4 октября 2024

Классический сацебели

Ароматный пряный соус сацебели не нуждается в представлении. Почти любое блюдо традиционной грузинской кухни и не только становится с ним еще вкуснее. Заготовьте соус сацебели из помидоров, свежей зелени, перца, чеснока и пряностей. Чтобы он получился однородным и бархатистым, протрите протушенные помидоры через сито и измельчите перец с зеленью с помощью блендера. Из специй идеально подойдет хмели-сунели, но при желании можно добавить и немного сухой аджики. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории108,36кКал

Белки3,72грамм

Жиры0,64грамм

Углеводы22,33грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Помидор	3 шт. = 270 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Кинза	3 веточка = 9 г
Петрушка	3 веточка = 6 г
Укроп	3 веточка = 6 г
Красный болгарский перец	1 шт. = 150 г
Острый стручковый зеленый перец	1 шт. = 20 г
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Для подачи

Грузинский лаваш

1 шт. = 300 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте помидоры, кинзу, петрушку и укроп. Вымойте и почистите чеснок, острый и болгарский перец. Подготовьте кастрюлю, сито, миску, блендер с чашей, пресс для чеснока, банку объемом 0,5 л с винтовой крышкой. Простерилизуйте банку и крышку в кипящей воде или на пару в течение 10-15 минут.

Подробнее о способах стерилизации банок для заготовок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Вырежьте из помидоров места крепления плодоножек. Нарежьте помидоры на дольки. Положите дольки помидоров в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь. Дождитесь, когда помидоры дадут сок и закипят. Уменьшите огонь до слабого и проварите помидоры, периодически перемешивая, в течение 40-50 минут, пока масса не загустеет.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с помидорной массой с огня, немного остудите. Протрите массу через сито в миску, отделяя кусочки кожицы и семена. Перелейте протертую помидорную массу обратно в кастрюлю и снова поставьте ее на слабый огонь.

Шаг 3

Нарежьте стручковый и болгарский перец небольшими кусочками, переложите их в чашу блендера. Отделите листочки петрушки, кинзы и укропа от стеблей, выложите листочки в чашу блендера к перцу. Перебейте перец и зелень до однородной массы с небольшими фрагментами овощей.

Шаг 4

Выложите массу из перца и зелени в кастрюлю к помидорному пюре. Перемешайте и продолжайте все тушить 4-5 минут, помешивая. Пропустите чеснок через пресс, положите его в помидорное пюре. Всыпьте туда же соль, сахар и хмели-сунели. Все тщательно перемешайте и проварите соус еще 3-4 минуты.

Шаг 5

Переложите горячий соус в банку. Плотно закрутите банку крышкой, поставьте ее дном вверх и остудите при комнатной температуре. Отправьте соус на хранение в прохладное место после полного остывания.

Чтобы соус дольше хранился, поставьте заполненную банку, не закрывая ее крышкой, в кастрюлю с кипящей водой. Простерилизуйте банку в течение 15-20 минут, достаньте ее из воды и потом закройте крышкой.