«Анна Павлова» с заварным кремом
Воздушная как облачко «Анна Павлова» — десерт, знакомый всем. Приготовьте бюджетную и практичную версию классического рецепта. Для этого понадобится сделать безе и заварной крем. Украсьте пирожное свежими ягодами или фруктами. Необычная подача и декор-паутинка из карамели произведут впечатление на ваших гостей.
- Калории
- 249,89 кКал
- Белки
- 3,82 грамм
- Жиры
- 9,65 грамм
- Углеводы
- 40,19 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для безе и крема
| 320 г | |
| 16 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 8 шт. = 264 г | |
| 30 г | |
| 8 г | |
| 120 г | |
| 320 мл = 320 г | |
| 4 шт. = 68 г |
Для декора
| по желанию | |
| 140 г | |
| 15 г |
Заказать продукты
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разложите все ингредиенты перед собой. Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 1
Приготовьте безе. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Белки переложите в большую обезжиренную и сухую емкость. Взбейте на высокой скорости миксера, постепенно добавляя по 1 ст. л. сахарной смеси, до получения глянцевой и плотной массы. Добавьте сок лимона и коротко взбейте до получения абсолютно устойчивой воздушной массы.
Обратите внимание, что при разделении яиц ни капли желтка не должно попасть в белок. Возьмите сухую и обезжиренную емкость для белка — так меренга получится идеальной.
Шаг 2
Ложкой разложите получившуюся смесь на пергамент. Сформируйте углубления для крема. Поставьте противень с заготовками в духовку и сразу же убавьте температуру до 110 °C. Сушите 70-90 минут. Во время сушки несколько раз быстро откройте дверцу духовки, чтобы выпустить влажный пар. Готовым изделиям дайте остыть.
Шаг 3
Приготовьте заварной крем. Доведите молоко до первых признаков кипения. Тем временем соедините желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте до посветления и увеличения массы в объеме в полтора-два раза. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, интенсивно взбивая смесь, чтобы желтки не свернулись.
Шаг 4
Перелейте образовавшуюся смесь в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Варите, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения и появления на поверхности крема крупных лопающихся пузырей. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбейте в светлую пышную массу. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 ст. л. заварного крема. Взбейте до получения пышной и гладкой массы. Крем готов. Уберите его на час в холодильник.
Шаг 5
Приготовьте декор из карамели. Засыпьте сахар в толстодонный сотейник или кастрюльку. Добавьте воду. Подогрейте, аккуратно помешивая, до янтарного оттенка, периодически проверяя текстуру карамели: она должна тянуться тонкими нитями при стекании с вилки. Закрепите предмет для формирования нитей (миску с высокими бортиками, скалку, подложку с пергаментом и т. п.) Зачерпните порцию карамели парой вилок и интенсивными движениями смахните на предмет, чтобы образовались тонкие нити. Повторите до получения желаемого количества нитей. Аккуратно соберите нити руками и придайте им форму гнезда.
Работайте быстро, так как кармель моментально схватывается, и аккуратно, потому что она очень горячая.
Шаг 6
Соберите десерт. При необходимости еще раз взбейте крем для гладкой текстуры. Начините безе кремом с помощью чайной ложки и аккуратно разровняйте его поверхность.
произвести впечатление
Перед подачей украсьте «Павлову» ягодами, паутинками из сахарной карамели и мятой.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Влад, спасибо за бдительность, внесли желтки в список ингредиентов. 😉
Влад
Внезапно появились желтки в 3 пункте...
Похожие рецепты
Смотреть все
пирожные
2 ч
Пирожное с конфетами
Это пирожное как праздничный десерт: на песочной основе под воздушным безе прячется карамельная конфета. При приготовлении ее нужно плотно покрыть белками, чтобы карамель, тая от температуры, не вытекла на противень. Если нет кондитерского мешка, то аккуратно выложите белки столовой ложкой, формируя купол. Подайте пирожное полностью остывшим.
пирожные
1 ч 30 мин
Пирожное «Кролик»
Пирожное в виде кролика можно использовать для декора кулича или украшения пасхальной корзины. Под глазурью из белого шоколада — мягкий миндальный кекс, который готовится из белков, миндальной муки, меда и карамелизированного сливочного масла. Чтобы нарисовать мордочки кроликов, воспользуйтесь кондитерскими ручками, драже или посыпкой.
пирожные
2 ч
Шоколадное пирожное «Каштан» с вишней
Миниатюрные пирожные или очень большие конфеты — все это о десерте «Каштаны». Для начинки можно взять вишню из домашнего варенья или приготовить быстрое варенье самостоятельно. Не забудьте достать из ягод косточки. Для приготовления понадобятся отварные яичные желтки, белки вы можете использовать для других блюд. Для обсыпки берите свои любимые вафли, но их можно заменить бисквитным печеньем.
пирожные
1 ч 20 мин
Шоколадное пирожное с творогом и овсяными хлопьями
Десерт на основе овсяных хлопьев и творога внешне похож на батончик мюсли. Но его текстура немного отличается. Пирожное получается более влажным благодаря творогу. При желании добавьте в тесто рубленые орехи и микс семян. Запеките все одним пластом в форме, а потом разрежьте на квадратные кусочки. Заверните каждый шоколадный квадратик в бумагу для выпечки и берите с собой в качестве перекуса.
пирожные
1 ч 10 мин
Карамельный блонди с мороженым
Десерт блонди готовится почти так же, как более известный брауни, только без добавления какао. Его заменяют ванилин и тростниковый сахар, который придает тесту карамельные нотки. Подчеркните их слоем густой сливочной карамели с добавлением соли, которая усиливает сладость, и подайте теплый блонди с шариками ванильного мороженого. Соленую карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
пирожные
45 минут
Пирожное «Лакомка» с вареной сгущенкой
Пирожное «Лакомка» получается мягким и тающим во рту. Чтобы испечь одинаковые заготовки, наметьте на пергаменте окружности равного размера с помощью бокала или чашки. Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы бисквит легко от него отделился. Основа получается легкой и пористой, а вареная сгущенка придает нежность. Вместо сгущенки можно взять ореховую пасту или приготовить свой любимый крем.
пирожные
1 ч 20 мин
Пирожное-сэндвич «Вупи пай»
Это настоящее пирожное-сэндвич, где два упругих воздушных коржика соединены не менее воздушным кремом. Мы добавили к взбитому сливочному маслу зефирную пасту, но при желании ее можно заменить сливочным кремом или добавить карамель, кокос и шоколад. Чтобы пирожные получились более праздничными, обваляйте бока в кондитерской посыпке.
пирожные
1 ч 40 мин
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
пирожные
1 ч
Лимонные блонди
Обязательно попробуйте цедру, прежде чем добавлять ее в тесто. Важно, чтобы она не сильно горчила, иначе вкус пирожных может пострадать. Если цитрусы попались слишком терпкими, сократите количество лимонного сока и цедры на свой вкус. Кислинку готовых пирожных также можно сбалансировать. Дополните их взбитой сметаной или жирным несладким йогуртом.
пирожные
4 ч 20 мин
Пирожные «Домики»
Эти красивые пирожные хороши не только простотой приготовления, но и возможностью наполнить их начинкой по своему вкусу. Возьмите для быстроты обычную покупную творожную массу или смешайте творог со сметаной и дополните кусочками сухофруктов, добавьте в начинку банан или положите ягоды. Дети будут в восторге! Предложите им вместе с вами приготовить этот десерт и оформите по своему вкусу: полейте глазурью или дополните взбитыми сливками.
