6 февраля 2021

Плов из телятины

Хороший плов — одно из отличительных особенностей узбекской кухни. А плов из телятины — это не только малокалорийное, но и очень полезное блюдо, из-за сбалансированного количества белков, жиров и углеводов. Есть поверие, что плов не терпит женских рук, и настоящий плов готовят только мужчины. Это блюдо считается вершиной узбекского кулинарного искусства. Поэтому говорят, что если повар сумел приготовить настоящий плов, то сумеет приготовить любое другое блюдо.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 90,99 кКал

Белки 4,74 грамм

Жиры 3,19 грамм

Углеводы 10,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Узбекская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Телятина	400 г
Морковь	200 г
Репчатый лук	150 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Сушеный барбарис	1 ч. л. = 6 г
Молотая куркума	1 ч. л. = 3 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Соль	3 ч. л. = 21 г
Вода (кипяток)	1,5 л = 1500 г
Рис длиннозерный	300 г
Оливковое масло	3 ст. л. = 51 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы плов был полезнее, выбирайте телятину возрастом до 1-го года. Выбирайте рис высокого качества.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте чугунный или алюминиевый казан, осушите его. Очистите лук, чеснок и морковь от кожуры. Нарежьте мелко лук. Нарежьте морковь соломкой. Мясо промойте и обмакните бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кубиками 3 на 3 см.

Шаг 1

Обжарьте мясо. Чистый сухой казан поставьте на сильный огонь. Влейте в него оливковое масло. Подождите несколько минут, пока масло нагреется. Положите в казан телятину. Обжарьте на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Добавьте 1 ч.л. соли и зиру.

Зиру лучше добавлять, когда в казане только мясо – так она полнее раскроет свои свойства.

Шаг 2

Поставьте вариться зирвак. В казан с мясом отправьте нарезанный лук, обжарьте его. Затем обжарьте морковь. Добавьте остальные специи и соль. Залейте содержимое казана кипящей водой. Сделайте медленный огонь. Накройте казан крышкой. Оставьте зирвак вариться на 1 час.

Шаг 3

Подготовьте рис. Как только поставили вариться зирвак, промойте рис несколько раз в проточной воде. Залейте рис водой, чтобы вода превышала уровень риса на 1,5 см. Оставьте рис настаиваться, пока варится зирвак.

Шаг 4

Завершите приготовление плова. Уменьшите огонь до минимума. Переложите рис в зирвак. Добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. Накройте крышкой, варите 30 минут. Поменяйте верхний слой риса с нижним местами. Варите ещё 30 минут.