Жюльен из кальмаров
Чтобы кальмар получился мягким, его нужно готовить или очень быстро, или очень долго. Потомившись 40 минут вместе с луком, мякоть кальмара хорошо распарится. И благодаря этому полностью пропитается деликатным соусом бешамель, запекаясь с ним в духовке. Для жюльена из кальмара не понадобится сыр, он и так получится очень ароматным, в меру пикантным, с ярким вкусом сливок и морепродуктов. Украсьте жюльен ломтиками свежего огурца, лимона, авокадо или зеленью.
- Калории
- 42,76 кКал
- Белки
- 3,23 грамм
- Жиры
- 2,59 грамм
- Углеводы
- 1,61 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 20 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- европейская, французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, МоллюскиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 0,5 шт. = 40 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 0,3 г | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 1,2 л = 1200 г | |
| 1 ст. л. = 20 г | |
| 1 ст. л. = 15 г | |
| 210 мл = 210 г | |
| 250 г |
Для подачи
| по желанию |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте и почистите лук. Достаньте кальмаров из упаковки, не размораживая. Подготовьте кастрюлю, сотейник, венчик, три порционные кокотницы для запекания жюльена.
Шаг 1
Налейте в кастрюлю 5,5 стакана воды. Поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Опустите в кипящую воду замороженных кальмаров. Прогрейте ее 1 минуту, затем достаньте и промойте под холодной водой.
Шаг 2
Разрежьте кальмаров вдоль пополам, удалите внутренности и хитиновые пластинки. Снова тщательно промойте кальмаров под проточной водой. Нарежьте тушки поперек тонкой соломкой.
Шаг 3
Помойте и обсушите кастрюлю. Нарежьте лук четвертинками колец, положите его ровным слоем на дно кастрюли. Сверху разместите кусочки кальмаров. Вскипятите в чайнике 0,5 стакана воды и залейте ей лук и кальмары.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на слабый огонь, накройте ее крышкой и потомите кальмара около 20 минут. Положите в кастрюлю лавровый лист, всыпьте перец и продолжайте томить кальмара, не перемешивая, еще примерно 20 минут.
Шаг 5
Поставьте чистый сотейник на средний огонь, растопите в нем сливочное масло. Добавьте муку и прожарьте ее, помешивая, до бежевого цвета. Налейте к муке с маслом сливки и прогрейте соус, постоянно помешивая венчиком, 5-7 минут, пока он не начнет густеть.
Шаг 6
Слейте из кастрюли с кальмарами ⅓ стакана бульона. Влейте бульон в соус и прогрейте его, размешивая, еще 1-2 минуты. Снимите сотейник с соусом с огня.
Шаг 7
Когда время приготовления кальмаров истечет, перемешайте его в кастрюле с остальными ингредиентами. Налейте в кастрюлю соус, еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 160-170°C. Распределите кусочки кальмаров с луком и соусом по кокотницам. Поставьте их в духовку. Запекайте жюльен в течение 15-20 минут до образования легкой румяной корочки.
произвести впечатление
Украсьте готовый жюльен мелко нарезанной зеленью.
Сделать полезнее:
Вместо сливочного масла возьмите для соуса топленое масло гхи.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
рецепты с кальмаром
15 минут
Острые кальмары гриль
Если просто подать готовые тушки или дополнить их соусом, получится высокобелковая закуска. А если дополнить кальмары крупой, пастой, овощным салатом или миксом из свежей зелени — блюдо превратится в полноценный обед или ужин. Приготовьте маринад на основе соевого соуса, меда и масла чили. Погрузите в эту пряную смесь морепродукты, а затем быстро обжарьте их на гриле.
рецепты с кальмаром
1 ч 40 мин
Пряные «шишки» из кальмаров гриль
Для кальмаров гриль по-вьетнамски тушки выворачивают, надрезают в виде кожуры ананаса и маринуют в пряном соусе. В его состав входят чили, чеснок, лук и лемонграсс. Их измельчают и тушат до мягкости в растительном масле. При желании соус можно сделать более или менее острым, изменив количество перца. Замаринованные тушки очень быстро обжаривают на гриле, чтобы надрезы раскрылись, и заготовки стали похожи на «шишки».
рецепты с кальмаром
30 минут
Корн-доги из кальмара
Для классических корн-догов сосиски обжаривают в кляре из кукурузной муки. В азиатском стритфуде закуску модифицировали и часто готовят ее с морепродуктами, панируя в воздушном кляре. Измельчите тушки кальмара, смешайте с тертым сыром, добавьте майонез и каймак для мягкости и вязкости. Заверните начинку в пластину из крабовой палочки, обваляйте в кляре, а затем — в раскрошенной лапше быстрого приготовления. Она придаст оболочке интересный «кудрявый» вид.
рецепты с кальмаром
15 минут
Кальмары в соусе терияки
Кальмары в соусе терияки готовятся очень быстро. Это и самостоятельное блюдо для легкого ужина, и оригинальная закуска в азиатском стиле. Остроту соуса сглаживает легкая медовая сладость. Если вы не любите слишком пикантные угощения, сократите количество чеснока и имбиря или вовсе откажитесь от этих ингредиентов. Меда и соуса терияки будет вполне достаточно, чтобы придать кальмару интересные вкусовые оттенки.
рецепты с кальмаром
25 минут
Кальмары диетические
Диетические блюда могут быть вкусными, и вареных кальмаров можно назвать прямым доказательством этого факта. В отличие от других морепродуктов, они не обладают ярким рыбным вкусом. Поэтому их можно сочетать практически с чем угодно. Кроме того, кальмары достаточно низкокалорийные, поэтому не вредят фигуре. Чтобы не испортить вкус кальмаров, обязательно следите за временем варки. Если передержать морепродукты в кипящей воде, то они получатся «резиновыми».
рецепты с кальмаром
25 минут
Тушки кальмаров гриль
Жареная тушка кальмара в остром маринаде подается в горячем виде с листьями зеленого салата и помидорами черри. Для маринада вам нужно взять пасту чили. Если она покажется вам слишком острой, замените ее на томатную пасту. Чтобы блюдо получилось вкусным, уделите особое внимание выбору кальмара. По возможности берите небольшую тушку — в ней больше мяса и она приятнее на вкус.
рецепты с кальмаром
3 ч 35 мин
Маринованные кальмары
Кальмары отлично подходят для приготовления легкой закуски. Их не нужно долго варить, достаточно просто поджарить, залить маринадом и оставить на несколько часов. Важным ингредиентом в маринаде считается лимонный сок. Он придает закуске приятную кислинку. Если лимона под рукой не оказалось, замените его на лайм или апельсин. Можно также взять лимонную кислоту, но в маленькой пропорции, так как она сильно концентрирована.
рецепты с кальмаром
35 минут
Кальмар на гриле
Кальмар, приготовленный на гриле, точно понравится любителям морепродуктов. Блюдо приобретает насыщенный вкус и аромат благодаря прожарке. Сочный кальмар станет отличным дополнением к любому блюду. Его можно подать как отдельно, так и использовать в качестве ингредиента для салатов или бургеров.
