24 марта 2022

Пирожные «Персики»

Пирожные «Персики» многим знакомы с советских времен. По сути, это обычное песочное печенье с начинкой из вареной сгущенки. Но сама подача делает выпечку очень оригинальной и привлекательной. Благодаря красителю и сахарной обсыпке пирожные действительно становятся похожими на персики. В современном варианте в крем добавляют не только сгущенку, но и мягкий сливочный сыр. Можно взять Маскарпоне, Альматте, Филадельфию. В остальном рецепт традиционный.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории351,17кКал

Белки6,79грамм

Жиры17,99грамм

Углеводы41,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 5 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для основного блюда

Сливочное масло	500 г
Сахар	500 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Пшеничная мука хлебопекарная	780 г
Разрыхлитель теста	2 ч. л. = 10 г

Для крема, красителя и подачи

Сливочный сыр	220 г
Вареное сгущенное молоко	380 г
Темный ром	1 ч. л. = 5 г
Молоко	400 мл = 400 г
Желтый пищевой краситель	по желанию
Красный пищевой краситель	по желанию
Мята	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы пирожные "Персики" получились менее калорийными, добавляйте меньше сахара, используйте молоко с низким содержанием жира. Готовьте с натуральной сгущенкой на основе молока и сахара, без пальмового масла и прочих добавок.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для пирожных "Персики". Размягчите сливочное масло. 4 ст. л. (100 г) сахара оставьте для украшения пирожных.

Шаг 1

Сделайте тесто. Взбейте сливочное масло с сахаром (лучше не руками, а блендером). Разбейте яйца, добавьте ванильный сахар. Снова взбейте. Муку соедините с разрыхлителем, всыпьте порционно в массу, продолжая замешивать тесто лопаткой.

Шаг 2

Запеките пирожные. Сформируйте из теста шарики, равные по размеру. Разложите на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Запекайте при 180 градусах 15 минут. После вытащите и остудите.

Шаг 3

Подготовьте основу под пирожное. Ножом сделайте в середине запеченных пирожных небольшие углубления. Вырезанные кусочки измельчите в крошку. Они понадобятся для крема.

Шаг 4

Сделайте крем. Смешайте сгущенку, сливочный сыр, ром и крошку.

Шаг 5

Сформируйте из половинок круглые пирожные. Середину каждой половинки обильно наполните кремом и скрепите с другой половинкой. Слегка прижмите их друг к другу.

Шаг 6

Завершите приготовление пирожных "Персики". Возьмите три миски. В одну насыпьте сахар для украшения. Во вторую влейте стакан молока и желтый краситель, в третью — стакан молока и красный краситель. Одну сторону пирожного опустите в желтую краску, затем в сахар. Другую сторону — в красную краску и тоже в сахар. Проделайте то же самое с другими пирожными. Оставьте "персики" на фольге на противне на час для подсыхания.

Можно смешать 50 капель красного красителя и 20 капель желтого, тогда получится оранжевый цвет. При формировании пирожных действуйте очень аккуратно. Песочное тесто хрупкое и легко крошится.