5 июня 2025

Лимонный десерт

Ищете лимонный десерт без выпечки? Тогда попробуйте это пирожное. Технология его приготовления схожа с моти. Здесь также понадобится клейкая рисовая мука. От обычной она отличается высоким содержанием крахмала. Плюс в ней есть амилопектин. Это особый вид полисахаридов. Благодаря ему тесто становится более пластичным и хорошо держит форму. Для начинки вместо классического сливочного сыра предлагаем взять рикотту.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 196,32 кКал

Белки 4,23 грамм

Жиры 9,12 грамм

Углеводы 24,49 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Японская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для начинки

Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г
Молоко	80 мл = 80 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Рикотта	150 г
Сахарная пудра	33 г
Сливки 33% жирности	150 мл = 150 г

Для теста

Клейкая рисовая мука	120 г
Кукурузный крахмал	30 г
Сахар	35 г
Молоко	170 мл = 170 г
Сливочное масло	15 г
Желтый пищевой краситель	1 капля = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте лимон. Просейте муку. Достаньте из холодильника сливочное масло примерно за полчаса, чтобы оно стало мягким. Подготовьте миксер и сотейник.

Шаг 1

Натрите цедру лимона на мелкой терке. Выжмите из половинки цитруса сок.

Шаг 2

Соедините в миске лимонный сок, яичный желток, 25 г сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока и 10 г кукурузного крахмала. Взбейте венчиком до однородности. Важно разбить все комочки в смеси.

Шаг 3

Налейте в небольшой сотейник молоко. Добавьте лимонную цедру и поставьте посуду на средний огонь. Доведите до кипения. Смешайте горячее молоко с желтковой смесью.

Вливайте молоко тонкой струйкой и постоянно помешивайте смесь, чтобы желток не вернулся.

Шаг 4

Верните сотейник на плиту и варите курд на слабом огне до загустения. Переложите заготовку в миску. Накройте ее пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать при комнатной температуре.

Чтобы крем не пригорел, помешивайте его во время варки.

Шаг 5

В миске соедините рикотту, 8 г сахарной пудры, сливки и взбейте до однородности. Добавьте остывший лимонный курд, снова взбейте миксером и уберите крем в холодильник.

Шаг 6

Смешайте в чистой миске рисовую муку с кукурузным крахмалом, сахаром и красителем. Влейте молоко, тщательно перемешайте и процедите через сито. Накройте миску пищевой пленкой, сделайте в ней 6–8 дырок зубочисткой. Отправьте тесто в микроволновку на 3–5 минуты. Тесто должно стать липким и тягучим.

Шаг 7

Добавьте в тесто мягкое сливочное масло. Начните перемешивать тесто лопаткой, а затем руками. Оно должна стать пластичной и податливой, как пластилин.

Шаг 8

Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Положите один пласт в небольшую миску. Наполните его начинкой. Соедините края теста сверху, защипывая их по кругу как хинкали. Отрежьте лишнее тесто и припылите место склейки мукой или крахмалом.

Посыпьте рабочую поверхность, скалу и руки крахмалом. Выкладывайте начинку с помощью кондитерского мешка, так удобнее.