Перец чили
Пéрец чúли — название высушенных плодов маленького размера, растущих на невысоком кустарнике Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Среди всех известных на сегодняшний день видов стручкового перца они самые жгучие, «злые» и острые — даже простое прикосновение к коже может вызвать жжение и покраснение. Использовать его нужно с крайней осторожностью.
- Калории
- 40 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 9,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Майя и ацтеки выращивали перцы разного вида более 5000 лет назад: изображения стручков находят на древних рисунках и фресках. Вместе с кукурузой перец считался священным растением. В Европе красные перчики чили оказались вместе с другими новыми овощами и приправами, которые привезли конкистадоры. Сейчас перец чили выращивают в странах Юго-Восточной Азии. Без него невозможно представить мексиканскую, тайскую, индийскую и малайскую кухни. Пряность входит в состав смесей приправ и часто используется самостоятельно.
Польза и вред
В небольших количествах перец чили полезен для здоровья. Вещества, входящие в его состав, помогают справиться с бессонницей и расстройствами пищеварения, укрепляют сосуды и приводят в норму гормональный фон, уменьшают боль в мышцах и суставах, помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями, кожными болезнями и зубной болью. В больших дозах перец чили может вызвать онемение неба и мягких тканей ротовой полости, жжение и ожог пищевода. Самыми жгучими являются семена и перегородки: в них содержится больше всего капсаицина. Чистить и резать перец чили лучше всего в перчатках, стараясь, чтобы малейшее количество сока не попало на кожу или в глаза.
Какой перец чили на вкус
Очень сильный, жгучий, яркий.
Как это есть
Обычно в молотом виде перец чили добавляют в супы и горячие блюда из мяса, рыбы и овощей, в рисовые и молочные запеканки, каши и пудинги, в какао и шоколад. Перцем чили ароматизируют маринады и рассолы.
Как и сколько хранить
В сухом темном месте, не допуская попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- Богиня Каушолотль так любила жевать маленькие жгучие перчики, что не удержалась от лакомства даже в период поста — за это разгневанные боги превратили ее в собаку. Превратиться обратно помогло только обещание богини научить людей лечить перцем чили страшные болезни.
- Вытяжка из перца чили считается одним из самых эффективных средств при лечении мигрени. Достаточно втереть ничтожно малое количество пряности в виски и кожу головы, чтобы нормализовать кровообращение.
- В русском языке название маленького красного жгучего перца звучит идентично названию страны в Южной Америке, однако этимологически это всего лишь обозначение цвета стручков.
Понравился материал?
почитать еще
закуски из овощей и...
12 часов 20 минут
Маринованные шампиньоны на закуску
С шампиньонами по этому рецепту всегда одна проблема — они слишком быстро заканчиваются!
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Шампиньоны, Яблочный уксус 6%, Растительное масло, Черный перец горошком, Чеснок, Лавровый лист, Соль, Сахар, Перец чили, Укроп
горячие закуски
1 час 30 минут
Сигариллы с паштетом и грибами
Хрустящие пирожки получили свое название благодаря вытянутой форме. Внутри прячется начинка из обжаренных грибов и мясного паштета. Чтобы дополнить яркий вкус, приготовьте нежный сырно-сливочный соус. Он тоже будет «с характером», так как в составе есть сыр с плесенью и перец чили. Для быстроты приготовления используйте готовый паштет. Кстати, сигариллы также можно сделать из лаваша или слоеного теста. Не храните их в холодильнике, иначе они потеряют свой хруст.
Ингредиенты: Тесто фило, Сыр с голубой плесенью, Растительное масло, Греческий йогурт, Шампиньоны, Сметана, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Зернистая горчица, Паштет, Паприка, Куриное яйцо, Перец чили, Кинза, Соль, Черный перец молотый, Смесь кунжута
ребрышки в духовке
1 час 40 минут
Запеченные свиные ребра в соусе барбекю
Если хотите устроить романтический ужин для любимого и не провести весь день на кухне, этот рецепт для вас. Заверните свиные ребра в фольгу и отправьте в духовку — томление в собственном соку сделает их сочными и нежными даже без долгого маринования. А для румяной карамельной корочки смажьте мясо соусом барбекю и подрумяньте на раскаленной сковороде.
Ингредиенты: Свиные ребрышки, Картошка, Сливочное масло, Приправа к мясу, Паприка, Соус барбекю, Сушеный чеснок, Сливки 33% жирности, Соль, Сушеная петрушка, Перец чили
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Мед, Свиная рулька, Пшеничные булочки, Соль, Огурец, Соевый соус, Корень имбиря, Рисовый уксус, Кинза, Соус хойсин, Чеснок, Кунжутное масло, Перечное масло, Бадьян (звездочка), Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
закуски с баклажанам...
35 минут
Китайские баклажаны в чесночном соусе
В китайской кухне каждое блюдо на праздничном столе символизирует пожелания. Баклажаны — символ благополучия и изобилия. Их принято готовить так. Кусочки баклажанов обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в соусе, с добавлением имбиря, чеснока и перца чили. Получается ароматная закуска, которую можно подавать теплой или холодной.
Ингредиенты: Светлый соевый соус, Баклажан, Соль, Соевый соус, Кукурузный крахмал, Вода, Сахар, Растительное масло, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Перец чили
блюда из рыбы
50 минут
Картофельные шарики с рыбой и морепродуктами
За основу можно взять филе любой белой рыбы. А вот морепродукты подойдут не все: не добавляйте кальмаров, они могут стать жесткими при долгой термической обработке. Отварите картофель и зеленый горошек, измельчите их в блендере вместе с рыбой, морепродуктами, каперсами и лимонной цедрой. Скатайте массу в шарики и запеките в пергаменте. Рыба останется мягкой и полной сока, пропитается ароматом цитрусовых и вкусом пикантных овощей.
Ингредиенты: Картошка, Замороженный горох, Королевские креветки, Морские гребешки, Филе трески, Камбала, Укроп, Каперсы, Лимон, Перец чили, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Соль, Зеленый лук
омлет
40 минут
Омлет на пару с маслом чили
Это блюдо вдохновлено японским омлетом тяван-муси. В отличие от классического варианта, во взбитые яйца добавляют не молоко, а бульон. Омлет готовят на пару, поэтому его текстура получается особенно нежной, похожей на несладкий заварной крем. Подайте его с домашним маслом чили. Масла получится достаточно много, поэтому заранее подумайте, где будете его хранить. Лучше всего подойдет специальная стеклянная бутылка.
Ингредиенты: Яйца, Зеленый лук, Растительное масло, Соевый соус, Куриный бульон, Перец чили, Соевый соус, Лук-шалот, Чеснок, Хлопья чили, Копченая паприка, Корица, Сахар, Черный перец молотый
