Перец чили молотый
Пéрец чúли — название высушенных плодов маленького размера, растущих на невысоком кустарнике Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Среди всех известных на сегодняшний день видов стручкового перца они самые жгучие, «злые» и острые — даже простое прикосновение к коже может вызвать жжение и покраснение. Использовать его нужно с крайней осторожностью.
- Калории
- 40 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 9,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Майя и ацтеки выращивали перцы разного вида более 5000 лет назад: изображения стручков находят на древних рисунках и фресках. Вместе с кукурузой перец считался священным растением. В Европе красные перчики чили оказались вместе с другими новыми овощами и приправами, которые привезли конкистадоры. Сейчас перец чили выращивают в странах Юго-Восточной Азии. Без него невозможно представить мексиканскую, тайскую, индийскую и малайскую кухни. Пряность входит в состав смесей приправ и часто используется самостоятельно.
Польза и вред
В небольших количествах перец чили полезен для здоровья. Вещества, входящие в его состав, помогают справиться с бессонницей и расстройствами пищеварения, укрепляют сосуды и приводят в норму гормональный фон, уменьшают боль в мышцах и суставах, помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями, кожными болезнями и зубной болью. В больших дозах перец чили может вызвать онемение неба и мягких тканей ротовой полости, жжение и ожог пищевода. Самыми жгучими являются семена и перегородки: в них содержится больше всего капсаицина. Чистить и резать перец чили лучше всего в перчатках, стараясь, чтобы малейшее количество сока не попало на кожу или в глаза.
Какой перец чили на вкус
Очень сильный, жгучий, яркий.
Как это есть
Молотый перец чили добавляют во многие блюда мексиканской, корейской, индийской кухни. Он входит в состав таких популярных блюд, как чили кон карне, буррито, фахитос и кесадилья, масала, мусака. Лучше всего молотый острый перец сочетается с мясными и рыбными блюдами, делая их вкус ярче и насыщенней. Добавляют его и в соусы, гарниры, овощные блюда, консервы, сыры и мясную нарезку. Также молотый чили входит в состав некоторых оригинальных десертов, конфет и закусок (например, жареные орешки с острым перцем).
Как и сколько хранить
В сухом темном месте, не допуская попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- Если вы переборщили с перцем чили, уменьшить жжение во рту поможет лимон, помидор или рис. Можно также выпить молока, йогурта, вина или пива. А вот вода от остроты чили не спасает.
- Степень жгучести перца чили разных сортов измеряется по специальной шкале Сковилла. Например, у перца халапеньо всего 2500–5000 единиц, у кайенского — 25000–50000, а у сорта «Дыхание дракона» — больше 1500000 единиц.
Понравился материал?
почитать еще
картофель с грибами
1 час 5 минут
Запеченный картофель с грибами и шпинатом
Запеченный до мягкости картофель станет хорошей основой для начинки из обжаренных грибов и зелени. Попробуйте заменить привычное растительное масло на масло авокадо. Для веганского варианта возьмите миндальное молоко вместо коровьего. Подойдет также любое растительное молоко, но, возможно, его понадобится чуть меньше. Если захочется добавить немного сырных ноток, посыпьте готовые клубни пищевыми дрожжами. Их можно найти на маркетплейсах.
Ингредиенты: Картошка, Масло авокадо, Шампиньоны, Шпинат, Лук-шалот, Кукурузный крахмал, Миндальное молоко, Чеснок, Перец чили молотый, Хлопья чили
рецепты с фаршем
50 минут
Фарш с фасолью в томатном соусе
И куриный фарш, и консервированная фасоль не требуют много времени для термической подготовки. Если совсем недолго потушить продукты вместе с обжаренными овощами и томатным соусом, они хорошо размягчатся и пропитаются вкусами друг друга. Получится ароматное и сытное рагу, похожее на мексиканское чили кон карне. Подайте блюдо с картофельным пюре или рисом на гарнир.
Ингредиенты: Куриный фарш, Консервированная белая фасоль, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Томатный соус, Соль, Перец чили молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Вода
спагетти
20 минут
Спагетти с соусом из тунца
Чтобы приготовить вкусный ужин, вам понадобятся спагетти, банка консервированного тунца и немного каперсов. Остальные ингредиенты можно добавлять или убирать по собственным предпочтениям. Отварите спагетти до готовности, а в это время сделайте соус из рыбы, смешав ее с каперсами, чесноком и оливковым маслом. Добавьте немного лимонной цедры и сока, чтобы оттенить вкус и аромат тунца. Выложите в получившийся соус отваренные макароны и хорошо перемешайте.
Ингредиенты: Каперсы, Тунец в масле кусочками, Спагетти, Чеснок, Лимон, Оливковое масло, Соль, Перец чили молотый
томатные супы
1 час
Томатный суп с фрикадельками
Сформируйте из мясного фарша небольшие фрикадельки, опустите их в кипящую воду с овощами и потомите на слабом огне. Суп получится наваристым, согревающим и очень сытным. Овощная зажарка с томатной пастой придаст бульону густоту и красивый красновато-золотистый цвет. Кроме красного перца, можно добавить паприку, молотый кориандр и другие приправы по вкусу.
Ингредиенты: Фарш домашний, Вода, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Морковь, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Картошка, Соль, Томатная паста, Соль, Перец чили молотый, Растительное масло
тарталетки
1 час
Тарталетки с курицей и манго
В праздничных закусках курицу часто комбинируют с чем-то сладким. Одно из выигрышных сочетаний — куриное филе и спелое манго. Чтобы подчеркнуть изюминку этого экзотического дуэта, добавьте к ним майонез с карри и подайте в тарталетках из слоеного теста.
Помимо домашних тарталеток можно взять для подачи кукурузные чипсы, рисовую бумагу, обжаренную во фритюре, или сырные корзиночки.
Ингредиенты: Майонез, Куриное филе, Зернистая горчица, Твердый сыр, Манго, Карри, Свежая зелень, Перец чили молотый, Слоеное бездрожжевое тесто, Соль
тосты
1 час 10 минут
Тосты с фетой и пеперонатой агродольче
Пепероната агродольче — кисло-сладкое рагу из болгарского перца. Популярное блюдо сицилийской кухни. Дословно peperonata — от итальянского peperone — болгарский перец, agro — кислый, а dolce — сладкий. Для приготовления берите перцы разных цветов, чтобы закуска выглядела эффектнее. Подайте рагу на тостах со взбитой фетой. Оставшуюся пеперонату можно использовать в качестве соуса к пасте, начинки для омлета или дополнения к жареному мясу.
Ингредиенты: Сливочное масло, Багет, Оливковое масло, Черный перец молотый, Красный лук, Сыр фета, Красный болгарский перец, Творожный сыр, Оливковое масло, Желтый болгарский перец, Помидор, Чеснок, Винный уксус белый, Сахар, Соль, Сушеный орегано (душица), Перец чили молотый
бирьяни
4 часа 30 минут
Бирьяни
Один из вариантов индийского плова, бирьяни, готовится из курицы. Лучше взять мясо на кости. Блюдо получится более ароматным. Птицу маринуют в йогурте с пряностями, хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Рис заранее отваривают почти до готовности в соленой воде с ароматными специями. Затем составляющие соединяют в глубокой сковороде и медленно тушат до готовности.
Ингредиенты: Рис «басмати», Курица, Куриное яйцо, Йогурт натуральный, Вода, Растительное масло, Зеленый чили, Мята, Соль, Кинза, Зира / Кумин, Хрустящий жареный лук, Черный перец горошком, Лимон, Корица, Гвоздика, Корень имбиря, Кардамон, Чеснок, Соль, Лавровый лист, Топленое сливочное масло, Молотая куркума, Перец чили молотый, Хрустящий жареный лук, Мята, Молотый кориандр, Молотая зира / кумин, Кинза, Гарам масала, Молоко 2,5% жирности, Шафран
Салаты с мандаринами
30 минут
Салат с креветками и мандаринами «Новогодний венок»
Яркий и сытный салат к Новому году. Он порадует гостей необычными вкусовыми сочетаниями.
Рецепт предоставлен блогером dmitrieva.marinna.
Ингредиенты: Рукола, Мандарины, Креветки, Красный лук, Пармезан, Оливковое масло, Апельсиновый сок, Дижонская горчица, Соль, Перец чили молотый
карбонара
30 минут
Карбонара с творожным соусом
Переосмыслила классику: вместо сливок – творожный соус, который делает пасту сытной и белковой. Идеально для легкого ужина.
Ингредиенты: Творог обезжиренный, Сода, Куриное яйцо, Куриная колбаса, Макароны (рожки), Морковь, Растительное масло, Перец чили молотый
