Зира / Кумин

Зи́ра́ (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение с душистыми семенами, которые используют как приправу. Ударение в названии может ставиться на любую из гласных. Известна также под названием римский тмин, каммун, кумин, кмин тминовый, зэра. Иногда зиру путают с тмином, но это разные растения.

Калории 112 кКал

Белки 12 грамм

Жиры 5 грамм

Углеводы 32 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Изначальная территория произрастания зиры — Средняя Азия. Древнегреческие авторы Теофраст и Диоскорид упоминают кумин, который собирали в природе или выращивали на огородах в Аравии. Именно оттуда привозили зиру как дорогую пряность или лекарственное сырье. Зира распространялась по миру вместе с арабской культурой и кулинарией во времена Римской империи. В Европе она не стала очень популярна, зато в Индии прижилась во множестве блюд. В России зира стала появляться после того, как в середине XIX века русские войска вторглись в Центральную Азию. Ученый-ботаник исследователь Туркестана Б. А. Федченко в ходе экспедиций зафиксировал в своих записях таджикские названия говзира и дештзира. Со временем специя распространилась на запад до Кавказа.

Польза и вред

Зира содержит эфирные масла, способствующие пищеварению, витамины С и Е, цинк, магний, калий. Она оказывает мочегонное действие и пробуждает аппетит. Положительно отражается на составе крови, выравнивая содержание железа и меди. Не рекомендуется зира при язвенных заболеваниях и гастритах. В редких случаях возможны аллергические реакции.

Какая зира на вкус

Пряный, чуть горьковатый, ореховый вкус. У молотой зиры аромат раскрывается активнее.

Как это есть

Зирой заправляют мясо, рыбу и овощи. Она хорошо сочетается с куркумой, кориандром и красным перцем. Входит в рецепты плова и заправок для салатов. В мексиканской кухне зиру добавляют в чили кон карне и маринад для фахитос.

Как и сколько хранить

Семена зиры хранят в темном шкафу в герметично закрытой стеклянной банке. Срок хранения — 4–6 месяцев. Долго хранящиеся семена зиры могут стать горькими.

Любопытные факты

Напиток из воды и молотой зиры применяется как средство для стимуляции лактации.
Зира используется для засолки огурцов.
Слово «зира» настолько древнее, что считается заимствованным даже в санскрите, фарси, хинди, которые сами по себе насчитывают тысячелетия лингвистической истории.
Остров Комино в составе Мальтийского архипелага назвали в честь кумина. Весь остров был покрыт плантациями этого растения.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: