Пончики «Бенье»
Французские пончики «Бенье» готовят чуть иначе, чем классические. Их делают из бездрожжевого теста, поэтому не нужно ждать, пока заготовка поднимется. Зато придется потрудиться на замесе. Основа десерта — заварное тесто. На этапе добавления яиц его нужно активно перемешивать. Иначе белок или желток свернется и в массе появятся неприятные комочки. Обычно пончики подают без начинки. Их просто посыпают сахарной пудрой. Но если добавить внутрь крем, шоколад или джем, получится еще вкуснее.
- Калории
- 371,24 кКал
- Белки
- 3,96 грамм
- Жиры
- 35,86 грамм
- Углеводы
- 9,33 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 40 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для пончиков
| 1,25 стакан = 250 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 125 г | |
| 1 стакан = 130 г | |
| 1 шт. = 125 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 1,5 стакан = 285 г |
Для подачи
| по вкусу |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте и обсушите апельсин. Заранее достаньте из холодильника яйца, чтобы они согрелись. Просейте муку. Подготовьте сотейник или кастрюлю с толстым дном.
Шаг 1
Натрите цедру апельсина на мелкой терке.
Снимайте только оранжевый слой апельсина, чтобы цедра не горчила. Из мякоти можно выжать сок и заморозить его в кубиках для льда.
Шаг 2
Влейте воду в сотейник или кастрюлю воду и нагрейте ее. Затем добавьте сливочное масло, сахар, соль и апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте массу, доведите до кипения и убавьте огонь.
Часть воды можно заменить на апельсиновый сок.
Шаг 3
Всыпьте муку и быстро размешайте ее, разбивая все комки. Продолжайте мешать, пока тесто не соберется в шар и не начнет легко отставать от стенок. Снимите сотейник с огня и дайте массе немного остыть.
Шаг 4
Введите в массу яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто до гладкости. Оно должно получиться достаточно густым, но все еще кремообразным.
Добавляйте яйца только в остывшее тесто и быстро вымешивайте, чтобы они не сварились. Последнее яйцо можно слегка взбить в чистой миске и добавлять порциями. Тогда вам легче будет регулировать густоту теста.
Шаг 5
Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло до 180°C. С помощью ложки или кондитерского мешка аккуратно выкладывайте тесто в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, осторожно переворачивая их металлическими кулинарными щипцами или вилкой. Выложите готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Жарьте «Бенье» небольшими порциями. Если вы положите слишком много теста в масло, температура резко упадет, и пончики впитают лишний жир. Чтобы проверить нагрев, бросьте в масло небольшой кусочек теста. Если жидкость начинает сразу шипеть, а заготовка подрумянится за 30–40 секунд, масло готово к жарке. Вместо теста можно опустить в масло зубочистку или шпажку. Вокруг нее тоже должны появиться пузыри.
произвести впечатление
Подайте пончики теплыми, посыпав их сахарной пудрой.
Если хотите, чтобы «Бенье» были покрыты сахарной пудрой равномерно со всех сторон, то положите их в пакет, добавьте пудру и осторожно встряхните.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
пончики
2 ч 30 мин
Азиатские пончики с кремом
Главное отличие этих пончиков от американских донатов — в количестве начинки. Для азиатских булочек понадобится очень много крема! Технология приготовления дрожжевого теста точно такая же. Вы можете сделать пончики по своему любимому рецепту или воспользоваться нашим. Для начинки подойдет заварной крем без яиц. Будет вкусно!
пончики
40 минут
Банановые пончики в аэрогриле
Мягкие, но упругие пончики из банана и рисовой муки получатся особенно хрустящими. Тонкую корочку придаст именно безглютеновая мука. Подчеркните ее обсыпкой из тростникового сахара с ванилью и корицей. Чтобы кристаллы сахара не расплавились, обваляйте пончики в сладкой панировке уже после выпечки.
пончики
2 ч 10 мин
Яблочные пончики с корицей
Воздушные пончики обычно жарят в большом количестве масла, но и в духовке они получатся не менее пышными и мягкими. Добавьте в тесто яблочное пюре и корицу для яркого вкуса и аромата. Понадобится специальная силиконовая форма, которая поможет испечь ровные кольца. А чтобы придать пончикам аппетитную корочку, как у жареных, обмакните их после выпекания в растопленное сливочное масло и сахар с корицей.
пончики
30 минут
Лимонные пончики
Эти пончики можно быстро приготовить к чаю. В тесте нет дрожжей, поэтому расстойка ему не понадобится. Замешайте основу с соком и цедрой лимона, сформируйте круглые заготовки и обжарьте их в глубокой сковороде или фритюрнице. Благодаря цитрусу пончики получатся особенно ароматными.
пончики
22 минуты
Банановые пончики из двух ингредиентов в аэрогриле
Банан заменит в этом тесте и сахар, и масло, и яйцо. Он прекрасно смешается с самоподнимающейся мукой. Если такой на кухне нет, просто соедините обычную муку с разрыхлителем и солью — получится то же самое. Скатайте тесто в небольшие шарики и запеките в аэрогриле. А чтобы выпечка была похожа на настоящие пончики, обваляйте заготовки в смеси сахара и корицы.
пончики
1 ч 15 мин
Мини-пончики с колбасой и сыром
Маленькие круглые пончики вдохновлены японской закуской такояки из жидкого теста с морепродуктами, зеленым луком, имбирем и другими начинками. Их укладывают рядами на длинной тарелке и подают со специальным соусом и стружкой тунца. Также такояки можно подать на палочках, как кейк-попсы. В этом варианте в качестве сытных ингредиентов в тесто кладут мелко нарезанную колбасу и сыр. Для приготовления понадобится силиконовая форма для выпечки с круглыми углублениями.
пончики
1 ч 50 мин
Берлинские пончики с вишней
Берлинские пончики из пышного дрожжевого теста могут скрывать внутри разную начинку. Положите в них вишню без косточек. За время быстрой обжарки ягоды не успеют потерять форму, останутся полными сока и аромата. Попробуйте добавить в тесто творог: он придаст особенно мягкую и чуть зернистую текстуру. Пончики нужно обжарить в большом количестве масла, поэтому понадобится сковорода с высокими бортами или фритюрница. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
пончики
3 ч
Рисовые пончики
Приготовьте вместо обычной рисовой каши золотистые воздушные пончики. Подайте к ним сгущенное молоко, шоколадный или ягодный сироп, варенье или просто посыпьте их сахарной пудрой. Десерт можно сделать из остатков вчерашнего гарнира или сварить рис перед самым приготовлением. Измельчите его в мясорубке или блендере, смешайте с активированными дрожжами и поставьте на расстойку. Затем добавьте муку и яйца, замесите тесто, сформируйте пончики и обжарьте их в большом количестве масла.
пончики
40 минут
Турецкие пончики
В Турции пончики очень популярны. Их щедро поливают сахарным сиропом или медовой глазурью и чаще всего делают из заварного теста. Пончики получаются мягкими и воздушными. Пышные румяные шарики более известны под названием «локма» (Lokma). Но также есть десерт с забавным названием «Дамский пупок» (Hanım Göbeği). Это такие же пончики, но с углублением посередине, которое заполняют дроблеными орехами.
пончики
35 минут
Заварные пончики
Заваривают не пончики, а тесто для них. Сначала в сотейнике нагревают масло и воду, потом добавляют муку и замешивают основу. Затем тесто доводят до нужной консистенции с помощью яиц. Здесь очень важно активно перемешивать массу, чтобы яйца не свернулись. После обжаривания в растительном масле маленькие шарики увеличатся в размерах. Можно посыпать пончики сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или начинить кремом из кондитерского шприца.
