Зефирный букет на 8 Марта
Для приготовления зефира ничего не нужно запекать. Масса готовится из сахара, яблочного сока, белков куриного яйца, глюкозного сиропа и агар-агара силой 900 блюм. Сила агара отвечает за упругость и плотность готовой массы. Для цветов возьмите розовый или красный пищевой краситель, а для лепестков — зеленый. Указанных ингредиентов хватит на 15 бутонов.
- Калории
- 197,78 кКал
- Белки
- 1,26 грамм
- Жиры
- 0,18 грамм
- Углеводы
- 52,07 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 14 часов
- Время на кухне
- 2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 5 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- авторская
- Распространенный аллерген
- Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для зефира
| 300 мл = 300 г | |
| 7 г | |
| 320 г | |
| 70 г | |
| 30 г | |
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Для зефира понадобится агар-агар сила 900 блюм.
Подготовьте кулинарный термометр, насадку для тюльпанов диаметром 4–5 см и насадку для листочков, кондитерские мешки, шпажки для шашлычков длиной 40 см, два куска пеноплекса, зубочистки, оберточную бумагу, скотч, острый нож и пищевую пленку. Дайте белкам согреться до комнатной температуры.
Шаг 1
Смешайте в сотейнике яблочный сок и агар, добавьте 260 г сахара и сироп глюкозы, поставьте на плиту. Периодически помешивая, дождитесь закипания сиропа. Варите массу до температуры 104–105 °C (примерно 3–5 минут).
Шаг 2
Одновременно с этим хорошо взбейте яичные белки. Когда белки достигли состояния пивной пены, начните добавлять 60 г сахара — постепенно в 2–3 этапа. Взбитая масса должна быть пышной, воздушной и хорошо держаться на венчике.
Белки должны быть комнатной температуры. Важно приготовить меренгу и сироп одновременно.
Шаг 3
Постепенно тонкой струйкой по стенке вливайте сироп, взбивая массу на максимальных оборотах.
Шаг 4
Взбивайте зефир до устойчивой консистенции, точное время взбивания будет зависеть от вашего миксера.
Шаг 5
При необходимости добавьте краситель: розовый для цветов и зеленый — для листьев.
Шаг 6
Хорошо перемешайте массу и сразу приступайте к отсадке цветов. Переложите массу для цветов в кондитерский мешок с насадкой. Сначала отсаживайте все бутоны через насадку для тюльпанов. Мешок держите вертикально, отсаживайте бутон и прекращайте давить на мешок: останавливайтесь после прекращения и отрывайте насадку от зефира. Повторите так со всей массой, сделав из нее цветы.
Насадку к кондитерскому мешку лучше приклеить к мешку дополнительно на скотч с внешней стороны.
Шаг 7
Затем из зеленой зефирной массы сделайте листики специальной насадкой. Можно отдельно отсадить листики на пергамент или силиконовый коврик и потом дополнить ими букет.
Оставьте зефир минимум на 12 часов стабилизироваться и подсыхать.
При необходимости зефир можно припудрить декстрозой или сахарной пудрой с крахмалом.
Шаг 8
Подготовьте основу для букета: из пеноплекса вырежьте два круга: один большой (верх) один и маленький (низ).
Шаг 9
Оберните большой верхний круг пищевой пленкой и упаковочной бумагой, чтобы он не просвечивал через цветы.
Шаг 10
Зафиксируйте оба круга между собой на шпажки для шашлычков. Сформируйте в форме букета и скрепите скотчем.
Шаг 11
Приклейте гофрированную бумагу на верхнюю часть на двухсторонний скотч, чтобы сделать объем и прикрыть бок на высоту бутонов.
Шаг 12
Оберните всю конструкцию оберточной бумагой.
Шаг 13
Зафиксируйте все цветочные бутоны сверху на зубочистки. Прикрепите на зубочистки и оставшиеся листочки, если они есть.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
зефир
4 ч
Зефирные грибочки из яблок
Зефир необычной формы с легкой кислинкой готовится проще, чем кажется. Лучше всего вымешивать зефирную массу миксером, с помощью венчика будет тяжело добиться нужной консистенции. С сахарным сиропом нужно работать аккуратно, он очень горячий. Все старания будут вознаграждены оригинальным десертом в форме лесных грибов. Вкусно и необычно!
