую гречку, обжаренную с луком, морковью и сладким перцем. Чтобы сильнее раскрыть вкус крупы, добавьте в конце приготовления сливочное масло и дайте ему полностью впитаться в гречку.
блюда из индейки
undefined минут
Бедро индейки с красной чечевицей
Замаринуйте бедро индейки в йогурте, добавив кроме обычных специй немного лимонной цедры и сока. Они не только хорошо размягчат мясные волокна, но и придадут птице приятную кислинку. Вместо лимона можно взять лайм, у него более нейтральный вкус. Время маринования выбирайте на свой вкус. По рецепту мясо нужно оставить на несколько часов. Но если нет такой возможности, приступать к запеканию можно и через полчаса. Впрочем, с мясом ничего не случиться, если оно пролежит в маринаде 24 часа.
овощные соусы
undefined минут
Мухаммара
Мухаммара станет отличным дипом на фуршете или пикнике. Сначала запеките сладкие перцы. Они придадут блюду характерный сладковато-острый вкус и яркий цвет. Очистите их от кожицы и измельчите. Добавьте обжаренные грецкие орехи, оливковое масло и специи. Чеснок, зира и острый перец придадут не только остроту, но и глубину вкуса. Лимонный сок и гранатовый соус наршараб добавят интересную кислинку.
хумус
undefined минут
Хумус «Лева» с овощной нарезкой
Густая огненная грива льва состоит из свежих овощей, а его мордочка — из украшенного «глазами», «носом» и «усами» хумуса. Есть такое блюдо не только весело, но и очень полезно. Подайте его на детский праздник или как закуску во время занятий. Вы и не заметите, как дети съедят овощные палочки, обмакивая их в пряный и сытный хумус. Выберите овощи для «гривы» из тех, что есть под рукой. Главное, чтобы они подходили по цвету.
салаты из огурцов
undefined минут
Индийский салат «Райта»
Этот салат, более известный в Индии как «Райта», можно подать даже в качестве гарнира. Он отлично подойдет, например, к рыбе. Также им можно дополнить сырые или приготовленные овощи или подать самостоятельно. Салат напоминает греческий соус дзадзики, но отличается набором специй. Неизменным ингредиентом здесь остается йогурт и огурцы. Остальные добавки могут меняться в зависимости от ваших предпочтений. Нарежьте все как можно мельче, смешайте и дайте охладиться 10 минут перед подачей.
плов с нутом
undefined минут
Вегетарианский плов с нутом
За основу этого блюда лучше взять специальный рис. В нем оптимальное количество крахмала, поэтому готовый плов получится рассыпчатым. Красный рис сделает блюдо интереснее. Он добавит цвета и легкие ореховые нотки в послевкусии. Учтите, его зерна варятся дольше. Поэтому перед началом приготовления залейте их кипятком и оставьте на 30 минут. Вместо мяса добавьте нут. Он отличается высоким содержанием растительного белка. Подойдут как отварные бобы, так и консервированные.
Читают сейчас
