6 марта 2025

Тирамису в бокале

Тирамису в порционных бокалах готовится не сложнее, чем в одной большой форме. Но так при подаче десерт выглядит интереснее, и есть его удобнее. Для аккуратного наполнения переложите крем в кондитерский мешок с круглой или фигурной насадкой. Кроме маскарпоне, сахара и яиц, понадобятся свежесваренный черный кофе и печенье савоярди.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории196,42кКал

Белки5,02грамм

Жиры11,15грамм

Углеводы18,19грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для тирамису

Сыр маскарпоне	150 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Коньяк	1 ст. л. = 18 г
Молотый кофе	1 ст. л. = 12 г
Вода	1.5 стакан = 300 г
Печенье савоярди	12 шт. = 96 г

Для подачи

Какао-порошок

3 ч. л. = 27 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте яйца из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Подготовьте миски, миксер, турку для кофе, кондитерский мешок, широкие стеклянные бокалы.

Шаг 1

Разделите белки и желтки в разные миски. Всыпьте к белкам сахар, взбейте их миксером до пышной светлой пены. Отдельно взбейте миксером желтки, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.

Чтобы сделать сырые яйца безопасными, опустите их в кипяток на 30–60 секунд, затем охладите и приступайте к приготовлению десерта.

Шаг 2

Соедините взбитые желтки с маскарпоне, хорошо перемешайте. Осторожно добавьте белки.

Не смешивайте маскарпоне с желтками и белками миксером или венчиком. Так сыр начнет выделять сыворотку, и крем перестанет быть пышным. Перемешивая белки, старайтесь двигаться в одном направлении сверху вниз.

Шаг 3

Всыпьте в турку молотый кофе, налейте к нему воду. Поставьте на средний огонь. Подождите, когда на поверхности жидкости начнет собираться пена. Снимите турку с огня на 20–30 секунд, чтобы она осела. Затем снова поставьте кофе на огонь и доведите до первых признаков кипения. Перелейте напиток в чашку. Добавьте в него коньяк и перемешайте.

Вместо коньяка можно взять ром, херес, сливочный или кофейный ликер. Если вы готовите десерт для детей, замените алкоголь шоколадным или ореховым сиропом.

Шаг 4

Переложите крем из маскарпоне в кондитерский мешок. Распределите по бокалам ¼ или ⅓ часть крема. Обмакните на 1–2 секунды в кофе немного печенья савоярди, уложите его в бокалы на крем как второй слой.