1 мая 2025

Свиная вырезка с дижонским соусом

Нежную свиную вырезку сначала приправляют ароматными травами и обжаривают на сковороде. Затем покрывают глазурью и доводят до готовности в духовке. Подайте мясо с дижонским сливочным соусом. На его приготовление уйдет всего несколько минут, но он идеально подойдет к запеченной свинине. Дополнить ароматное мясо можно любым гарниром на свой вкус.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории200,62кКал

Белки15,03грамм

Жиры14,63грамм

Углеводы2,58грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для мяса

Свиная вырезка	500 г
Сушеный орегано (душица)	2 щепотка = 2 г
Сушеный розмарин	1 щепотка = 1 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 щепотка = 1 г
Луковый порошок	1 щепотка = 1 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Дижонская горчица	1.5 ч. л. = 12 г
Кленовый сироп	2 ч. л. = 12 г
Вустерширский соус	2 ч. л. = 10 г
Соевый соус	2 ч. л. = 10 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для соуса и подачи

Сливочное масло	20 г
Лимонный сок	2 ч. л. = 10 г
Сливки 20% жирности	0.25 стакан = 52.5 г
Дижонская горчица	1.5 ч. л. = 12 г
Сушеный тимьян / чабрец	2 щепотка = 2 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Обрежьте лишний жир со свиной вырезки. Почистите чеснок. Подготовьте сковороду. Подготовьте форму для запекания.

Шаг 1

Смешайте в небольшой миске сушеный орегано, розмарин, луковый порошок и ½ ч.л. тимьяна. Добавьте соль и черный молотый перец. Посыпьте этой смесью свиную вырезку со всех сторон.

Шаг 2

Соедините в другой миске 1 ст.л. растительного масла с ½ ст.л. дижонской горчицы, кленовым сиропом, вустерширским соусом и соевым соусом. Взбейте полученную глазурь вилкой или венчиком.

Если нет кленового сиропа, возьмите мед.

Шаг 3

Разогрейте в сковороде-гриль 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны и переложите в форму для запекания.

Шаг 4

Смажьте свиную вырезку глазурью со всех сторон. Отправьте форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Переверните мясо и запекайте его еще 15 минут.

Шаг 5

Растопите сливочное масло в сковороде. Пропустите через пресс чеснок. Обжарьте его на среднем огне в течение 1 минуты.

Шаг 6

Влейте лимонный сок и сливки. Добавьте ½ ст.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. сушеного тимьяна, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте лопаткой. Доведите соус до кипения и варите на медленном огне 1–2 минуты.

Если соус получился слишком густым, разбавьте его 1–2 ст.л. воды.