Листовой желатин
Желати́н (фр. gе́latine) — бесцветное или с легким желтым оттенком вещество, полученное из переработанной соединительной ткани животных. Желатин бывает гранулированный, порошковый и листовой. Применяется в кулинарии, промышленности, производстве лекарств.
Калории355кКал
Белки87,2грамм
Жиры0,4грамм
Углеводы0,7грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Желатин упоминался еще в исторических документах XV века, однако популярен он стал в XIX веке. Американец Питер Купер выделил из костей и хрящей животных непонятное для того времени порошкообразное вещество и запатентовал. Позднее он предложил патент аптекарю Перпу Уэйту, который тот после безуспешных попыток коммерческой реализации перепродал бизнесмену Вудворту. Тот серьезно занялся рекламой нового продукта. С плакатов на потребителей призывно смотрели известные актрисы с бокалом коктейля из желе. Позже Вудворт издал целую книгу из 2000 рецептов блюд с желатином, а в конце 60-х годов было продано больше 700 миллионов пакетиков этого когда-то безвестного порошка.
Польза и вред
Желатин — это коллаген, белок практически в чистом виде. В его составе больше 10 аминокислот, влияющих на обменные процессы в организме, укрепляющих мышцу сердца. Как известно, белок — основной материал для строительства клеток, а коллаген хорошо влияет на кожу, ее эластичность, обновление. Порошковый желатин часто рекомендуют включать в рацион для того, чтобы укрепить суставы и простимулировать рост волос. На желатин может возникать аллергическая реакция, поэтому не стоит им злоупотреблять.
Какой желатин на вкус
Это вещество без вкуса и характерного запаха. Порошковый желатин — это сыпучий, почти прозрачный или с легким желтоватым оттенком продукт. Листовой желатин — это тонкие прозрачные пластинки от 2 г.
Как это есть
Желатин не употребляют в сыром виде, его применяют для приготовления желе, холодцов, муссов, конфет, мармелада, йогуртов и даже мороженого. При использовании порошкового и листового желатина есть нюанс. В случае с первым нужно строго соблюдать пропорции (воды должно быть больше порошка ровно в 5–6 раз), а с листовым можно не опасаться перелить воды — он впитает ровно столько, сколько необходимо. Застывать блюда с желатином отправляют в холодильник или морозильную камеру.
Как и сколько хранить
Лучше всего пересыпать или переложить желатин из пакета в сухую стеклянную емкость и хранить при температуре не выше +30 ℃ и не слишком высокой влажности. Обычно срок годности желатина около 12 месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
- Продукт, названный успешным бизнесменом Вудвортом «Джелл-О», есть на полках американских магазинов и по сей день под тем же названием.
- Желатин используют для формирования оболочки лекарственных средств (капсул) и для производства искусственной плазмы.
- Этот продукт входит в состав комплекса для выращивания искусственного жемчуга.
- Желатин включен в состав многих косметических средств (кремов, масок), а также встречается в составе типографской краски.
- Для того, чтобы желатин «заработал», то есть застыл, должно пройти не менее 7 часов.
Понравился материал?
