Яблочный зефир
Яблочный зефир потребует времени и усилий. Также для него нужно купить агар-агар, все остальное найдется на кухне. Понадобятся миксер, кондитерский мешок для отсаживания зефира или красивые формочки. Запеките яблоки до мягкости, протрите их, проварите с сахаром и взбейте с белком. Затем соедините с сиропом на основе агар-агара, сформируйте зефир и дождитесь, когда он подсохнет. У готового зефира сильный яблочный аромат, мягкая пористая текстура и не приторный кисловато-сладкий вкус.
- Калории
- 154,29 кКал
- Белки
- 0,91 грамм
- Жиры
- 0,82 грамм
- Углеводы
- 47,09 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 день 1 час
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для основного блюда
| 1 шт. = 60 г | |
| 2,5 стакан = 450 г | |
| 1 г | |
| 2 ч. л. = 4 г | |
| 5 ст. л. = 90 г | |
| 3 шт. = 450 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте яблоки, вытрите их насухо полотенцем. Охладите яйцо в холодильнике. Подготовьте сито, сотейник, миски, миксер, поднос, противень, кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром 1-1,5 см и рулон пергаментной бумаги.
Шаг 1
Включите духовку разогреваться до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Почистите яблоки от кожуры. Разрежьте яблоки пополам, удалите из них сердцевины с семенами и разложите половинки срезами вверх на противень. Поставьте противень с яблоками в духовку и запекайте в течение 25 минут до мягкости. Достаньте запеченные фрукты и дайте им немного остыть.
Для зефира подойдут полностью созревшие яблоки с мягкой рыхлой мякотью, которая быстро пропекается и разваривается, например, сорта «Белый налив», «Штрефлинг», «Рихард» или «Макинтош».
Шаг 2
Положите запеченные яблоки в блендер, добавьте 100 г сахара и ванилин и пробейте все до состояния пюре, чтобы весь сахар растворился. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Выложите остывшее яблочное пюре в глубокую миску. Отделите яичный белок от желтка. Положите половину белка в яблочное пюре.
Желток больше не понадобится. Его можно добавить в тесто для бисквита или в омлет. Также желток пригодится для соуса к спагетти карбонара.
Шаг 4
Взбейте яблочное пюре с белком миксером в течение 4-5 минут, постепенно увеличивая скорость от низкой до средней.
Шаг 5
Положите в пюре вторую половину белка. Взбивайте еще 4-5 минут до образования белой пышной массы.
Чтобы масса с белком легче взбивалась, охладите яйцо перед приготовлением и добавьте во время взбивания 1-2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока. Он придаст зефиру легкий цитрусовый аромат.
Шаг 6
Положите агар-агар в сотейник, залейте его водой. Нагрейте его, помешивая, до теплого состояния, пока не загустеет. Всыпьте в сотейник с агар-агаром оставшийся сахар. Постоянно помешивая массу, чтобы сахар растворялся, дождитесь, когда она закипит. Затем прогрейте агар-агар с сахаром, не переставая мешать, около 5 минут, пока сироп не загустеет и не начнет стекать с ложки в виде тонкой нитки. Снимите сотейник с сиропом с огня и дайте ему немного остыть.
Шаг 7
Снова начните взбивать яблочное пюре с белком миксером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в пюре сироп с агар-агаром. Взбивайте массу в течение 6-7 минут, пока она не загустеет до консистенции густого плотного крема.
Шаг 8
Переложите крем в специальные формы для зефира или отсадите крем через кондитерский мешок в виде зефирок. Поставьте зефир сохнуть в темное место на 24 часа. Переложите получившийся яблочный зефир на десертную тарелку.
произвести впечатление
Подайте зефир к чашечке чая. Посыпьте кондитерской посыпкой и сахарной пудрой.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Яна З.
у меня не получилось.
сахара слишком много, хватит 250 и в яблоки не нужно добавлять, агар агар мало, нужно больше.
Редактор
Нет, зефир на желатине готовится по другой технологии. Лучше сразу воспользуйтесь рецептом с нужным вам ингредиентом.
Екатерина Х.
здраствуйте, а можно агар агар на желатин заменить?
