Итальянская ветчина в домашних условиях
Ветчина — изысканный деликатес родом из солнечной Италии. Хорошая качественная ветчина, сделанная рукой мастера, может буквально взорвать вкусовые рецепторы и влюбить в себя с первого же кусочка. Домашняя ветчина по старинному итальянскому рецепту получается нежной, ароматной и невероятно вкусной, а пряные травы и специи заставляют вкус мяса раскрыться и заиграть абсолютно новыми красками.
- Калории
- 118,6 кКал
- Белки
- 13,36 грамм
- Жиры
- 6,85 грамм
- Углеводы
- 1,35 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 дня 7 часов
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- НетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 2 кг = 2000 г | |
| 15 шт. = 15 г |
Для рассола
| 1 л = 1000 г | |
| 5 г | |
| 5 шт. = 5 г | |
| 100 г | |
| 2 г | |
| 5 г | |
| 15 г | |
| 5 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы сбалансировать вкусы и сделать блюдо более полезным, подавайте домашнюю ветчину с нарезкой из свежих овощей и зелени. Также можно подать к ветчине соевый соус.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте свиной окорок под проточной водой. Очистите чеснок от шелухи.
Шаг 1
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. В закипевшую воду добавьте розмарин, базилик, половину звездочки аниса и черный перец. Также добавьте крупно нарезанный чеснок. Кипятите рассол 3 минуты, а затем оставьте до полного остывания. В это время отправьте свиную рульку в холодильник. Через 3-4 часа достаньте ее из холодильника и воткните по всей поверхности звездочки гвоздики.
Шаг 2
Остывший отвар процедите через сито, добавьте поварскую и морскую соль. Наберите в специальный шприц получившийся рассол и нашпигуйте им мясо. Переложите окорок в кастрюлю с оставшимся рассолом, накройте крышкой, чтобы мясо целиком утопало в рассоле и оставьте в холодильнике на 24 часа. Раз в 2 часа доставайте мясо из холодильника и растирайте руками, чтобы лучше распределить рассол по волокнам.
Шаг 3
Засолившуюся ветчину поместите в трубчатый бинт или в специальную сетку для ветчины, завяжите концы с обеих сторон и подвесьте свинину в проветриваемом помещении с температурой 15-17℃ на 8 часов. Затем поместите мясо в духовку на решетку, предварительно установив снизу емкость для сбора сока и готовьте, постепенно повышая температуру от 50℃ до 80℃, примерно 8 часов. При этом температура самой ветчины не должна превышать 75℃. Готовую ветчину поместите в холодильник на 8-10 часов.
произвести впечатление
Подавайте домашнюю итальянскую ветчину с нарезкой из свежих овощей и зелени.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
мясные блюда
45 минут
Мясные шарики в беконе
Эта закуска будет хорошо смотреться на праздничном столе. Она хорошо утолит голод, ведь все ингредиенты здесь очень сытные: сыр, куриный фарш и бекон. Нарежьте сыр небольшими кубиками, оберните в фарш, а затем в бекон. Понадобится всего 20–25 минут, чтобы заготовки подрумянились в духовке.
мясные блюда
1 ч 15 мин
Тушеное мясо с черносливом и кетчупом
Чернослив и кетчуп полностью размягчат волокна свинины и придадут мясу пряный аромат. Из специй будет достаточно только черного или красного перца, также подойдет любая готовая смесь приправ для мяса. В качестве гарнира лучше всего взять рис или булгур. Хорошо дополнит блюдо салат из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца.
мясные блюда
1 ч 5 мин
Стейк денвер с соусом ромеско и огуречным салатом
Ароматный сочный стейк прожарки medium будет идеально сочетаться с острым томатным соусом ромеско. А сбалансирует этот яркий ансамбль вкусов салат из свежих огурцов с измельченной свежей зеленью и йогуртовой заправкой. Чтобы приготовить этот сытный и по-настоящему вкусный ужин, потребуется совсем немного времени.
мясные блюда
2 ч 20 мин
Стейк фланк со сладким перцем
Фланк вырезают из говяжьей пашины, или брюшной части. Этот стейк можно не только жарить, но и запекать. Так он точно останется мягким и полным сока. Отбейте мясо и натрите его специями. Приготовьте начинку из сладкого перца, вяленых томатов, чеснока и моцареллы. Оберните заготовки кулинарным шпагатом и отправьте в духовку. В конце запекания можно подрумянить мясо, включив режим «Гриль». На гарнир подойдет спаржа или другие овощи.
мясные блюда
1 ч 40 мин
Пеппер-стейк
Для этого стейка понадобится много черного молотого перца. Он должен покрыть мясо со всех сторон, а во время обжарки превратиться в хрустящую корочку. Чтобы смягчить резкость перца и одновременно подчеркнуть его пряный вкус, сделайте из оставшихся соков и масла на сковороде соус со сливками. Такие стейки чаще всего готовят с кровью и подают с картофелем фри, который можно макать в соус.
мясные блюда
2 ч
Стейк с сальсой верде
Не спешите сразу жарить стейки. Дайте им немного полежать в маринаде. Да не простом, а с щепоткой сахара. Специя поможет добиться более яркой корочки. К такому мясу хорошо подойдет острая сальса верде из жареного зеленого лука и перца чили. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками и полейте соусом при подаче.
мясные блюда
1 ч 40 мин
Стейк обратной жарки
Стейк обратной жарки сначала запекают в духовке при небольшой температуре, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Так мясо не пересушится и равномерно дойдет до готовности. Для приготовления таким способом хорошо подходит рибай толщиной не менее 2–2,5 см. Чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины, сделайте к мясу соус на основе красного вина и пряных трав.
мясные блюда
1 ч 15 мин
Стейк с кукурузой
Пожарьте стейк и подайте его вместе с кукурузой и измельченным сыром фета, полив шпинатным соусом. Кукурузу можно взять уже готовую, а заправку сделать заранее. В этом случае приготовление займет совсем мало времени. Если не считать время для нагрева стейка. Блюдо можно подать самостоятельно или дополнить легким овощным салатом.
мясные блюда
50 минут
Тако со стейком на гриле
Стейк Мачете отлично подойдет для тако. Мясо можно быстро приготовить на гриле и дополнить гарниром из черри, лука и кинзы. В качестве соуса смешайте сметану, табаско, измельченную кинзу и сок лайма. При подаче дополните тако разными острыми заправками, чтобы каждый самостоятельно регулировал пикантность закуски.
мясные блюда
50 минут
Свиная вырезка с дижонским соусом
Нежную свиную вырезку сначала приправляют ароматными травами и обжаривают на сковороде. Затем покрывают глазурью и доводят до готовности в духовке. Подайте мясо с дижонским сливочным соусом. На его приготовление уйдет всего несколько минут, но он идеально подойдет к запеченной свинине. Дополнить ароматное мясо можно любым гарниром на свой вкус.
