21 июня 2025

Пряные «шишки» из кальмаров гриль

Для кальмаров гриль по-вьетнамски тушки выворачивают, надрезают в виде кожуры ананаса и маринуют в пряном соусе. В его состав входят чили, чеснок, лук и лемонграсс. Их измельчают и тушат до мягкости в растительном масле. При желании соус можно сделать более или менее острым, изменив количество перца. Замаринованные тушки очень быстро обжаривают на гриле, чтобы надрезы раскрылись, и заготовки стали похожи на «шишки».

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории227,64кКал

Белки13,5грамм

Жиры17,98грамм

Углеводы3,64грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Вьетнамская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Рыба, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г	500 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

Для соуса

Лемонграсс	2 палочка = 20 г
Лук-шалот	0.5 шт. = 15 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Растительное масло	95 мл = 95 г
Соевый соус	1 ч. л. = 5 г
Сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте тушки кальмара в течение 16–18 часов в холодильнике. Промокните их от влаги бумажным полотенцем. Почистите лук и чеснок. Ополосните лемонграсс, перец чили. Удалите у перца перегородки и семена. Подготовьте блендер с чашей, миски, сотейник и сковороду-гриль.

Шаг 1

Нарежьте белую и светло-зеленую часть лемонграсса крупными кусочками, положите их в чашу блендера. Верхние зеленые части можно оставить для украшения. Измельчите в крошку и переложите в миску.

Шаг 2

Разрежьте на крупные части лук-шалот, чеснок и чили. Соедините все в чаше блендера и измельчите примерно до такой же консистенции, что и лемонграсс. Выложите заготовку в чистую миску.

Шаг 3

Налейте в сотейник 0,5 стакана растительного масла, разогрейте его на среднем огне. Обжарьте в масле крошку из лемонграсса, помешивая, в течение 7–8 минут, пока кусочки не поджарятся до золотистого цвета.

Шаг 4

Положите в сотейник смесь из лука, чеснока и чили. Потушите все, периодически помешивая, в течение 15–20 минут до мягкости всех ингредиентов.

Шаг 5

Всыпьте в сотейник соль, сахар, налейте соевый соус. Перемешайте и проварите соус еще около 8–10 минут, чтобы он стал однородным и приобрел яркий цвет. Снимите сотейник с огня и остудите соус при комнатной температуре.

Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметично закрывающейся емкости около 2–3 недель.

Шаг 6

Выложите кальмаров на разделочную доску. Удалите внешнюю оболочку, а также внутренности и хрящ. Разрежьте тушки вдоль по одной стороне и выверните внутренней частью наружу. Надрежьте каждую заготовку по диагонали крест-накрест, чтобы придать сходство с кожурой ананаса. Расстояние между надрезами должно составлять 7–8 мм.

Важно не прорезать тушки насквозь. Если заготовки покажутся слишком большими, разделите их на две части.

Шаг 7

Переложите тушки в глубокую миску, полейте их 4–5 ст.л. остывшего соуса. Аккуратно перемешайте, чтобы смесь равномерно распределилась по морепродуктам. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 8

Разогрейте на сильном огне сковороду-гриль, смажьте ее 1 ст.л. растительного масла. Выложите тушки гладкой стороной вниз, поджарьте их в течение 1 минуты. Переверните тушки и жарьте еще 1 минуту. Равномерно полейте морепродукты еще 1–2 ст.л. соуса. Еще раз переверните и готовьте еще около 1 минуты. Переложите «шишки» на сервировочную тарелку.