Зира / Кумин
Зи́ра́ (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение с душистыми семенами, которые используют как приправу. Ударение в названии может ставиться на любую из гласных. Известна также под названием римский тмин, каммун, кумин, кмин тминовый, зэра. Иногда зиру путают с тмином, но это разные растения.
- Калории
- 112 кКал
- Белки
- 12 грамм
- Жиры
- 5 грамм
- Углеводы
- 32 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изначальная территория произрастания зиры — Средняя Азия. Древнегреческие авторы Теофраст и Диоскорид упоминают кумин, который собирали в природе или выращивали на огородах в Аравии. Именно оттуда привозили зиру как дорогую пряность или лекарственное сырье. Зира распространялась по миру вместе с арабской культурой и кулинарией во времена Римской империи. В Европе она не стала очень популярна, зато в Индии прижилась во множестве блюд. В России зира стала появляться после того, как в середине XIX века русские войска вторглись в Центральную Азию. Ученый-ботаник исследователь Туркестана Б. А. Федченко в ходе экспедиций зафиксировал в своих записях таджикские названия говзира и дештзира. Со временем специя распространилась на запад до Кавказа.
Польза и вред
Зира содержит эфирные масла, способствующие пищеварению, витамины С и Е, цинк, магний, калий. Она оказывает мочегонное действие и пробуждает аппетит. Положительно отражается на составе крови, выравнивая содержание железа и меди. Не рекомендуется зира при язвенных заболеваниях и гастритах. В редких случаях возможны аллергические реакции.
Какая зира на вкус
Пряный, чуть горьковатый, ореховый вкус. У молотой зиры аромат раскрывается активнее.
Как это есть
Зирой заправляют мясо, рыбу и овощи. Она хорошо сочетается с куркумой, кориандром и красным перцем. Входит в рецепты плова и заправок для салатов. В мексиканской кухне зиру добавляют в чили кон карне и маринад для фахитос.
Как и сколько хранить
Семена зиры хранят в темном шкафу в герметично закрытой стеклянной банке. Срок хранения — 4–6 месяцев. Долго хранящиеся семена зиры могут стать горькими.
Любопытные факты
- Напиток из воды и молотой зиры применяется как средство для стимуляции лактации.
- Зира используется для засолки огурцов.
- Слово «зира» настолько древнее, что считается заимствованным даже в санскрите, фарси, хинди, которые сами по себе насчитывают тысячелетия лингвистической истории.
- Остров Комино в составе Мальтийского архипелага назвали в честь кумина. Весь остров был покрыт плантациями этого растения.
Понравился материал?
почитать еще
паштеты
30 минут
Паштет из замороженной овощной смеси
Овощи для паштета запекают в духовке, а потом измельчают в блендере и заправляют чесночным маслом и майонезом. Очень удобно взять за основу готовую замороженную смесь. Так вы сэкономите время и можете использовать разные виды овощей. Зира придаст паштету узнаваемый восточный аромат. Но если вы предпочитаете менее яркие акценты, возьмите тмин, карри или любую другую пряность по вкусу.
Ингредиенты: Замороженная смесь по-астрахански, Чеснок, Зира / Кумин, Майонез, Оливковое масло, Сливочное масло, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
шакшука
20 минут
Шакшука за 20 минут
Блюдо из яиц в соусе из помидоров, лука и приправ. Подается на завтрак с хлебом.
Рецепт предоставлен блогером _kssyusha_.
Ингредиенты: Помидор, Репчатый лук, Болгарский перец, Вода, Яйца, Чеснок, Петрушка, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый, Зира / Кумин, Сладкая паприка
супы
1 час 5 минут
Ливанский суп
Традиционный ливанский суп из красной чечевицы и риса хорошо насыщает и согревает благодаря пряностям: кориандру и зире. Лук обжаривают отдельно до карамельного цвета и кладут в готовый суп при подаче. Овощ сохранит аппетитную хрустящую текстуру и оттенит нотки приправ сладковато-острым вкусом. Подайте к супу пшеничный хлеб, лепешки, тосты или чипсы из лаваша.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Красная чечевица, Круглый рис, Растительное масло, Зира / Кумин, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Молотый кориандр, Черный перец молотый, Зира / Кумин, Соль, Вода
энчилада
40 минут
Энчилада с фаршем и фасолью
Горячая энчилада с начинкой из фасоли и говяжьего фарша — сытное мексиканское блюдо с ярким ароматом пряностей и сильной остротой. Вы можете регулировать ее по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество кайенского перца. Для приготовления удобнее всего использовать консервированную фасоль, но если есть время, вы можете заранее отварить сухую. То же самое касается бульона: используйте готовый или сделайте его специально для блюда.
Ингредиенты: Сушеный чеснок, Пассата, Говяжий фарш, Тортилья, Чеддер, Луковый порошок, Консервированная красная фасоль, Куриный бульон, Чеснок, Пшеничная мука хлебопекарная, Зира / Кумин, Петрушка, Сладкая паприка, Репчатый лук, Оливковое масло, Соль, Оливковое масло, Сушеный орегано (душица), Черный перец молотый, Кайенский перец
энчилада
50 минут
Энчилада с курицей и чили
Национальное мексиканское блюдо — энчилада — представляет собой трубочки из пшеничной тортильи с начинкой из пряного фарша, запеченные в томатном соусе под сыром. У себя на родине это блюдо готовят с щедрой порцией перца чили. Его количество вы можете регулировать самостоятельно. Если все же решитесь на блюдо с огоньком по всем правилам, подайте энчиладу с натуральным йогуртом или сметаной, чтобы нейтрализовать остроту.
Ингредиенты: Куриный фарш, Тортилья, Полутвердый сыр, Репчатый лук, Чеснок, Перец чили, Помидоры в собственном соку, Сушеный орегано (душица), Зира / Кумин, Кориандр, Растительное масло, Кинза, Красный жгучий перец, Сахар, Черный перец молотый, Соль
запеканка
1 час
Запеканка в мексиканском стиле
По этому рецепту получится яркое блюдо с разноцветным наполнением: консервированной красной фасолью, желтой кукурузой, болгарским перцем, оливками, цукини и рисом. Нарежьте овощи и выложите в форму для запекания вместе с сырым рисом. Залейте кокосовым молоком, пассатой и отправьте в духовку. Через 40 минут блюдо будет готово. Хорошая идея для вегетарианского или постного ужина.
Ингредиенты: Кокосовое молоко, Рис длиннозерный, Пассата, Консервированная красная фасоль, Консервированная кукуруза, Вода, Зира / Кумин, Репчатый лук, Красный болгарский перец, Копченая паприка, Соль, Кабачок цукини, Черный перец молотый, Оливки, Чеснок
перловая каша
6 часов 30 минут
Томленая перловка в горшочках
Эта каша подойдет для любого приема пищи. Она хорошо насытит, не перегружая желудок. А крупа станет дополнительным источником белка, аминокислот и полезных веществ. При этом перловка низкокалорийна и содержит мало жиров. Дополните ее обжаренной говядиной, для пикантности добавьте лук, чеснок и приправы, и отправьте томиться в духовку.
Ингредиенты: Перловка, Говядина, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Лавровый лист, Кориандр, Зира / Кумин, Черный перец молотый
плов из свинины
1 час
Плов со свининой и финиками
Свинину для плова можно брать любую: филе, мясо на кости, небольшие ребра. Заранее удалите у фиников косточки. Сухофрукты хорошо сочетаются со сладковатой свининой, а барбарис придаст блюду легкую кислинку. За традиционный аромат и вкус плова отвечает зира, или кумин, а также пряный пропаренный чеснок. Для приготовления понадобится посуда с толстым дном и стенками.
Ингредиенты: Рис, Свинина, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Финики, Зира / Кумин, Молотый кориандр, Растительное масло, Барбарис, Соль, Черный перец молотый
крем-суп
55 минут
Крем-суп из баклажанов
Крем-супы чаще готовят из кабачков или тыквы. Однако баклажаны подходят для этого блюда не хуже. Они менее сладкие, после запекания приобретают легкую ореховую нотку и делают текстуру супа бархатистой даже без сливок и мясного бульона. А чтобы сделать суп более сытным, добавьте кускус, киноа или булгур.
Ингредиенты: Баклажан, Оливковое масло, Репчатый лук, Зира / Кумин, Томатная паста, Помидор, Овощной бульон, Вода, Чеснок, Сахар, Лимонный сок, Кускус, Соль, Черный перец молотый
