Розмарин

Розмари́н (лат. Rosmarinus officinalis) — полукустарник многолетнего растения семейства яснотковые.
Калорийность
131 ккал
Белки
3,3 г
Жиры
5,9 г
Углеводы
20,7 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина розмарина – Средиземноморье. В I веке о розмарине писал Диоскурид, в XIII веке растение описывал каталонский алхимик и медик Арнольд из Виллановы. Сохранились средневековые рукописи на арабском языке с упоминанием розмарина и его лекарственных свойств.

Польза и вред

Розмарин содержит до 2,5% эфирных масел, а также терпены. Еще 8% — это дубильные вещества, флавоноиды, гликолевая и кофейная кислоты, горечи, смола. Чай из розмарина применяют против отеков, для стимуляции кровообращения и пищеварения. Розмарин – сильный антисептик. Бальзам на его основе используют против ревматизма и мигрени. Чрезмерное увлечение розмарином может вызвать судороги. Дневная норма потребления – не больше 6 г листьев для заваривания чая, 20 капель эфирного масла и 50 г розмарина для ванн. При беременности рекомендуется отказаться от него вовсе.

Какой розмарин на вкус

Розмарин придает дичи, говядине, баранине и крольчатине своеобразный «лесной», хвойный аромат. Самому розмарину свойственен камфорный горьковатый вкус.

Как это есть

Достаточно нескольких листиков, чтоб придать блюду тонкий привкус. Сушеный розмарин имеет более сильный аромат, чем свежий. Употребляется с мясом, мягким сыром. Хорошо сочетается с капустой белокочанной, брюссельской, цветной, кольраби, а также с кабачками, цукини, горохом и шпинатом. Розмарин в итальянской кухне чувствуется в пицце и уксусе, настоянном на травах. Если в блюде используется розмарин, то лавровый лист исключается, и наоборот.В небольшом количестве можно добавить в пищу цветки розмарина, например, в салат.

Как и сколько хранить

Розмарин хорошо сохраняет свои свойства, как в свежем, так и в засушенном виде.

Любопытные факты о розмарине

  • Розмарин относится к прованским травам.
  • В кулинарии используются только верхушечные стебельки с листьями, которые после высушивания выглядят как серо-зеленые еловые веточки.
  • Из розмарина выращивают бонсай.
  • Символическое значение розмарина в культуре многогранно: его веточки использовались в церемониях траура; розмарин считался знаком любви – в античности его посвящали богине Афродите, трубадуры вручали даме розмарин, Офелия сплела для Гамлета венок из розмарина в знак своей верности, в Германии невесты долгое время надевали венки из розмарина.