7 апреля 2025

Пончики «Бенье»

Французские пончики «Бенье» готовят чуть иначе, чем классические. Их делают из бездрожжевого теста, поэтому не нужно ждать, пока заготовка поднимется. Зато придется потрудиться на замесе. Основа десерта — заварное тесто. На этапе добавления яиц его нужно активно перемешивать. Иначе белок или желток свернется и в массе появятся неприятные комочки. Обычно пончики подают без начинки. Их просто посыпают сахарной пудрой. Но если добавить внутрь крем, шоколад или джем, получится еще вкуснее.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории371,24кКал

Белки3,96грамм

Жиры35,86грамм

Углеводы9,33грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для пончиков

Вода	1.25 стакан = 250 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сливочное масло	125 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Апельсин	1 шт. = 125 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Растительное масло	1.5 стакан = 285 г

Для подачи

Сахарная пудра

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и обсушите апельсин. Заранее достаньте из холодильника яйца, чтобы они согрелись. Просейте муку. Подготовьте сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 1

Натрите цедру апельсина на мелкой терке.

Снимайте только оранжевый слой апельсина, чтобы цедра не горчила. Из мякоти можно выжать сок и заморозить его в кубиках для льда.

Шаг 2

Влейте воду в сотейник или кастрюлю воду и нагрейте ее. Затем добавьте сливочное масло, сахар, соль и апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте массу, доведите до кипения и убавьте огонь.

Часть воды можно заменить на апельсиновый сок.

Шаг 3

Всыпьте муку и быстро размешайте ее, разбивая все комки. Продолжайте мешать, пока тесто не соберется в шар и не начнет легко отставать от стенок. Снимите сотейник с огня и дайте массе немного остыть.

Шаг 4

Введите в массу яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто до гладкости. Оно должно получиться достаточно густым, но все еще кремообразным.

Добавляйте яйца только в остывшее тесто и быстро вымешивайте, чтобы они не сварились. Последнее яйцо можно слегка взбить в чистой миске и добавлять порциями. Тогда вам легче будет регулировать густоту теста.

Шаг 5

Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло до 180°C. С помощью ложки или кондитерского мешка аккуратно выкладывайте тесто в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, осторожно переворачивая их металлическими кулинарными щипцами или вилкой. Выложите готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Жарьте «Бенье» небольшими порциями. Если вы положите слишком много теста в масло, температура резко упадет, и пончики впитают лишний жир. Чтобы проверить нагрев, бросьте в масло небольшой кусочек теста. Если жидкость начинает сразу шипеть, а заготовка подрумянится за 30–40 секунд, масло готово к жарке. Вместо теста можно опустить в масло зубочистку или шпажку. Вокруг нее тоже должны появиться пузыри.