17 июля 2024

Бисквитный рулет с кремом из сливок и маскарпоне

Комментарии

Купить продукты

Бисквитный рулет с кремом из сливок и маскарпоне

Невероятно нежный рулет, который тает во рту.

Автор: Настя,
Читатель и автор food.ru

Калории300,83кКал

Белки4,95грамм

Жиры17,46грамм

Углеводы32,52грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Яйца	4 шт. = 240 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Мука из пшена	50 г
Сахар	150 г
Клубничное варенье	50 г
Сыр маскарпоне	200 г
Сливки 33% жирности	200 г
Сахарная пудра	90 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Для приготовления бисквитной основы отделите белки от желтков. Отдельно взбейте белки до стабильных белых пиков. Когда белки начнут формироваться в пену, постепенно засыпайте половину сахара. Взбивайте лучше в охлажденной чистой миске. Можете всыпать щепотку соли в начале взбивания.

Шаг 2

Отдельно взбейте желтки с оставшейся половиной сахара. Взбитые желтки будут чуть светлее и увеличатся в объеме вдвое. Сахар должен раствориться. Ко взбитым желткам добавьте 2 столовых ложки воды и 50 грамм муки. Тщательно перемешайте до однородности. Разрыхлитель не добавляйте.

Шаг 3

Аккуратно соедините белки и желтковую смесь. Важно, чтобы белки не опали. Нельзя долго вымешивать смесь. Нужно просто смешать до однородности. Получившуюся массу вылейте на противень, застеленный пергаментом. Осторожно распределите. Слой теста должен быть довольно тонким. У меня рабочая поверхность противня 33 на 43 сантиметра.

Шаг 4

Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов 10-15 минут. Режим духовки: «верхний и нижний нагрев». Проверьте готовность зубочисткой. Если тесто не остается на зубочистке — готово.

Шаг 5

Сразу после того, как достали тесто из духовки, сверните его в рулет. Охладите его до комнатной температуры. Чтобы он остыл быстрее, можете отправить рулет в холодильник.

Шаг 6

Пока рулет остывает, взбейте крем. В глубокую миску налейте жирные сливки. Начинайте взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до мягких пиков где-то минут 5-10, зависит от миксера. Отдельно взбейте сыр маскарпоне, примерно минуту. Затем соедините сливки с маскарпоне, пробейте миксером вместе. Крем готов.

Количество маскарпоне и сахара регулируйте по вкусу. От маскарпоне зависит стабильность крема: у разных производителей густота сыра разная. Вам может потребоваться меньше сыра.

Шаг 7

После того, как рулет подостыл, начинайте сборку. Рулет аккуратно раскрутите, отделяя от пергамента. Особое внимание уделите краям, они могут прилипать к бумаге. На раскрученный бисквит распределите по всей длине варенье по вашему вкусу и половину крема.

Рулет скрутите месте с начинкой. Если при скрутке рулет сломался, не переживайте, это поправимо: просто сверху промажьте рулет остатками крема. Можете украсить выпечку. Если будет возможность, отправьте его в холодильник на несколько часов. У меня обычно половина рулета улетает сразу.

произвести впечатление

Дайте волю фантазии и украсьте десерт по вкусу. Можете сделать полоски вареньем или растопленным шоколадом, или добавьте свежих фруктов, дробленых орехов. Есть вариант украсить выпечку шоколадной стружкой, сахарной посыпкой. Делитесь своими идеями!