18 апреля 2025

Креветочный биск

Биск — блюдо из французской кухни. Так называют крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. В этом рецепте используют целые креветки. Их сначала очищают и готовят по отдельности. Панцири запекают и долго варят. А мясо обжаривают вместе с овощами. После заготовки смешивают и взбивают в блендере. И пусть на приготовление такого супа требуется чуть больше времени, чем на классические супы, он того стоит.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 110,22 кКал

Белки 7,72 грамм

Жиры 7,8 грамм

Углеводы 1,79 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 25 минут

Время на кухне

1 час 25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Моллюски, Пищевые добавки, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Королевские креветки варено-мороженые «Люди Любят», 850 г	850 г
Вода	2 стакан = 400 г
Сливки 33% жирности	1,5 стакан = 315 г
Протертые томаты	1 стакан = 200 г
Белое сухое вино	0,5 стакан = 100 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Стебель сельдерея	1 шт. = 45 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Базилик

3 веточка = 21 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте креветки, морковь, лук, сельдерей, базилик. Очистите морепродукты. Освободите лук и чеснок от шелухи. Почистите морковь. Застелите противень пергаментом, подготовьте кастрюлю, сковороду и блендер.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите на противень панцири и головы креветок. Запекайте в духовке 15–20 минут.

Шаг 2

Выложите в глубокую кастрюлю запеченные панцири и головы. Влейте протертые томаты, белое вино и немного посолите. Добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите 90 минут без крышки.

Добавляйте немного воды в процессе, если видите, что жидкость сильно выпарилась.

Шаг 3

Морковь, лук и сельдерей нарежьте крупными кусочками. Раздавите чеснок широкой стороной лезвия ножа.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте все вместе в течение 5–7 минут.

Шаг 5

Переложите овощи в кастрюлю с панцирями креветок и тушите еще 30 минут.

Шаг 6

В чистой сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте на нем мясо креветок. Половину добавьте в кастрюлю, вторую сохраните для подачи.

Шаг 7

Взбейте погружным блендером содержимое кастрюли до однородного состояния. Полученную смесь протрите через сито.

Лучше протереть смесь через два сита: с крупными и мелкими отверстиями. Первое поможет удалить большие части панцирей, второе — маленькие остатки хитиновых пластин.