8 декабря 2021

Волованы из слоеного теста

Волованы — классика французской кухни. Их делают из слоеного теста и пекут в форме цилиндров. Затем наполняют начинкой, и это блюдо тоже называется «волован». Наполненную корзиночку можно полить соусом, посыпать сыром и повторно запечь. С французского это слово переводят как «полет по ветру». Дело в том, что плоские кусочки слоеного теста поднимаются в духовке и превращаются в небольшую башню.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории396,91кКал

Белки7,07грамм

Жиры26,82грамм

Углеводы31,46грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 40 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сливочное масло	200 г
Сухие дрожжи	20 г
Молоко	0.5 стакан = 100 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г

Для подачи

Сливочное масло	по желанию
Икра красная	по желанию
Свежая зелень	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, выбирайте безглютеновую муку. Молоко выбирайте с низким процентом жирности. А обычную поваренную соль замените на розовую гималайскую или адыгейскую. Обратите внимание, чтобы масло было натуральным, без растительных жиров.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте ингредиенты по списку. Подготовьте 2 миски, 2 формы разного диаметра для вырезания кругов, противень и пергаментную бумагу. Сливочное масло разрежьте на 6 частей. Молоко подогрейте. Яйцо взболтайте в отдельной мисочке. Растопите 50 граммов сливочного масла.

Шаг 1

Замесите тесто. Подогрейте молоко и перелейте его в миску. В отдельной емкости разведите дрожжи. Добавьте их в основную миску, вбейте яйцо. Добавьте сахар и соль. Перемешайте до однородности и медленно всыпьте муку. Затем влейте растопленное масло. Хорошо замесите тесто. Оно должно стать однородным. Накройте полотенцем и оставьте на 3 часа.

Чтобы тесто получилось воздушным, просейте муку.

Шаг 2

Раскатайте тесто. Раскатайте тесто, чтобы получился пласт толщиной 1-1,5 см. Выложите на него половину масла, сложите тесто пополам. Добавьте оставшееся масло и снова сложите пополам. Посыпьте мукой и раскатайте. Снова сложите, обсыпьте, раскатайте. Сделайте так еще 8 раз.

Шаг 3

Сделайте волованы и запеките их. Раскатайте тесто, вырежьте четное количество заготовок-кругов при помощи формы большего размера. Половину кругов отложите. Это будут донышки. В остальных формой меньшего размера вырежьте в середине кружок. Получится кольцо, которое станет бортиком. Донышки смажьте яйцом и выложите на них бортики. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Оставшиеся маленькие серединки можно запечь в духовке с волованами. Их можно использовать в качестве крышечек.