10 июня 2025

Люля-кебаб из фарша

Для классического люля-кебаба из говядины понадобится не только мясо, но и говяжий жир. Он одновременно свяжет частички фарша друг с другом, удерживая его на шампурах, и поможет ему не пересохнуть. Вместо говяжьего жира мы взяли бекон. Он придаст копченый аромат блюду. Измельченное мясо прожаривается намного быстрее, чем нарезанное, поэтому не отходите далеко от мангала. О готовности люля-кебаба сообщит аппетитная коричневатая корочка. Аромат и вкус мясу придадут специи: хмели-сунели, чеснок, кинза и смесь перцев.

Автор: Сергей Кузнецов,
Бренд-шеф Food.ru

Калории272,2кКал

Белки16,21грамм

Жиры21,86грамм

Углеводы1,62грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Кавказская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжий фарш	1 кг = 1000 г
Бекон	250 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Хмели-сунели	2 ч. л. = 6 г
Сушеный чеснок	6 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Смесь перцев	1 г
Кинза	2 веточка = 6 г
Петрушка	4 веточка = 8 г
Копченая паприка	0.5 ч. л. = 3.5 г
Растительное масло	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте кинзу и петрушку. Почистите лук от шелухи. Подготовьте большую миску. Если используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде на 30 минут.

Шаг 1

Разрежьте луковицу напополам, затем нарежьте мелким кубиком.

Шаг 2

Измельчите бекон с помощью ножа. У кинзы и петрушки отделите листики от веточек и мелко нарежьте.

Шаг 3

В глубокую миску выложите лук, бекон и зелень. Добавьте в миску фарш и перемешайте заготовку.

Шаг 4

Всыпьте соль, перец, чеснок, паприку и хмели-сунели к мясу. Все тщательно перемешайте. Скатайте фарш в один большой ком и отбейте его несколько раз об миску, доску или стол. Мясная масса станет плотнее и будет крепче держаться на шампурах

Шаг 5

Слегка смочите ладони теплой водой. Разделите фарш на 6-8 частей и вылепите из них продолговатые лепешки шириной 4–5 см. По очереди оберните каждой лепешкой шпажки и придайте им форму длинной колбаски толщиной около 3–3,5 см. Плотно прижмите концы каждой колбаски к шпажкам или шампурам, чтобы мясная масса не скользила.

Шаг 6

Смажьте решетку растительным маслом и слегка накалите на углях. Разложите заготовки на решетке, выдерживая между ними расстояние около 1,5–2 см. Пожарьте люля-кебабы, переворачивая их каждые 15–20 секунд, в течение 10 минут до плотной золотисто-коричневой корочки.

Не жарьте люля-кебаб сразу на очень горячих углях, как для шашлыка. Фарш может быстро обгореть снаружи, а внутри остаться сырым.

произвести впечатление

Положите на плоскую тарелку лист лаваша, выложите на него люля-кебаб на шампурах. Украсьте его кольцами красного лука и листьями кинзы. Поставьте рядом пиалу с томатным соусом.

Приготовьте на гарнир к люля-кебабу салат из помидора и красного лука. Нарежьте помидоры дольками, а лук — полукольцами. Посыпьте их солью, щепоткой черного перца и сахара, полейте подсолнечным маслом и перемешайте.