Листовой желатин
Желати́н (фр. gе́latine) — бесцветное или с легким желтым оттенком вещество, полученное из переработанной соединительной ткани животных. Желатин бывает гранулированный, порошковый и листовой. Применяется в кулинарии, промышленности, производстве лекарств.
Калории 355 кКал
Белки 87,2 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 0,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Желатин упоминался еще в исторических документах XV века, однако популярен он стал в XIX веке. Американец Питер Купер выделил из костей и хрящей животных непонятное для того времени порошкообразное вещество и запатентовал. Позднее он предложил патент аптекарю Перпу Уэйту, который тот после безуспешных попыток коммерческой реализации перепродал бизнесмену Вудворту. Тот серьезно занялся рекламой нового продукта. С плакатов на потребителей призывно смотрели известные актрисы с бокалом коктейля из желе. Позже Вудворт издал целую книгу из 2000 рецептов блюд с желатином, а в конце 60-х годов было продано больше 700 миллионов пакетиков этого когда-то безвестного порошка.
Польза и вред
Желатин — это коллаген, белок практически в чистом виде. В его составе больше 10 аминокислот, влияющих на обменные процессы в организме, укрепляющих мышцу сердца. Как известно, белок — основной материал для строительства клеток, а коллаген хорошо влияет на кожу, ее эластичность, обновление. Порошковый желатин часто рекомендуют включать в рацион для того, чтобы укрепить суставы и простимулировать рост волос. На желатин может возникать аллергическая реакция, поэтому не стоит им злоупотреблять.
Какой желатин на вкус
Это вещество без вкуса и характерного запаха. Порошковый желатин — это сыпучий, почти прозрачный или с легким желтоватым оттенком продукт. Листовой желатин — это тонкие прозрачные пластинки от 2 г.
Как это есть
Желатин не употребляют в сыром виде, его применяют для приготовления желе, холодцов, муссов, конфет, мармелада, йогуртов и даже мороженого. При использовании порошкового и листового желатина есть нюанс. В случае с первым нужно строго соблюдать пропорции (воды должно быть больше порошка ровно в 5–6 раз), а с листовым можно не опасаться перелить воды — он впитает ровно столько, сколько необходимо. Застывать блюда с желатином отправляют в холодильник или морозильную камеру.
Как и сколько хранить
Лучше всего пересыпать или переложить желатин из пакета в сухую стеклянную емкость и хранить при температуре не выше +30 ℃ и не слишком высокой влажности. Обычно срок годности желатина около 12 месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
- Продукт, названный успешным бизнесменом Вудвортом «Джелл-О», есть на полках американских магазинов и по сей день под тем же названием.
- Желатин используют для формирования оболочки лекарственных средств (капсул) и для производства искусственной плазмы.
- Этот продукт входит в состав комплекса для выращивания искусственного жемчуга.
- Желатин включен в состав многих косметических средств (кремов, масок), а также встречается в составе типографской краски.
- Для того, чтобы желатин «заработал», то есть застыл, должно пройти не менее 7 часов.
Понравился материал?
почитать еще
закуски
6 часов 50 минут
Террин из лосося
Благодаря чередованию слоев из слабосоленой и запеченной рыбы террин из лосося выглядит очень эффектно. Паштетная масса из запеченного лосося со сливками и желатином получается светлой и немного пестрой благодаря свежей зелени. А слабосоленая горбуша выделяется яркими розовыми полосками и помогает террину сохранять аккуратную форму. Подайте террин с салатом из огурцов и редиса.
заливное
5 часов 20 минут
Заливное из лосося на праздничный стол
Красивое яркое заливное из красной рыбы с кусочками помидоров черри и лимонных долек — террин с прозрачной желатиновой прослойкой сверху. Для его приготовления можно выбрать любую красную рыбу. Отварите ее, измельчите и смешайте с оливками. Затем выложите на слегка застывшую желатиновую массу и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
десерты
3 часа 40 минут
Сливочная панна-котта с клубникой
Сливочная панна-котта с клубникой выглядит очень эффектно. При этом этот итальянский десерт достаточно прост в приготовлении. Сливочная основа и клубничный соус готовятся отдельно. Горячие сливки смешиваются с желатином и отправляются в холодильник застывать. А из клубники варится соус. Ягоды можно оставить целыми или измельчить. Оба варианта по-своему хороши. Клубника добавляет десерту яркости, создавая идеальное вкусовое сочетание со сливками. Подается панна-котта охлажденной.
чизкейк с творожным...
3 часа 45 минут
Чизкейк с халвой
Придайте классическому чизкейку вкус восточных сладостей! Добавьте в сырную заготовку подсолнечную халву. Десерт приобретет карамельно-ореховые оттенки во вкусе. А еще аппетитную пятнистость. Чизкейк готовят без выпечки. Сам процесс займет буквально полчаса. Но придется набраться терпения и дождаться, пока десерт застынет.
желе с ягодами
2 часа 30 минут
Ягодное желе
Ароматное желе получится из любых сезонных ягод. Кроме свежих, подойдут и замороженные. Оставьте немного ягод для украшения или залейте целые ягоды сиропом в форме перед тем, как охлаждать желе. Подайте десерт в прозрачных формочках или нарежьте кубиками и переложите на тарелку.
панна-котта
2 часа 30 минут
Малиновая панна-котта
Пока не начался плодовый сезон, берите за основу замороженные ягоды. А летом обязательно приготовьте десерт с малиной, только что собранной с куста. Чтобы заготовка получилась однородной и по цвету, и по текстуре, измельчите ягоды в пюре. Обязательно протрите массу через сито, иначе мелкие косточки будут мешать наслаждаться десертом. Вместо ванили можно взять ванильный сахар, но тогда не забудьте сократить количество основной специи. Что не стоит менять в составе, так это жирные сливки.
Шоколадный торт
4 часа 30 минут
Домашний шоколадный торт
Для приготовления шоколадного торта нужно испечь шоколадный бисквит и приготовить воздушный сливочный крем. Это беспроигрышное сочетание. Начните с бисквита. Чтобы он получился пышным, взбейте белки в пышную массу и аккуратно смешайте с остальными ингредиентами. Когда готовый бисквит остынет, разрежьте его на коржи. Крем из взбитых сливок получается воздушным, но лучше добавить в него желатин, чтобы он лучше держал форму. Промажьте коржи кремом и уберите в холодильник для застывания.
пироги с орехами
2 часа 20 минут
Ореховый тарт
Хрустящая основа и богатая ореховая начинка делают этот тарт настоящим осенним десертом. В качестве теста использовали печенье сабле. Дополняет песочный корж начинка из орехов и карамели. Орехи можно взять любые, но вкуснее использовать смесь. Такая выпечка хорошо храниться. А подать тарт можно с чашечкой горячего чая или кофе.
желе с ягодами
3 часа 15 минут
Желе из шампанского с ягодами
Если после праздника в холодильнике осталось открытое и уже немного выдохшееся шампанское, сделайте из него легкий десерт с клубникой и голубикой. Растворите желатин, прогрейте его в небольшом количестве напитка и смешайте с основой. Затем наполните креманки ягодами, залейте желецной массой и уберите в холодильник. Игристый десерт будет готов через 3 часа.
Читают сейчас
