Говядина
Говя́дина — это мясо домашних быков и коров. Мясо молодых животных называют телятиной. Слово образовано от общеславянского govedo — «бык», которое восходит к индоевропейскому govъ.
- Калории
- 187 кКал
- Белки
- 18,9 грамм
- Жиры
- 12,4 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядину употребляли в пищу с доисторических времен, ведь мясо — ценнейший источник протеинов и стратегически важный продукт. В античной литературе нередко встречается описание пиров, где подавали блюда из говядины. В ранних цивилизациях большое количество животных у человека считалось признаком богатства — даже налоги или приданое выплачивали крупным рогатым скотом. С определенного момента люди начали выводить разные породы коров с разными целями: для получения молока, мяса, шкур. Первые упоминания о селекции относятся к 5000 годам до нашей эры, и было это в Месопотамии. В Европе разводить особые породы коров начали в XVII–XVIII веках. Вместе с тем появилось представление о различных сортах говядины, подходящих для разных типов блюд.
Польза и вред
В мясе много белка и витаминов группы В, которые полезны для восстановления клеток. Также в говядине содержатся необходимые для организма аргинин, глютамин, железо, цинк. Железо насыщает клетки и повышает уровень гемоглобина в крови, цинк повышает уровень тестостерона, а коллаген обновляет клетки кожи и придает ей эластичность. Однако в говядине содержится немало холестерина, поэтому ею не стоит злоупотреблять при подагре и других заболеваниях суставов. Наименее полезна жареная говядина.
Какая говядина на вкус
Говядина бывает ярко красного и бордового цвета, по структуре мясо плотное. Темное мясо говорит о том, что животное было старым, оно часто бывает сухое и жесткое. Свежее мясо обладает приятным ароматом, нежное и сочное при правильной обработке.
Как это есть
Говядину можно потушить, сварить, запечь, пожарить, приготовить на гриле, на пару, сварить мясной бульон или суп. Также из говядины готовят котлеты, тефтели, зразы, фрикадельки, начинки для пельменей или голубцов. Отварное мясо добавляют в макароны, в начинку для блинов или пирогов. Оно отлично сочетается с тыквой и разными травами, корнеплодами, а в качестве гарнира к говядине подают картофель, рис или пасту.
Как и сколько хранить
Охлажденную говядину хранят в холодильнике при температуре ниже +7 ℃. В таком виде мясо хранится неделю. В морозильной камере говядину можно хранить до года.
Любопытные факты
- В разных странах по-разному разделывают говядину. Это зависит от культурных традиций и гастрономических предпочтений.
- Отварная и паровая говядина — диетические продукты, которые идеально подходят для самых разных диет и разгрузочных дней.
- В говядине содержится много железа. 100 граммов этого мяса содержат столько же железа, сколько 600 граммов сырого шпината.
Понравился материал?
почитать еще
тортеллини
1 час 20 минут
Тортеллини
Из-за формы тортеллини часто называют «пупками Венеры». Это блюдо в Италии часто подают на рождественский стол с томатным соусом или топленым маслом, украсив базиликом или шалфеем. Традиционно в начинку кладут прошутто и мортаделлу, но их можно заменить вареной колбасой и ветчиной или взять буженину и бекон. Сыр выбирайте любой твердый, мы выбрали пармезан.
Ингредиенты: Говядина, Пшеничная мука хлебопекарная, Томатный соус, Куриное яйцо, Тимьян / чабрец, Свинина, Вареная колбаса, Пармезан, Куриное яйцо, Сливочное масло, Мускатный орех, Соль, Черный перец молотый
фунчоза
30 минут
Фунчоза в китайском стиле
Стеклянная лапша с пикантной заправкой на основе соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и свежего зеленого лука готовится всего за 15 минут. Добавьте немного мяса, чтобы блюдо стало более питательным. Вместо говядины можно взять курицу или свинину. Не исключайте бульонный кубик из заправки, он дополнит соус новыми вкусами.
