12 марта 2024

12 идей для грибного супа

/ С шампиньонами, лисичками и шиитаке

Грибной суп популярен во всем мире, но в разных странах ингредиенты отличаются. В России его готовят из лесных грибов и перловой крупы, во Франции — кремообразный с луком шалот, в Японии — с шиитаке, водорослями и сыром тофу. Сытные, легкие и в виде пюре, из культивированных или лесных грибов — редакция Food.ru делится лучшими рецептами ароматных супов.

Ирина Белая

Автор Food.ru

1. Классический из белых грибов

Белые считаются самыми вкусными лесными грибами в России. К тому же они очень полезны: содержат витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатку, подавляют рост вредных бактерий. В супе также есть овощи. Если хотите сделать блюдо менее жирным, не готовьте зажарку отдельно, а сразу положите морковь и лук вариться в кастрюлю. Подавайте с бородинским хлебом.

Совет

Если вы готовите суп с сушеными грибами, предварительно замочите их на два-три часа. А вот держать в воде слишком долго не рекомендуем, грибы могут потерять вкус и аромат.

Классический суп из белых грибов

2. С перловой крупой

Сочетание в супе лесных грибов и перловки считается классическим. В блюде также есть картофель, морковь и репчатый лук. Не кладите слишком много крупы или овощей — это одна из самых распространенных ошибок в приготовлении этого супа. Несмотря на большое количество сытных ингредиентов, блюдо не должно быть слишком густым. Подберезовики, подосиновики, белые — подойдут как свежие, так и замороженные или сухие грибы. Подавайте блюдо со сметаной.

Суп с лесными грибами и перловкой

3. Из подберезовиков

Приятный аромат этих грибов сделает блюдо особенно вкусным. Готовьте его по классическому рецепту. Подберезовики не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. По возможности используйте молодой картофель и морковь. Если ваши дети не любят нарезанный лук в супе, положите цельную луковицу. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.

Ароматный суп из подберезовиков со свежей зеленью

4. Суп-пюре из шампиньонов

Вам потребуются шампиньоны, сливки, сливочное масло и репчатый лук, который по желанию можно заменить на шалот. За счет сливок блюдо получится густым и жирным. Во время обжарки лука положите щепотку мускатного ореха — он сделает вкус немного перечным и смолистым. Подавайте с гренками из черного хлеба.

Суп-пюре из шампиньонов

5. С подосиновиками

Ароматный, вкусный суп получается из овощей и недавно собранных подосиновиков. Добавьте в бульон лавровый лист, кинзу и черный перец горошком. В конце приготовления положите лапшу. Блюдо получится значительно вкуснее, если вы сделаете ее сами. Перед подачей обильно посыпьте зеленью.

Постный грибной суп с подосиновиками

6. Тосканский грибной с фасолью

Если любите острое, то вам понравится наш рецепт. В этом блюде нет овощей, а только грибы, красная фасоль, перец чили, чеснок, лавровый лист и черный перец. Суп интересен своей густой консистенцией — половину фасоли следует измельчить в блендере. Подойдут как культивированные, так и лесные грибы. В конце приготовления обильно украсьте блюдо зеленью и подавайте с чесночными гренками.

Тосканский грибной суп с фасолью

7. С лисичками

Еще один вариант грибного супа с овощами. Вам понадобятся картофель, морковь, болгарский перец и лук. Первое блюдо из лисичек получается особенно ароматным, с приятным послевкусием. Подавайте его с черным хлебом.

Суп грибной с лисичками

8. Грибная солянка

Этот суп особенно понравится вегетарианцам и постящимся. Для его приготовления потребуются шампиньоны, картофель, морковь, лук, а также квашеная капуста и маринованные огурцы, они дают интересный солоноватый вкус. В конце варки добавьте лимон и оливки. Подавайте сытный и наваристый суп со свежей зеленью.

Грибная солянка

9. Крем-суп из шампиньонов и курицы

Такое первое блюдо стоит попробовать тем, кому сливочный вкус обычного крем-супа кажется слишком жирным — в этом рецепте нет сливок. Куриная грудка отлично сочетается с грибами и картофелем. Замените курицу индейкой, чтобы сделать блюдо еще полезнее. Подавайте с предварительно обжаренными шампиньонами.

Крем-суп из шампиньонов и курицы

10. С маринованными шампиньонами

Процесс приготовления этого блюда небыстрый. Шампиньоны нужно оставить в маринаде из сахара, соли, сока лимона и чеснока на 8-12 часов, а только потом начинать варить суп. Помимо грибов, вам понадобятся картофель, морковь и рис. По желанию замените белый рис на бурый. В конце варки влейте взбитое яйцо и добавьте пряные травы. Подавайте с цельнозерновым хлебом.

Суп с маринованными грибами

11. С шиитаке и тофу

Если вы любите японскую кухню, приготовьте грибной суп по этому рецепту. Помимо шиитаке и тофу, вам понадобятся водоросли комбу, кунжутное масло, стружка тунца и мисо-паста, приготовленная из соевых бобов, — выбирайте пасту с пониженным содержанием соли. Купить все ингредиенты можно в специализированных японских магазинах. У супа будет морской вкус за счет водорослей и стружки тунца. Устройте обед в японском стиле и сделайте свое первое блюдо с шиитаке и тофу.

Японский мисо суп с шиитаке и тофу

12. С индейкой и куриной грудкой

Этот суп густой и сытный за счет большого количества ингредиентов: грибы, индейка, куриная грудка, булгур, картофель, морковь, лук. Если используете шампиньоны, положите их в кастрюлю вместе с овощами за 10-15 минут до конца приготовления. Лесные грибы нужно предварительно замочите в воде на два часа и положить их в суп вместе с курицей и индейкой. Подавать первое блюдо с зеленью и сметаной.

Грибной суп с индейкой и куриной грудкой

Что можно сделать?

Приготовить другие вкусные блюда из грибов. К праздничному столу предложите гостям тарталетки с шампиньонами и канапе с грибной икрой. Пожарьте опята, замаринуйте на зиму вешенки, засолите белые грибы, порадуйте близких сытным пирогом с лисичками.