Телятина
Теля́тина — мясо телят, достигших возраста 3-8 месяцев, преимущественно молодых бычков, не оставленных на разведение. Также телятиной называют блюдо, приготовленное из этого мяса. Слово «телятина» произошло от праславянского корня tele, который присутствует в наименованиях детенышей парнокопытных млекопитающих (коровы, лося, оленя) во многих славянских языках.
Калории 172 кКал
Белки 24,38 грамм
Жиры 7,56 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Животноводство — один из древнейших промыслов человека, наравне с земледелием. Первые находки, свидетельствующие об одомашнивании парнокопытных были найдены на Ближнем Востоке, чуть позже исследования древних поселений на территории между Днепром и Днестром, подтвердили факт разведения домашнего скота еще в 3 тысячелетии до нашей эры. В настоящее время разведение крупного рогатого скота наиболее характерно для Европы и Америки (в зонах с умеренным климатом). На мясо идут как взрослые животные, так и телята, не достигшие 12 месяцев.
Польза и вред
Телятина менее жесткая и жирная, чем мясо взрослого животного, она считается диетическим продуктом. Особенно ее рекомендуют использовать в детском питании и в питании людей, ослабленных после болезни. В мясе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега3 и Омега6, минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо, селен, кобальт и другие. Телятина богата витаминами группы В и никотиновой кислотой. Продукт снабжает организм необходимыми ему белками, улучшает обменные процессы в организме, снижает уровень глюкозы в крови, является профилактикой железодефицитной анемии. Но у телятины есть и противопоказания: ее нельзя есть при полиартрите и подагре. Жареное мясо не следует употреблять при воспалении ЖКТ инфекционной этиологии.
Какова телятина на вкус
Телятина — нежное нежирное мясо, с молочными нотками во вкусе.
Как это есть
Телятину варят, тушат, жарят, готовят на пару. Существует множество рецептов по приготовлению этого продукта. Мясо перерабатывают в фарш и готовят котлеты, фрикадельки и тефтели. Телятина используется для варки супов, бульонов, идет в начинки для пирогов. Мясо телят сочетается с гарнирами из риса, картофеля, моркови и капусты. К мясу можно подавать сухофрукты: чернослив, изюм и курагу. Неплохо сочетается телятина и с цитрусовыми. Блюда из этого мяса можно подавать с любым кисло-сладким соусом.
Как и сколько хранить
Телятину хранят в морозильной камере не более 10 месяцев, охлажденное мясо — в холодильнике не более 2 дней.
Любопытные факты
- Рекордсменами по потреблению телятины являются страны Евросоюза, а Франция является лидером по производству этого мяса в Европе.
- В России до XVIII века мясо телят в пищу не употреблялось. Историк Н. И. Карамзин писал, что именно за употребление телятины в пищу вопреки русским обычаям, народ невзлюбил Лжедмитрия I, который занимал престол с июня 1605 по май 1606 года.
- Пищевая ценность мяса теленка, взятого из разных частей тела, несколько различается.
Понравился материал?
почитать еще
луковые супы
2 часа 30 минут
Луковый суп
Луковый суп — классика французской кухни, которую вы можете попробовать, не выходя из дома. За счет того, что лук долгое время томится в сливочном масле и мясном бульоне, он приобретает сладковатый и кремовый вкус. Суп очень ароматный, нежный и вкусный.
Рецепт предоставлен блогером _kssyusha_.
закуски из мяса и пт...
13 часов
Мясо в гранатовом соке
Мясо, приготовленное по этому рецепту, подают и в холодном, и в горячем виде. Холодным оно станет отличной закуской или наполнением для сэндвичей. А горячим его дополняют любым гарниром, чтобы подать на обед или ужин. Для получения гранатового сока нужно размять зерна граната и процедить полученную массу. Или можно купить готовый сок. Оба варианта прекрасно подходят. Кроме того, добавьте специи, зелень и вино. Маринуйте мясо как минимум 4 часа.
тефтели и фрикадельк...
40 минут
Кенигсбергские клопсы
Кенигсбергские клопсы — мясные тефтельки родом из восточнопрусской кухни. Их идеально подавать с отварной картошкой или картофельным пюре. Приготовленные из нежной телятины с измельченными анчоусами, приправленные густым сливочным соусом, эти шарики получаются мягкими и сытными. Чтобы они были максимально нежными, пропустите мясо через мясорубку 2 или 3 раза или измельчите в блендере почти в суфле. Также положите в фарш побольше лука и замоченный в молоке белый хлеб.
мясные блюда
1 час 40 минут
Чашушули из телятины с томатной пастой
Несмотря на то, что чашушули менее популярно за пределами Грузии, чем сациви или чахохбили, в своей стране это одно из основных блюд. Каждая хозяйка готовит это густое рагу по-своему, но его основа неизменна: мясо и помидоры. Чаще всего для приготовления выбирают говядину. Лучше всего взять мясо молодого бычка, чтобы блюдо получилось максимально нежным. Его нужно нарезать и потушить с овощами до готовности. Название «чашушули» как раз и означает «тушеный».
блюда из телятины
1 час 45 минут
Тушеная телятина с подливкой
Нежная телятина тушится с репчатым луком, томатной пастой и минимумом приправ. Мясные волокна полностью пропитываются подливкой и легко отделяются друг от друга. Лук сначала карамелизируется при обжарке, а потом растворяется в соусе, передавая ему свой сладко-острый вкус. Количество и густоту подливки можно контролировать самостоятельно, добавив при желании больше воды или муки. К тушеной телятине хорошо подойдет любой гарнир, включая гречку, лапшу, рис, отварной картофель или пюре.
Читают сейчас
