Лемонграсс
Лемонгра́сс — популярная приправа в азиатской и карибской кухне. Стебли злакового растения цимбопо́гон мелко режут, растирают в пасту или сушат. Приправу с цитрусовым вкусом кладут в карри, супы, мясные и рыбные блюда, кушанья из морепродуктов, напитки.
- Калории
- 99 кКал
- Белки
- 1,82 грамм
- Жиры
- 0,49 грамм
- Углеводы
- 25,31 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди употребляли в пищу разнообразные приправы еще в эпоху палеолита. Они улучшали вкус сырого мяса плодами, клубнями, кореньями, которые собирали в лесу. Археологические находки подтверждают, что человечество знало несколько пряностей за 50 тысяч лет до нашей эры. В Европу приправы попали благодаря торговле с арабами. Одним из стимулом великих географических открытий стал поиск земель, богатых пряностями. Лемонграсс родом из Индии. Растение получило популярность не только из-за приятного вкуса, но из-за целебных свойств. В индийской народной медицине его использовали как жаропонижающее и антисептическое средство. По одной из версий, лемонграсс завезли в Европу арабы по караванному торговому пути. В Нидерландах ароматное растение называют kamelhewe — «сено на верблюдах». В Старом Свете приправу применяли в кулинарии, при изготовлении вина и пива.
Польза и вред
Лемонграсс обладает спазмолитическим, противовоспалительным, тонизирующим действием. Продукт полезен при изжоге и вздутии живота, варикозном расширении вен, избыточном весе, бессоннице, умственном и физическом переутомлении. Он ускоряет обмен веществ, улучшает кровообращение и лимфоток. Растение следует включать в рацион с осторожностью при гипертонии, повышенной нервной возбудимости.
Каков лемонграсс на вкус
У приправы лемонграсс свежий лимонный вкус с лёгкой остротой, имбирными и травяными нотками.
Как это есть
Лемонграсс популярен в тайской, индийской, вьетнамской, китайской кухне. Стебли добавляют в знаменитый суп том ям. Приправа отлично дополняет супы, мясные и рыбные блюда, соусы, сочетается с морепродуктами. На стебли нанизывают кусочки мяса и готовят шашлык. Растение добавляют в чай, в алкогольные и безалкогольные напитки.
Как и сколько хранить
Свежие стебли хранят в холодильнике в отделе для овощей 2-3 дня, предварительно промывают и обсушивают, помещают в пластиковый контейнер с крышкой. В замороженном виде растение сохраняет полезные свойства и аромат в течение 3 месяцев, в высушенном — до полугода.
Любопытные факты
- В Малайзии лемонграсс наделяли магической способностью защищать тело от увечий и ранений. Воины натирались бальзамом из этой травы перед битвой.
- Эфирное масло из лемонграсса используют в парфюмерии и косметике.
- В Африке растение высаживают вокруг дома, чтобы отпугнуть змей.
Понравился материал?
почитать еще
тако
1 час 10 минут
Тако с куриными сердечками
Приготовьте тако с куриными сердечками и подайте на закуску к обеду или в качестве перекуса. Постные кукурузные лепешки хорошо сочетаются с острой начинкой. Выбирайте либо самые молодые початки кукурузы, либо консервированные зерна. Так вы сэкономите время на варке. Лепешки можно сделать самостоятельно. Тесто не требует долгого замеса, да и ингредиенты для него нужны самые простые. Но если не хочется возиться с мукой, купите готовые.
Ингредиенты: Вода, Куриные сердечки, Пшеничная мука хлебопекарная, Кукуруза, Сладкий перец, Кукурузная мука, Подсолнечное масло рафинированное, Кокосовые сливки, Соль, Репчатый лук, Лайм, Кинза, Сливочное масло 72%, Рыбный соус, Перец чили, Чеснок, Лемонграсс, Тростниковый сахар, Соль
сэндвичи
1 час 40 минут
Классический сэндвич бань-ми с запеченной свининой
Бань-ми — это вьетнамский сэндвич, в который добавляют разную начинку. Закуска признана самым вкусным блюдом мировой уличной кухни, обойдя гамбургеры, хот-доги и такос. В классическом варианте бань-ми — это багет, мясо и овощи. В этом рецепте рассказываем, как приготовить сочную начинку из свиной лопатки, замариновать морковь и дайкон для начинки и собрать знаменитое блюдо у себя на кухне.
