Клейкая рисовая мука
Кле́йкая ри́совая мукá — продукт, приготовленный из перемолотых зерен риса с повышенным содержанием сахаров и крахмала. Удерживает в выпечке влагу. Из нее делают азиатский десерт моти, тесто для японских пельменей гедза.
- Калории
- 349 кКал
- Белки
- 6,3 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 81 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
95
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История риса как злаковой культуры началась около 9000 лет назад в Азии. Зерна готовили целиком или перетирали в муку. По одной версии, на Руси крупу стали употреблять в пищу в первой половине XVI века, по другой — в XVIII веке. Продукт использовали в кулинарии редко и понемногу, так как он стоил очень дорого. Возделывать культуру самостоятельно начали на Кубани. Сейчас ее выращивают в Краснодарском крае, в Ростовской области.
Польза и вред
В продукте нет клейковины, поэтому он подходит для безглютеновой диеты. Богат витаминами группы В, минералами, пищевыми волокнами. Повышает стрессоустойчивость, полезен для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Клейкую рисовую муку следует употреблять с осторожностью при избыточной массе тела, склонностью к запорам.
Какая клейкая рисовая мука на вкус
Мягкий, немного сладковатый вкус.
Как это есть
Продукт добавляют в соусы, супы, подливки как загуститель, в десерты моти и танъюань. А еще — в тесто для булочек, лепешек, блинов, сырников, пельменей дим-сам и гедза.
Как и сколько хранить
Хранят при температуре +5...+30 градусов в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения: 24 месяца.
Любопытные факты
- Всего 200 лет назад рис в России называли сарацинским зерном, позднее название трансформировалось в сорочинское пшено.
- Индия — крупнейший производитель риса в мире.
- В производстве риса занят каждый шестой житель планеты.
Понравился материал?
почитать еще
пироги
1 час 40 минут
Пирог «Няньгао»
Из клейкого риса в Китае принято готовить разные десерты. Например, популярное печенье. Считается, что если съесть такое печенье, то будет сопутствовать удача. Но только на Новый год готовят пирог «Няньгао» . Сладкий рисовый пирог с мягкой текстурой и богатым ароматом. Готовят его на пару, украшают финиками и поливают медом. Чтобы жизнь в новом году была сладкой.
Ингредиенты: Кокосовое молоко, Тростниковый сахар, Соль, Вода, Рисовая мука, Клейкая рисовая мука, Финики
печенье
2 часа
Мункейки
Мункейки — праздничное китайское печенье, символизирующие удачу и благополучие в Новый год. Эти плотные пирожки с хрустящей золотистой корочкой и ароматной начинкой. На тонком песочном тесте принято делать узоры. В качестве начинки традиционно используют сладкую бобовую пасту или орехи. Приготовьте ореховую пасту из мелко измельчённых фисташек и меда.
Ингредиенты: Фисташка, Желток куриного яйца, Растительное масло, Мед, Вода, Клейкая рисовая мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Мед, Сахар, Вода, Соль, Растительное масло, Вода, Соль
пирожные
40 минут
Моти-свинки
Круглым рисовым пирожным очень легко придать вид забавных розовых свинок. При замешивании окрасьте тесто в желаемый цвет, прогрейте его в микроволновой печи, вымесите и раскатайте в лепешки. Сформируйте пирожные с начинкой из подслащенного маскарпоне и клубники. Небольшой кусок теста покрасьте в более яркий цвет и сделайте из него ушки и пятачки для свинок.
Ингредиенты: Клейкая рисовая мука, Сыр маскарпоне, Черный пищевой краситель, Молоко, Сахарная пудра, Сахар, Клубника, Сливочное масло, Кукурузный крахмал, Розовый пищевой краситель
десерты
1 час 20 минут
Лимонный десерт
Ищете лимонный десерт без выпечки? Тогда попробуйте это пирожное. Технология его приготовления схожа с моти. Здесь также понадобится клейкая рисовая мука. От обычной она отличается высоким содержанием крахмала. Плюс в ней есть амилопектин. Это особый вид полисахаридов. Благодаря ему тесто становится более пластичным и хорошо держит форму. Для начинки вместо классического сливочного сыра предлагаем взять рикотту.
Ингредиенты: Клейкая рисовая мука, Желток куриного яйца, Кукурузный крахмал, Кукурузный крахмал, Молоко, Сахар, Лимон, Молоко, Рикотта, Сливочное масло, Сахарная пудра, Желтый пищевой краситель, Сливки 33% жирности
пирожные
20 минут
Моти с клубничным пюре
Нежные рисовые шарики с кремом из сливочного сыра, свежей клубникой и кокосовыми сливками. Попробуйте и почувствуйте, как клубничный поцелуй согревает ваше сердце!
Ингредиенты: Клейкая рисовая мука, Сахарная пудра, Сахар, Клубничное пюре, Порошковый желатин, Кукурузный крахмал, Морская соль, Творожный сыр, Кокосовые сливки, Вода, Растительное масло, Ванильный сахар
пирожные
40 минут
Рисовое пирожное моти
Японский рисовый десерт моти готовят с разными начинками, включая целые ягоды и фруктовое пюре. Одним из простых вариантов будет шоколад, который нужно растопить со сливками и охладить, чтобы он загустел. Особенность пирожных заключается в том, что тесто не просто замешивают, но и сразу доводят до готовности и только потом кладут в него начинку. Понадобится специальная мука из клейкого риса. При желании подкрасьте тесто пищевыми красителями или ягодным соком.
Ингредиенты: Малина, Клейкая рисовая мука, Вода, Сахар, Кукурузный крахмал, Сливки 20% жирности, Темный шоколад
пельмени со свининой
50 минут
Пельмени ба-ван
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
В начале аниме «Унесенные призраками» родители Тихиро, не удержавшись от соблазнительных ароматов, начинают жадно поедать различные блюда в заброшенном кафе. Среди деликатесов можно увидеть необычные пельмени — ба-ван. Их главной особенностью является тесто, которое готовится не из пшеничной муки, а из рисовой с добавлением крахмала. Начинка же состоит из консервированных побегов бамбука, свинины и овощей. Несмотря на всю экзотичность ингредиентов, такие пельмени можно приготовить дома, а подавать лучше с кисло–сладким соусом.
Ингредиенты: Клейкая рисовая мука, Картофельный крахмал, Вода, Грибы шиитаке, Свиной фарш, Соевый соус, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Зеленый лук, Соус кисло-сладкий, Консервированные побеги бамбука
карбонара
45 минут
Токпокки карбонара
Корейские токпокки из плотного рисового теста напоминают объемные макароны, и по способу приготовления в соусе похожи на итальянскую пасту. Токпокки с беконом и сыром в стиле пасты карбонара отличаются от традиционного корейского блюда менее острым вкусом. В соус также добавляют брокколи, лук и немного чеснока.
Ингредиенты: Сливки 22% жирности, Клейкая рисовая мука, Репчатый лук, Вода, Соль, Чеснок, Брокколи, Кунжутное масло, Варено-копченый бекон, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло, Плавленый сыр
