Розмарин
Розмари́н (лат. Rosmarinus officinalis) — полукустарник многолетнего растения семейства яснотковые.
- Калории
- 131 кКал
- Белки
- 3,3 грамм
- Жиры
- 5,9 грамм
- Углеводы
- 20,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина розмарина – Средиземноморье. В I веке о розмарине писал Диоскурид, в XIII веке растение описывал каталонский алхимик и медик Арнольд из Виллановы. Сохранились средневековые рукописи на арабском языке с упоминанием розмарина и его лекарственных свойств.
Польза и вред
Розмарин содержит до 2,5% эфирных масел, а также терпены. Еще 8% — это дубильные вещества, флавоноиды, гликолевая и кофейная кислоты, горечи, смола. Чай из розмарина применяют против отеков, для стимуляции кровообращения и пищеварения. Розмарин – сильный антисептик. Бальзам на его основе используют против ревматизма и мигрени. Чрезмерное увлечение розмарином может вызвать судороги. Дневная норма потребления – не больше 6 г листьев для заваривания чая, 20 капель эфирного масла и 50 г розмарина для ванн. При беременности рекомендуется отказаться от него вовсе.
Какой розмарин на вкус
Розмарин придает дичи, говядине, баранине и крольчатине своеобразный «лесной», хвойный аромат. Самому розмарину свойственен камфорный горьковатый вкус.
Как это есть
Достаточно нескольких листиков, чтоб придать блюду тонкий привкус. Сушеный розмарин имеет более сильный аромат, чем свежий. Употребляется с мясом, мягким сыром. Хорошо сочетается с капустой белокочанной, брюссельской, цветной, кольраби, а также с кабачками, цукини, горохом и шпинатом. Розмарин в итальянской кухне чувствуется в пицце и уксусе, настоянном на травах. Если в блюде используется розмарин, то лавровый лист исключается, и наоборот. В небольшом количестве можно добавить в пищу цветки розмарина, например, в салат.
Как и сколько хранить
Розмарин хорошо сохраняет свои свойства, как в свежем, так и в засушенном виде.
Любопытные факты
- Розмарин относится к прованским травам.
- В кулинарии используются только верхушечные стебельки с листьями, которые после высушивания выглядят как серо-зеленые еловые веточки.
- Из розмарина выращивают бонсай.
- Символическое значение розмарина в культуре многогранно: его веточки использовались в церемониях траура; розмарин считался знаком любви – в античности его посвящали богине Афродите, трубадуры вручали даме розмарин, Офелия сплела для Гамлета венок из розмарина в знак своей верности, в Германии невесты долгое время надевали венки из розмарина.
Понравился материал?
почитать еще
рецепты с осьминогом
1 час 20 минут
Осьминоги в соусе ромеско
Соус ромеско пришел к нам из Каталонии. Считается, что его придумали местные рыбаки. За основу берут печеные перцы и орехи. А дальше вкус обыгрывают с помощью приправ. Соус отлично оттенит осьминогов. Отварите морепродукты с лимоном, чесноком и пряными травами, затем обжарьте и добавьте ромеско. Для аппетитного дымного аромата добавьте в блюдо копченую паприку и опаленную веточку розмарина.
Ингредиенты: Красный болгарский перец, Осьминог, Миндаль, Лимон, Чеснок, Розмарин, Копченая паприка, Тимьян / чабрец, Лавровый лист, Оливковое масло Extra Virgin, Бальзамический уксус темный, Чеснок, Соль, Бадьян (звездочка), Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый, Розмарин, Лайм, Подсолнечное масло рафинированное, Оливки без косточки
треска в духовке
50 минут
Треска, томленная с картофелем
Сытное и ароматное блюдо готовится в четыре этапа. Сначала запеките картофель в духовке, а треску обжарьте до золотистой корочки. Затем приготовьте соус со сливками, овощным бульоном и розмарином. Соедините все составляющие и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Ингредиенты: Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Овощной бульон, Чеснок, Розмарин, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Цедра лимона
мясо с овощами в дух...
