22 марта 2023

Торт «Сказка» по ГОСТу

Для многих это тот самый торт, как в детстве. Сейчас не так просто купить в магазине такой же, каким он был во времена СССР. Рецепты претерпели много изменений, появилось много других десертов. В основе торта — мягкие и ароматные бисквитные коржи, пропитанные сладким сиропом. Поверхность торта покрыта нежным кремом на основе сливочного масла.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 335,31 кКал
Белки: 5,16 грамм
Жиры: 23,65 грамм
Углеводы: 26,26 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 6 часов 20 минут
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: советская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бисквита, пропитки и крема

Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Пшеничная мука хлебопекарная	180 г
Вода	100 мл = 100 г
Сахар	300 г
Молоко	250 мл = 250 г
Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Коньяк	1 ст. л. = 18 г
Сливочное масло	400 г
Ванилин	1 г

Дополнительно и для подачи

Какао-порошок	1 ч. л. = 9 г
Пищевой краситель	1 ч. л. = 5 г
Чай	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Смешайте пшеничную муку пополам с цельнозерновой. Белый сахар замените тростниковым. Молоко выбирайте с низким процентом жирности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте яйца. Просейте муку. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Подготовьте блендер. Разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 1

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную массу, порционно подсыпая половину сахара в процессе. Оставшуюся половину взбейте отдельно с желтками. Обе массы аккуратно смешайте и понемногу всыпьте муку. Тесто распределите на противень. Выпекайте 20 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте на три коржа.

Крошки не выбрасывайте — они пригодятся для обсыпки.

Шаг 2

Смешайте в миске молоко, сахар и 4 желтка для крема. Слегка взбейте и доведите до кипения. Проварите 5 минут, снимите с огня и остудите. Взбейте масло в белую пышную массу и влейте коньяк. Вливайте молочную смесь маленькими порциями. Хорошо перемешайте крем и взбейте.

Шаг 3

Вскипятите воду, влейте в сахар вместе с коньяком. Перемешайте, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Остудите.

Шаг 4

Пропитайте каждый корж сахарно-коньячной пропиткой, смазывайте кремом, собирая торт слоями. Остатки крема поделите на две части. Одну смешайте с какао, другую — с красителями. Смажьте торт сверху шоколадной массой и украсьте цветочками из цветной смеси. Обрезки бисквита измельчите и обсыпьте бока торта. Отправьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа.