11 июля 2025

Кофейный торт с клюквой

Этот торт объединил сразу несколько ярких вкусов. Есть в нем и плодовая кислинка клюквы, и легкая терпкость какао, и бодрящие нотки кофе. Основой станет шоколадный корж из песочного теста. Его нужно выпечь и остудить. Больше духовка не понадобится. Для начинки приготовьте заварной крем, а чтобы он лучше схватился, добавьте немного желатина.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 230,48 кКал

Белки 6,92 грамм

Жиры 11,37 грамм

Углеводы 25,34 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	1,75 стакан = 227,5 г
Сливочное масло	120 г
Какао	0,5 стакан = 125 г
Яйца	1 шт. = 60 г
Вода	4 ст. л. = 72 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г

Для начинки

Молоко	2,5 стакан = 500 г
Сахар	5 ст. л. = 125 г
Желток куриного яйца	3 шт. = 51 г
Растворимый кофе	2 ст. л. = 14 г
Порошковый желатин	4 ч. л. = 20 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Кукурузная мука	1 ст. л. = 30 г
Шоколад на меду	70 г
Замороженная клюква	150 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Достаньте масло из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Подготовьте блендер и разъемную форму для выпечки.

Шаг 1

Всыпьте в пшеничную муку 1 ст.л. сахара и порошок какао, добавьте яйцо. Выложите мягкое сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте 2 ст.л. ледяной холодной воды и соберите тесто в ком.

Если крошка все равно плохо держит форму, добавьте еще немного воды.

Шаг 2

Прогрейте духовку до 180°С. Выложите тесто в форму для выпечки и хорошо утрамбуйте, формируя бортики. Отправьте в духовку на 20 минут, после чего дайте остыть.

Смазывать форму маслом не нужно, так как его достаточно в самом тесте.

Шаг 3

Залейте желатин 3 ст.л. воды и оставьте набухать.

Шаг 4

Взбейте желтки с 5 ст.л. сахара в пышную светлую массу. Влейте 2 ст.л. молока, всыпьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.

Шаг 5

Оставшееся молоко доведите до кипения. Растворите в нем кофе. Дайте немного остыть и влейте тонкой струйкой, помешивая, в яичную смесь.

Шаг 6

Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Выложите в небольшую огнеупорную пиалу и растопите в микроволновке импульсами по 10–15 секунд, перемешивая между подходами.

Шаг 7

Перелейте молочно-яичную смесь в сотейник и поставьте на слабый огонь. Прогрейте при постоянном помешивании и снимите с огня. Влейте желатин. Добавьте клюкву и растопленный шоколад. Тщательно перемешайте и остудите.