Ингредиенты: Зеленый лук, Стеклянная лапша (фунчоза), Говядина, Соевый соус, Рисовый уксус, Огурец, Кунжутное масло, Морковь, Перец чили, Арахис, Растительное масло, Растительное масло, Кинза, Белый кунжут, Чеснок, Бульонный кубик, Сахар, Копченая паприка
плов из говядины
1 час 30 минут
Праздничный плов
Этот вариант приготовления плова проще, чем классический, но готовое блюдо получается таким же вкусным. Сначала обжарьте мясо, потом потушите его с овощами, а затем добавьте рис и специи. Доведите плов до готовности и обязательно дайте ему настояться.
Ингредиенты: Говядина, Рис, Репчатый лук, Морковь, Вода, Чернослив, Курага, Изюм, Растительное масло, Соль, Чеснок, Специи для плова
салаты с говядиной
2 часа 10 минут
Кавказский салат с фасолью и говядиной
Фасоль, кинза и грецкие орехи придадут этому салату грузинскую аутентичность. Сделать его очень просто, но варка говядины и фасоли потребует времени. Чтобы немного сэкономить время и силы, фасоль можно взять консервированную, а говядину приготовить заранее. Тогда останется лишь нарезать и соединить все ингредиенты.
Ингредиенты: Зерна граната, Красный лук, Говядина, Консервированная красная фасоль, Грецкие орехи, Красный болгарский перец, Чеснок, Кинза, Растительное масло, Столовый уксус, Перец чили, Соль
плов
1 час 40 минут
Плов в горшочках
Плов в горшочках получается не менее вкусным, чем в казане, но готовится проще. Достаточно обжарить мясо с луком и морковью, разложить по формам, добавить вымоченный рис, специи и воду, а затем отправить в духовку. За счет медленного томления крупа не превратится в кашу, зато пропитается мясным соком и вкусом специй. Подайте плов прямо в горшочках — так он дольше останется горячим.
Ингредиенты: Рис, Говядина, Морковь, Белый лук, Чеснок, Вода, Растительное масло, Специи для плова
подлива с говядиной
2 часа
Подлива из говядины с томатной пастой к ужину
Рецепт подливы из говядины с томатной пастой. Очень вкусно и сытно. Можно подать с любым гарниром.
Ингредиенты: Говядина, Соль, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Томатная паста, Лавровый лист, Черный перец горошком, Аджика, Специи, Пшеничная мука хлебопекарная, Петрушка
холодец
20 часов 30 минут
Холодец
Для классического русского холодца нужна говядина на кости с хрящами и суставами. В них содержится много коллагена. Благодаря ему бульон хорошо застывает без желатина. Мясо с овощами и специями долго варят на слабом огне, затем бульон остужают и процеживают. Мякоть говядины нарезают, выкладывают в форму, заливают жидкостью и дают полностью застыть.
Ингредиенты: Говяжья голяшка, Маринованный перец чили, Горчица, Говядина, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Чесночная соль, Белый перец молотый, Белый перец горошком, Петрушка, Вода
говядина с чернослив...
1 час 40 минут
Говядина с овощами, черносливом и грибами
Для новогоднего жаркого ничто не будет лишним. Добавьте к говядине сразу и чернослив, и шампиньоны, и овощи. Обжарьте некрупно нарезанное мясо до корочки с луком, морковью и грибами. Потушите с черносливом, чесноком и измельченными помидорами. Запеките с картофелем до готовности и добавьте в конце тертый сыр для аппетитной корочки.
Ингредиенты: Говядина, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Чернослив, Шампиньоны, Пассата, Чеснок, Перец чили, Подсолнечное масло рафинированное, Сыр, Соль, Черный перец молотый
рагу из говядины
3 часа 25 минут
Мясо по-бургундски
Через 2 часа в духовке говядина станет очень мягкой. Особенно, если добавить в соус красное вино. Оно хорошо размягчит мясные волокна и пропитает говядину ароматными соками. При желании вы можете исключить из процесса духовку и потушить мясо на плите под крышкой те же 2–2,5 часа. Добавьте к мясу обжаренные овощи и шкварки из грудинки, чтобы мясо получилось еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Говяжья грудинка, Помидор, Морковь, Шампиньоны, Лук-шалот, Репчатый лук, Чеснок, Красное сухое вино, Говяжий бульон, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Черный перец молотый, Сушеный тимьян / чабрец, Соль