Ингредиенты: Морковь, Лук-шалот, Майонез, Чеснок, Дайкон, Багет, Огурец, Сахар, Сахар, Перец чили, Рыбный соус, Соль, Кинза, Винный уксус белый, Растительное масло, Соевый соус, Вода, Кунжутное масло, Соевый соус, Лемонграсс, Черный перец молотый, Свиная лопатка
рецепты с кальмаром
1 час 40 минут
Пряные «шишки» из кальмаров гриль
Для кальмаров гриль по-вьетнамски тушки выворачивают, надрезают в виде кожуры ананаса и маринуют в пряном соусе. В его состав входят чили, чеснок, лук и лемонграсс. Их измельчают и тушат до мягкости в растительном масле. При желании соус можно сделать более или менее острым, изменив количество перца. Замаринованные тушки очень быстро обжаривают на гриле, чтобы надрезы раскрылись, и заготовки стали похожи на «шишки».
Ингредиенты: Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г, Лемонграсс, Лук-шалот, Растительное масло, Чеснок, Перец чили, Растительное масло, Соевый соус, Сахар, Соль
треска с овощами в д...
1 час 40 минут
Черная треска в конвертиках из фольги
Черная треска богата кислотами омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Она отличается от привычной светлой рыбы не только темной кожей, но и более деликатной маслянистой мякотью. Подчеркните ее вкус пряными травами и приправами, запеките в плотных конвертах из фольги, чтобы не потерять ни капли ароматного сока. А затем сделайте на его основе соус для рыбы с запеченным лимоном и оливковым маслом. На гарнир подойдут овощи, а также бурый или дикий рис.
Ингредиенты: Картофельное пюре, Филе трески, Оливковое масло, Черный перец горошком, Смесь перцев, Душистый перец горошком, Сливочное масло, Розмарин, Шалфей, Лавровый лист, Бадьян (звездочка), Кориандр, Тростниковый сахар, Лимон, Лемонграсс, Соль
курица карри
1 час 40 минут
Массаман карри
Массаман карри объединяет кулинарные традиции тайской и индийской кухни. Куркума, имбирь и корица в нем соседствуют с бадьяном, листьями каффир-лайма и лемонграссом, а густая подливка состоит из кокосового молока, томатной пасты, рыбного соуса и сушеных креветок. Карри готовят из курицы и картофеля, иногда заменяя курицу мясом или добавляя другие овощи по сезону, а на гарнир подают рис. Вместо набора пряностей и приправ подойдет и уже готовая паста для массаман карри.
Ингредиенты: Рис «басмати», Куриное филе, Картошка, Чеснок, Кокосовое молоко, Томатная паста, Кунжутное масло, Лимонный сок, Рыбный соус, Вода, Сахар, Соль, Арахис, Перец чили, Лемонграсс, Листья каффир-лайма, Сушеные креветки, Бадьян (звездочка), Молотый имбирь, Молотая куркума, Корица, Молотый кориандр
ризотто с морепродук...
50 минут
Кремовый ризотто с форелью и икрой тобико
Это ризотто легко может оказаться самым рыбным блюдом в вашей жизни. Ведь в нем есть и икра тобико, и рыбный бульон хондаши, и слабосоленая форель. Если готовите такое в первый раз, можете немного уменьшить количество икры, ведь именно она дает самый интенсивный рыбный вкус. Блюдо по этому рецепту получается очень сытным. Самое то, чтобы накормить голодных гостей! Если у вас нет сухого бульона хондаши — не беда. Замените на домашний бульон.
С 29 мая по 17 июля при покупке слабосоленой форели «Океан» в сети магазинов «Перекрёсток» действует скидка.
Ингредиенты: Рис арборио, Сыр, Чеснок, Лук-шалот, Лемонграсс, Вода, Топленое сливочное масло, Сухой рыбный бульон хондаши, Твердый сыр, Икра тобико, Творожный сыр, Слабосоленая форель «Океан»
том ям с креветками
15 минут
Том Ям на кокосовом молоке и пасте чили
Том Ям преимущественно готовится без кокосового молока, но всегда на пасте чили. Именно его мы и будем сейчас готовить.
Ингредиенты: Креветки, Каракатица, Панцири креветок, Кокосовое молоко, Вода, Перец чили, Грибы, Лайм, Паста чили, Корень галангала, Лемонграсс, Листья каффир-лайма
том ям
50 минут
Классический суп Том Ям в домашних условиях
Том Ям — это традиционный суп тайской кухни. Помимо необычного внешнего вида, он имеет насыщенный вкус с ярко-выраженными острыми нотками. Приготовить такое блюдо в домашних условиях сложно, но при желании возможно. Главное — пошагово следовать рецепту. Некоторые ингредиенты в рецепте можно заменить, но лемонграсс лучше оставить — он добавляет супу оригинальный аромат, который и делает блюдо таким интересным и необычным.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Креветки, Вешенки, Соевый соус, Лайм, Перец чили, Репчатый лук, Чеснок, Лемонграсс, Растительное масло, Корень имбиря, Цедра лайма
Читают сейчас