2 часа 30 минут
Оссобуко
Оссобуко — томленое мясо в итальянском стиле. Выбирайте для блюда говяжью голяшку, разрезанную на стейки. Лучше всего взять охлажденный, а не замороженный продукт, тогда готовое блюдо получится сочнее и нежнее. Мясо предстоит сначала обжарить, а затем положить в форму, залить овощным соусом и отправить в духовку на 2 часа. При желании оставьте готовое мясо в холодильнике на сутки. Промариновавшись, оно станет еще вкуснее.
Ингредиенты: Куриный бульон, Говяжья голяшка, Белое сухое вино, Оливковое масло, Морковь, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Стебель сельдерея, Репчатый лук, Мускатный орех, Чеснок, Черный перец молотый, Розмарин, Соль, Томатная паста
закуски из сыра
30 минут
Сыр с виноградом в духовке
Эта закуска идеально подойдет для романтического вечера с вином или непродолжительного фуршета. Камамбер расплавится в духовке, сохранив свою форму благодаря плотной корочке, а его мягкий вкус дополнит сладковатый виноград и обжаренные кедровые орехи. Раздробите их ножом на фрагменты разного размера и посыпьте сыр перед подачей. Дополните вкус кленовым сиропом и ветками розмарина.
Ингредиенты: Камамбер, Виноград, Кедровые орехи, Розмарин, Кленовый сироп, Виноградное масло, Соль, Черный перец молотый
лепешки с сыром
1 час
Сконы с беконом и яблоком
У сконов рассыпчатая текстура и мягкий сливочный вкус. Чтобы сделать их ярче, добавьте в начинку обжаренный бекон и свежее яблоко. Но даже несмотря на бекон и розмарин в составе, сконы можно подать с джемом, сливочным маслом к завтраку или вечернему чаепитию. В Англии они до сих являются частью традиционной классической чайной церемонии.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Чеддер, Бекон, Яблоки, Розмарин, Разрыхлитель теста, Сахар, Соль, Черный перец молотый
пироги
3 часа 10 минут
Праздничный мясной пирог
В традиционном британском пироге с индейкой много пряной, ароматной мясной начинки и тонкий слой рассыпчатого песочного теста. Обжарьте лук с беконом и чесноком, смешайте с паприкой, вяленой клюквой, розмарином и измельченным мясом. Филе грудки лучше нарезать крупно, чтобы светлые кусочки красиво выделялись в начинке, а мясо бедра можно мелко порубить или прокрутить в мясорубке. Пирог будет вкусным и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты: Филе индейки, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Бекон, Сливочное масло, Куриное яйцо, Вяленая клюква, Сливки 33% жирности, Репчатый лук, Сладкая паприка, Чеснок, Соль, Разрыхлитель теста, Панировочные сухари, Розмарин, Сладкая паприка, Соль, Черный перец молотый, Куриное яйцо
закуски из сыра
20 минут
Закусочная елка
Вместо нескольких закусочных тарелок приготовьте одну такую елку. Она займет гораздо меньше места на столе и одновременно станет его украшением. Понадобится пенопластовый конус для основы, пищевая пленка и зубочистки. Нарежьте сыр кубиками, разрежьте маринованные корнишоны пополам. Прикрепите на зубочистки вместе с шариками мини-моцареллы, маслинами, помидорами черри, вяленым мясом и колбасой. При желании елку можно собрать в гостях, возьмите все составляющие и устройте веселый мастер-класс.
Ингредиенты: Корнишоны, Розмарин, Сыр гауда, Моцарелла-мини, Сырокопченая колбаса, Ветчина прошутто, Маслины без косточки, Помидоры черри
десерты
30 минут
Печенье «Сливы»
Сухофрукты и подсушенные или обжаренные орехи измельчают, добавляя пряности и джем для вязкости. Из массы формируют круглые заготовки, напоминающие сливы, а затем обваливают в сахаре. Для большего сходства можно подкрасить специю пищевым красителем, но это необязательно.
Ингредиенты: Розмарин, Сушеная клюква, Чернослив, Курага, Грецкие орехи, Миндаль, Абрикосовый джем, Апельсин, Молотая корица, Молотый кардамон, Молотая гвоздика, Соль, Сахар, Пищевой краситель
Читают сейчас