Елена
Сахара слишком много. Добавляю 300 гр, хватает. Агара добавляю больше, 6- 7 гр.
Похожие рецепты
Смотреть все
зефир
14 ч
Зефирный букет на 8 Марта
Для приготовления зефира ничего не нужно запекать. Масса готовится из сахара, яблочного сока, белков куриного яйца, глюкозного сиропа и агар-агара силой 900 блюм. Сила агара отвечает за упругость и плотность готовой массы. Для цветов возьмите розовый или красный пищевой краситель, а для лепестков — зеленый. Указанных ингредиентов хватит на 15 бутонов.
зефир
4 ч
Зефирные грибочки из яблок
Зефир необычной формы с легкой кислинкой готовится проще, чем кажется. Лучше всего вымешивать зефирную массу миксером, с помощью венчика будет тяжело добиться нужной консистенции. С сахарным сиропом нужно работать аккуратно, он очень горячий. Все старания будут вознаграждены оригинальным десертом в форме лесных грибов. Вкусно и необычно!
зефир
1 ч
Сэндвичи с зефиром
Благодаря зефиру в начинке простое тонкое печенье станет интересным пирожным. Приготовьте песочное тесто на сливочном масле, яичных желтках и сахарной пудре. Немного охладите, раскатайте и вырежьте заготовки. Испеките печенье, остудите и сделайте сэндвичи с зефиром. Украсьте десерт растопленным шоколадом и кондитерской посыпкой.
зефир
1 ч 20 мин
Воздушные пирожные без выпечки
Приготовление лучше начать со взбивания сливок. Важно, чтобы они были холодными, тогда получится нужная текстура. Потом разделите зефир на две половинки, смажьте каждую сливками и соберите пирожные. При желании добавьте орехи и ягоды. Подержите заготовки в холодильнике и приступайте к дегустации.
зефир
12 ч 30 мин
Домашний зефир
Готовить зефир дома проще, чем может показаться сначала. На замешивание ингредиентов уйдет не более 30 минут, но полного застывания зефира придется ждать целую ночь. Чтобы десерт получился, нужно соблюдать не только пропорции, но и технологию приготовления. Для начала нужно замочить желатин. Пока будет готовиться сироп, он достаточно набухнет. Когда все будет готово, останется взбить все компоненты миксером до белой массы. Затем ее можно положить в форму и оставить застывать.
зефир
3 ч 30 мин
Постный зефир на аквафабе
Очень вкусный и нежный домашний постный зефир придется по вкусу всем любителям этого лакомства, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост, и вегетарианцам. Аквафабу лучше использовать от консервированного зеленого горошка. Готовый зефир по вкусу немного отличается от обычного, но ярко выраженного вкуса горошка в нем нет. Если нужна более плотная консистенция десерта, аквафабу надо уварить. Для этого слейте весь рассол из баночки горошка в кастрюлю и уварите до уменьшения объема в два раза.
зефир
12 ч
Нежнейший зефир к чаю
Домашние сладости — лучшее дополнение к семейным вечерам к чаю. А домашний зефир — он нежнее фабричного. Гораздо вкуснее, мягче, а главное полезнее. Зачем покупать сладость в магазине, если домашняя имеет ряд преимуществ. А с нашим рецептом зефир сможет приготовить каждая хозяйка.
зефир
1 д 2 ч
Зефир из клюквы
Главное в создании зефира — правильная технология приготовления. После усвоения основ можно начать экспериментировать. Измельченная клюква в сочетании с яблочным пюре делает зефир в меру сладким, с приятной ягодной кислинкой. Для приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную клюкву. Наличие агар-агара в рецепте заменяет желатин или пектин. Перед формированием зефира обратите внимание на плотность фруктово-ягодной массы — после взбивания она должна держать форму и не стекать.
зефир
7 ч 30 мин
Зефир с клубникой
Клубничный зефир, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно воздушным и ароматным, а готовится из простых и доступных ингредиентов. Домашний зефир с полностью натуральным составом можно давать даже маленьким детям. Это полезный и вкусный десерт. В самой клубнике содержится малое количество природного пектина, поэтому, чтобы получить стабильный зефир, лучше добавить к клубнике яблочное пюре.
