24 декабря 2024

Праздничные тарталетки

Хрустящие тарталетки из песочного теста контрастируют с мягким заварным кремом и полными сока ягодами. Порционный десерт красиво смотрится на столе, им удобно угощать гостей. Клубника и ежевика подойдут не только свежие, но и замороженные, нужно только полностью слить жидкость после разморозки. Наполните тарталетки по своему вкусу, например, замените ягоды на кусочки фруктов или желе, добавьте шоколад или меренгу.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 219,1 кКал

Белки 4,72 грамм

Жиры 6,52 грамм

Углеводы 35,67 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2,5 стакан = 325 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г
Сахар	0,5 стакан = 90 г
Разрыхлитель теста	0,2 ч. л. = 1 г
Вода	1 ст. л. = 18 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г

Для крема и подачи

Желток куриного яйца	5 шт. = 85 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0,5 стакан = 65 г
Молоко 2,5% жирности	2 стакан = 400 г
Экстракт ванили	2 ч. л. = 14 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г
Джем	2 ст. л. = 100 г
Клубника	1 стакан = 125 г
Голубика	1 стакан = 130 г
Ежевика	0,5 стакан = 75 г
Мята	по вкусу
Сахарная пудра	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Промойте ягоды и выложите их на бумажные полотенца обсохнуть. Подготовьте блендер с чашей, фольгу, сухую фасоль для груза, миски, миксер, сотейник, 6 неглубоких форм для выпечки с волнистыми краями диаметром 7-8 см. Смажьте их небольшим количеством сливочного масла.

Шаг 1

Соедините в чаше бленде2,5 стакана просеянной муки, 0,5 стакана сахара и разрыхлитель. Все хорошо перемешайте. Нарежьте небольшими кубиками 120 г сливочного масла, положите его в блендер к мучной смеси. Разотрите все на средней скорости до образования мелкой крошки.

Шаг 2

Разбейте в миску 2 яйца, влейте к ним 1 ст.л. холодной воды и 1 ч.л. ванильного экстракта. Взбейте все венчиком до однородной массы.

Шаг 3

Всыпьте в яичную смесь крошку из муки и масла, быстро замесите пластичное песочное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 4

Включите духовку разогреваться на 200 ˚С. Достаньте из холодильника тесто, разделите его на 6 равных частей. Придайте каждой части форму плоской лепешки. Распределите тесто по формам для выпечки, формируя бортики по стенкам и слегка приминая дно. Поставьте заготовки в горячую духовку и выпекайте их в течение 15-20 минут.

Шаг 5

Дайте им полностью остыть и аккуратно переложите из форм на поднос. Промажьте дно каждой тарталетки ягодным джемом.

Шаг 6

Налейте молоко в сотейник, доведите его до кипения на среднем огне. Снимите с плиты и немного остудите.

Шаг 7

Выложите в чистую глубокую миску 5 яичных желтков, всыпьте к ним 1 стакан сахара. Взбейте все миксером до пышной светлой пены. Всыпьте 0,5 стакана муки и еще немного взбейте.

Оставшиеся яичные белки подойдут для глазури, суфле или меренги.

Шаг 8

Влейте яичную массу тонкой струйкой в теплое молоко, постоянно взбивая все венчиком, чтобы желтки не свернулись. Поставьте сотейник со смесью на слабый огонь и прогрейте, не переставая помешивать, 2-3 минуты, пока крем не загустеет.

Шаг 9

Добавьте 1 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. ванильного экстракта. Перемешайте и снимите сотейник с кремом с огня. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Наполните кремом тарталетки, разложите на нем свежую клубнику, голубику и ежевику.