зефир
1 ч
Сэндвичи с зефиром
Благодаря зефиру в начинке простое тонкое печенье станет интересным пирожным. Приготовьте песочное тесто на сливочном масле, яичных желтках и сахарной пудре. Немного охладите, раскатайте и вырежьте заготовки. Испеките печенье, остудите и сделайте сэндвичи с зефиром. Украсьте десерт растопленным шоколадом и кондитерской посыпкой.
зефир
1 ч 20 мин
Воздушные пирожные без выпечки
Приготовление лучше начать со взбивания сливок. Важно, чтобы они были холодными, тогда получится нужная текстура. Потом разделите зефир на две половинки, смажьте каждую сливками и соберите пирожные. При желании добавьте орехи и ягоды. Подержите заготовки в холодильнике и приступайте к дегустации.
зефир
1 д 1 ч
Яблочный зефир
Яблочный зефир потребует времени и усилий. Также для него нужно купить агар-агар, все остальное найдется на кухне. Понадобятся миксер, кондитерский мешок для отсаживания зефира или красивые формочки. Запеките яблоки до мягкости, протрите их, проварите с сахаром и взбейте с белком. Затем соедините с сиропом на основе агар-агара, сформируйте зефир и дождитесь, когда он подсохнет. У готового зефира сильный яблочный аромат, мягкая пористая текстура и не приторный кисловато-сладкий вкус.
зефир
12 ч 30 мин
Домашний зефир
Готовить зефир дома проще, чем может показаться сначала. На замешивание ингредиентов уйдет не более 30 минут, но полного застывания зефира придется ждать целую ночь. Чтобы десерт получился, нужно соблюдать не только пропорции, но и технологию приготовления. Для начала нужно замочить желатин. Пока будет готовиться сироп, он достаточно набухнет. Когда все будет готово, останется взбить все компоненты миксером до белой массы. Затем ее можно положить в форму и оставить застывать.
зефир
3 ч 30 мин
Постный зефир на аквафабе
Очень вкусный и нежный домашний постный зефир придется по вкусу всем любителям этого лакомства, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост, и вегетарианцам. Аквафабу лучше использовать от консервированного зеленого горошка. Готовый зефир по вкусу немного отличается от обычного, но ярко выраженного вкуса горошка в нем нет. Если нужна более плотная консистенция десерта, аквафабу надо уварить. Для этого слейте весь рассол из баночки горошка в кастрюлю и уварите до уменьшения объема в два раза.
зефир
12 ч
Нежнейший зефир к чаю
Домашние сладости — лучшее дополнение к семейным вечерам к чаю. А домашний зефир — он нежнее фабричного. Гораздо вкуснее, мягче, а главное полезнее. Зачем покупать сладость в магазине, если домашняя имеет ряд преимуществ. А с нашим рецептом зефир сможет приготовить каждая хозяйка.
зефир
1 д 2 ч
Зефир из клюквы
Главное в создании зефира — правильная технология приготовления. После усвоения основ можно начать экспериментировать. Измельченная клюква в сочетании с яблочным пюре делает зефир в меру сладким, с приятной ягодной кислинкой. Для приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную клюкву. Наличие агар-агара в рецепте заменяет желатин или пектин. Перед формированием зефира обратите внимание на плотность фруктово-ягодной массы — после взбивания она должна держать форму и не стекать.
зефир
7 ч 30 мин
Зефир с клубникой
Клубничный зефир, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно воздушным и ароматным, а готовится из простых и доступных ингредиентов. Домашний зефир с полностью натуральным составом можно давать даже маленьким детям. Это полезный и вкусный десерт. В самой клубнике содержится малое количество природного пектина, поэтому, чтобы получить стабильный зефир, лучше добавить к клубнике яблочное пюре.
