16 августа 2021

Татарский пирог с картошкой

Балеш — татарский пирог с мясом и картошкой — готовится по старинному рецепту, требует некоторых затрат времени, но результат оказывается выше всяких похвал. Татарский пирог с картошкой с давних времен выпекался в тандыре. Современные хозяйки адаптировали рецепт под духовку. Главная особенность пирога — это бульон в начинке, чем-то напоминающей жаркое. Перед подачей пирог нужно "раскрыть", срезав верхнюю хлебную корочку.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории153,35кКал

Белки6,47грамм

Жиры7,97грамм

Углеводы13,57грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Сметана 25% жирности	120 г
Сливочное масло	80 г
Сода	2 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Пшеничная мука хлебопекарная	200 г

Для начинки и подачи

Телятина	250 г
Картошка	200 г
Репчатый лук	150 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	100 мл = 100 г
Петрушка	40 г
Помидор	200 г
Огурец	150 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для приготовления теста нежирную домашнюю сметану или простоквашу.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте мясо и промокните его тканевым полотенцем. Снимите кожуру с лука и картофеля, промойте очищенные овощи водой. Приготовьте форму для выпечки, пищевую пленку, сито и скалку. Вымойте зелень петрушки, порубите ножом, помидоры и огурцы помойте и нарежьте кружочками.

Шаг 1

Вымесите тесто. Растопите сливочное масло на огне, на водяной бане или в микроволновке. Немного остудите его. Сметану положите в отдельную тарелку, посолите и добавьте соду, чтобы произошла реакция гашения. Минут через 5-7 переложите сметану к сливочному маслу, размешайте. Просейте муку, всыпьте в миску, замесите однородное тесто. Заверните его в пленку и на 30 минут положите в холодильник.

Шаг 2

Соберите вместе продукты для начинки. Порежьте мясо на мелкие кубики. Картошку и лук также порежьте кусочками в виде кубиков. Соедините все эти ингредиенты в одной посуде, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 3

Сформируйте пирог. Отделите от теста пятую часть и отложите в сторону. Оставшееся тесто раскатайте до толщины 7-8 мм. Форму смажьте сливочным маслом. Аккуратно, используя скалку, перенесите тесто в форму. Осторожно, чтобы не порвать, распределите тесто внутри формы, чтобы края теста выступали наружу. Выложите начинку в форму.

Шаг 4

Изготовьте украшения для пирога. Поделите тесто на три части разного размера. Из самой маленькой скатайте шарик. Самую большую часть раскатайте листом чуть меньше размера формы. Из третьей части теста сделайте украшения любой интересной формы — листики, цветочки, веточки, спирали.

Шаг 5

Закройте пирог. Раскатанный пласт положите поверх начинки. Соедините края теста с теми, что выступают поверх формы. В центре пирога сделайте отверстие и закройте его шариком из теста. Поверхность пирога украсьте по кругу узорами из теста.

Шаг 6

Испеките пирог. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог 90 минут. Когда образуется румяная корочка, накройте пирог фольгой. Когда пройдут 90 минут, достаньте пирог, снимите фольгу, уберите шарик из теста и влейте внутрь теплую воду. Верните шарик на место и подержите пирог в духовке еще 60-70 минут. Достаньте готовый пирог из духовки, смажьте сливочным маслом. Накройте плотным полотенцем и дайте постоять 20 минут. Блюдо подавайте горячим.