25 января 2026

Малиновый Наполеон

На первый взгляд это классический «Наполеон». Но помимо заварного крема в нем спряталась малиновая прослойка. Приготовить ее очень легко — уварите ягоды с сахаром и дайте смеси немного остыть. Чем дольше охлаждается торт, тем лучше он пропитается. Значит, тем легче его будет нарезать. Если есть возможность, оставьте десерт в холодильнике на сутки.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 246,22 кКал
Белки: 4,1 грамм
Жиры: 12,88 грамм
Углеводы: 29,56 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 11 часов 30 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: русская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для коржей

Сливочное масло	250 г
Пшеничная мука хлебопекарная	455 г
Вода	150 мл = 150 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Столовый уксус 9%	1 ст. л. = 15 г
Соль	1 г

Для начинки

Замороженная малина	200 г
Сахар	100 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г

Для крема

Молоко 2,5% жирности	1 л = 1000 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахар	2 стакан = 360 г
Пшеничная мука хлебопекарная	75 г
Ванилин	1 г
Сливочное масло	150 г

Для украшения

Малина

по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите замороженную малину в дуршлаг, чтобы она оттаяла при комнатной температуре. Просейте муку. Поставьте воду для коржей охлаждаться. Поместите сливочное масло для теста в морозильную камеру на 10–15 минут. Подготовьте миски, терку, скалку, два сотейника. Застелите 2–3 противня пергаментом.

Шаг 1

Крупно натрите подмороженное масло для теста в миску. Всыпьте муку, отложив 2 ст.л. для раскатывания. Добавьте соль, разотрите в крошку.

Шаг 2

Разбейте к масляно-мучной смеси яйцо, влейте охлажденную воду и уксус. Быстро перемешайте, чтобы получился комок. Разделите его на 8 частей, оберните каждую пищевой пленкой и положите в холодильник на 20–30 минут.

Шаг 3

Поставьте разогреваться духовку на 180 °C. Посыпьте стол отложенной мукой. По очереди достаньте из холодильника и раскатайте 2–3 части теста в круги диаметром около 22 см (количество заготовок зависит от подготовленных противней). Подровняйте края теста с помощью кулинарного кольца или тарелки.

Шаг 4

Разложите раскатанные части теста на противнях, проколите в нескольких местах вилкой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 6–7 минут. Коржи должны стать светло-золотистыми. Раскатайте и вырежьте заготовки из оставшихся частей теста. По мере готовности предыдущих коржей разложите новые на освободившихся противнях, проколите вилкой и также испеките. Соберите обрезки теста и приготовьте в духовке таким же образом. Дайте коржам остыть.

Шаг 5

Выложите в сотейник немного оттаявшую малину. Всыпьте 100 г сахара и кукурузный крахмал. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, около 4–5 минут, чтобы кристаллы полностью растворились, а смесь начала кипеть. Снимите начинку с огня и оставьте остывать.

Шаг 6

Налейте в чистый сотейник молоко, всыпьте 2 стакана сахара. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дайте жидкости закипеть.

Шаг 7

Разбейте в чистую миску 4 яйца. Всыпьте 75 г муки и ванилин. Смешайте венчиком. Влейте 3–4 ст.л. теплого молока из сотейника, доведите до однородной консистенции.

Шаг 8

Переложите яично-мучную массу в сотейник к молоку, размешайте. Проварите, постоянно помешивая, 3–4 минуты, пока крем не загустеет.

Протрите загустевший крем через сито, чтобы полностью удалить все комочки.

Шаг 9

Вмешайте в крем 150 г сливочного масла. Снимите сотейник с огня и дайте массе остыть до комнатной температуры.

Шаг 10

Выложите на плоскую тарелку или подставку для торта один корж, смажьте кремом и малиновой начинкой. Соберите таким образом весь торт, промазав все слои кремом и малиной.

Шаг 11

Смажьте собранный торт остатками крема со всех сторон. Поставьте в холодильник на 10–12 часов пропитаться и стабилизироваться. Измельчите испеченные обрезки теста скалкой, равномерно посыпьте ими верх и бока изделия.