Яблочный зефир
Яблочный зефир потребует времени и усилий. Также для него нужно купить агар-агар, все остальное найдется на кухне. Понадобятся миксер, кондитерский мешок для отсаживания зефира или красивые формочки. Запеките яблоки до мягкости, протрите их, проварите с сахаром и взбейте с белком. Затем соедините с сиропом на основе агар-агара, сформируйте зефир и дождитесь, когда он подсохнет. У готового зефира сильный яблочный аромат, мягкая пористая текстура и не приторный кисловато-сладкий вкус.
Калории154,29кКал
Белки0,91грамм
Жиры0,82грамм
Углеводы47,09грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 день 1 час
Время на кухне
50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для основного блюда
| 1 шт. = 60 г | |
| 2.5 стакан = 450 г | |
| 1 г | |
| 2 ч. л. = 4 г | |
| 5 ст. л. = 90 г | |
| 3 шт. = 450 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте яблоки, вытрите их насухо полотенцем. Охладите яйцо в холодильнике. Подготовьте сито, сотейник, миски, миксер, поднос, противень, кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром 1-1,5 см и рулон пергаментной бумаги.
Шаг 1
Включите духовку разогреваться до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Почистите яблоки от кожуры. Разрежьте яблоки пополам, удалите из них сердцевины с семенами и разложите половинки срезами вверх на противень. Поставьте противень с яблоками в духовку и запекайте в течение 25 минут до мягкости. Достаньте запеченные фрукты и дайте им немного остыть.
Для зефира подойдут полностью созревшие яблоки с мягкой рыхлой мякотью, которая быстро пропекается и разваривается, например, сорта «Белый налив», «Штрефлинг», «Рихард» или «Макинтош».
Шаг 2
Положите запеченные яблоки в блендер, добавьте 100 г сахара и ванилин и пробейте все до состояния пюре, чтобы весь сахар растворился. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Выложите остывшее яблочное пюре в глубокую миску. Отделите яичный белок от желтка. Положите половину белка в яблочное пюре.
Желток больше не понадобится. Его можно добавить в тесто для бисквита или в омлет. Также желток пригодится для соуса к спагетти карбонара.
Шаг 4
Взбейте яблочное пюре с белком миксером в течение 4-5 минут, постепенно увеличивая скорость от низкой до средней.
Шаг 5
Положите в пюре вторую половину белка. Взбивайте еще 4-5 минут до образования белой пышной массы.
Чтобы масса с белком легче взбивалась, охладите яйцо перед приготовлением и добавьте во время взбивания 1-2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока. Он придаст зефиру легкий цитрусовый аромат.
Шаг 6
Положите агар-агар в сотейник, залейте его водой. Нагрейте его, помешивая, до теплого состояния, пока не загустеет. Всыпьте в сотейник с агар-агаром оставшийся сахар. Постоянно помешивая массу, чтобы сахар растворялся, дождитесь, когда она закипит. Затем прогрейте агар-агар с сахаром, не переставая мешать, около 5 минут, пока сироп не загустеет и не начнет стекать с ложки в виде тонкой нитки. Снимите сотейник с сиропом с огня и дайте ему немного остыть.
Шаг 7
Снова начните взбивать яблочное пюре с белком миксером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в пюре сироп с агар-агаром. Взбивайте массу в течение 6-7 минут, пока она не загустеет до консистенции густого плотного крема.
Шаг 8
Переложите крем в специальные формы для зефира или отсадите крем через кондитерский мешок в виде зефирок. Поставьте зефир сохнуть в темное место на 24 часа. Переложите получившийся яблочный зефир на десертную тарелку.
произвести впечатление
Подайте зефир к чашечке чая. Посыпьте кондитерской посыпкой и сахарной пудрой.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Елена
Сахара слишком много. Добавляю 300 гр, хватает. Агара добавляю больше, 6- 7 гр.
Читают сейчас
