Кутабы с мясом
Кутабы с мясом по-азербайджански могут выступать как самостоятельное блюдо или служить оригинальным дополнением к супам и бульонам. В традиционном национальном рецепте при приготовлении используется бараний фарш и курдючный бараний жир, но можно использовать и нежную молодую говядину. Пресные лепешки из муки и воды начиняются тонким слоем фарша и очень быстро обжариваются на сильном огне, что позволяет сохранять внутри ароматный мясной сок.
Калории248,43кКал
Белки7,07грамм
Жиры10,89грамм
Углеводы30,16грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 10 минут
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Азербайджанская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для блюда
| 400 г | |
| 200 г | |
| 80 г | |
| 50 г | |
| 250 мл = 250 г | |
| 3 г | |
| по вкусу |
Для подачи
| 1 ст. л. = 20 г | |
| 100 г | |
| 3 веточка = 9 г | |
| 2 ст. л. = 50 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Выпечку можно сделать более подходящей для диеты или детского питания, если взять овсяную или кукурузную муку вместо пшеничной, а говядину заменить мясом индейки или кролика.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Очистите луковицу, отрежьте половину и разделите ее еще на несколько небольших кусочков. Нарежьте на куски размером не более 2 см говядину и жир. Достаньте емкость для фарша. Пропустите через мясорубку мясо и жир. Лук очистите и измельчите. Добавьте к фаршу. Налейте в глубокую миску слегка теплую воду для теста. Приготовьте скалку, доску, чистое полотенце или салфетки. Просейте муку. Заранее отрежьте небольшой кусочек сливочного масла и оставьте его пока в холодильнике. Совет: вместо полотенца можно использовать пищевую пленку или бумагу для выпечки.
Шаг 1
Замесите тесто. В миске с 200 мл воды, растворите соль. Добавьте небольшими порциями муку, постоянно ее размешивая. Для лучшего замеса можно использовать миксер с насадкой для теста. После размешивания продолжайте месить тесто на доске до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и упругим. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте на 10-15 минут.
По мере замешивания можно добавлять к тесту и на руки немного растительного масла.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Посолите и поперчите фарш, хорошо перемешайте. Добавьте в фарш 50 мл холодной воды и вымесите в ровную гладкую массу.
Лук можно не пропускать через мясорубку, а натереть на терке в кашицу. Он станет более незаметным в фарше, но сохранит свой вкус и аромат.
Шаг 3
Сформируйте кутабы. Слепите из теста ровную «колбаску» и разделите ее на равные части. Чем крупнее части, тем больше будут кутабы. Каждую часть подровняйте, чтобы получился шарик, и раскатайте ее скалкой до очень тонкой, почти прозрачной лепешки. Разложите фарш тонким слоем на половинках лепешек, разровняйте его, стараясь не касаться краев – отступайте от края не менее, чем на 1 см. Закройте начинку второй половиной теста и залепите края. Очистите кутабы от лишней муки кулинарной кисточкой.
Для более прочного закрепления краев можно смазать их взбитым куриным яйцом.
Шаг 4
Пожарьте кутабы. Достаньте из холодильника сливочное масло. Разогрейте сковороду и выкладывайте на нее кутабы по очереди, равномерно обжаривая их с двух сторон в течение 3-4 минут. Готовые кутабы смазывайте сливочным маслом и кладите на блюдо или керамический поднос.
произвести впечатление
Лучшим дополнением к кутабам с мясом по-азербайджански станет национальная гордость – классический гранатовый соус «Наршараб». Поставьте его в красивом соуснике в центр стола. Разложенные на блюде кутабы можно украсить веточками кинзы и зернышками граната.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Дмитрий М.
сковорода сухая или с маслом? сколько воды для теста? указано 50, но похоже, что эти 50 для фарша.
Читают сейчас
