22 января 2026

Котлеты из камбалы

Добавьте в котлеты размоченный в молоке хлеб и яйца, чтобы масса хорошо лепилась и держала форму на сковороде. Чтобы изделия стали сочнее, натрите в фарш замороженное сливочное масло. Запанируйте заготовки в яичном кляре и сухарях, чтобы они покрылись аппетитной золотистой корочкой и сохранили внутри рыбные соки. Котлеты из камбалы будут вкусными и в горячем, и в холодном виде.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 177,14 кКал
Белки: 11,64 грамм
Жиры: 9,15 грамм
Углеводы: 12,52 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для котлет

Камбала	800 г
Белый хлеб	75 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Молоко 2,5% жирности	150 мл = 150 г
Сливочное масло	80 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Панировочные сухари	2 стакан = 200 г
Укроп	4 веточка = 8 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте филе камбалы. Почистите лук. Ополосните укроп. Подготовьте миски, мясорубку, терку, сковороду и форму для запекания размером 20 × 30 см. Уберите сливочное масло в морозилку.

Как разморозить рыбу и не повредить ее текстуру, написано в этой статье.

Шаг 1

Срежьте корки с ломтиков хлеба. Разделите мякиш на небольшие куски, выложите в миску и залейте молоком. Оставьте на 10 минут. Разрежьте лук и филе камбалы на небольшие части.

Шаг 2

Пропустите филе камбалы и лук через мясорубку и соберите в миске. Отожмите хлебный мякиш от молока, добавьте к фаршу. Разбейте туда же 2 яйца.

Шаг 3

Отделите от стеблей кисти укропа, мелко порубите и добавьте в фарш. Всыпьте соль и черный перец. Вымесите рыбную массу до однородной гладкой консистенции, накройте пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

По истечении времени крупно натрите в фарш холодное сливочное масло, аккуратно перемешайте. Смочите руки водой и сформируйте продолговатые котлеты длиной 7–8 см.

Шаг 5

Разбейте в миску оставшиеся 2 яйца, размешайте венчиком до однородности. Насыпьте в чистую миску панировочные сухари. По очереди обмакните заготовки в яйца и обваляйте в сухарях.

Шаг 6

Поставьте разогреваться духовку до 170 °C. Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте на сильном огне. Обжарьте заготовки по 2–3 минуты с каждой стороны до плотной золотистой корочки.

Шаг 7

Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания и поставьте в разогретую до 170 °C духовку. Доведите изделия до готовности в течение 10 минут, переложите на сервировочную тарелку.