Чем интересна кокосовая мука
/ И что из нее готовить
Во всем мире постоянно растет число приверженцев правильного питания и людей с непереносимостью глютена. Поэтому в разных странах стали активно использовать альтернативную муку вместо традиционных зерновых видов. Ее производят из бобовых, орехов и фруктов, в том числе тропических. Вместе с диетологом-нутрициологом, врачом УЗИ Кристиной Пришвиной расскажем о кокосовой муке: пользе и вреде для организма, причине популярности и особенностях применения.
Как ее делают
Мука — самый распространенный кокосовый продукт. Ее делают из мякоти зрелых плодов, используя двухэтапную технологию. Сначала из сырья отжимают масло и так называемое молоко, которые можно применять в кулинарии, изготовлении косметики, народной медицине. Затем оставшийся жмых перетирают, получая порошкообразный продукт. Его цена, благодаря безотходности производства, сравнительно низкая.
Применять такую технологию стали не так давно. Долгое время отжатую мякоть кокосов отдавали на корм животным или выбрасывали, считая отходами. Ситуация изменилась, когда биологи обнаружили, что даже в жмыхе, освобожденном от масла и жидкости, сохраняется много полезных для организма веществ — так отмечается в исследовании, размещенном в национальной медицинской библиотеке PubMed Central.
Самые популярные продукты из кокосаЧем она полезна
Ученые выяснили, что кокосовая мука не просто съедобна и полезна — ее можно применять для приготовления хлебобулочных изделий из категории функциональных. Так называют продукты, которые помимо пищевой ценности обладают доказанными физиологическими свойствами. Подобная еда при регулярном ее употреблении может восполнять дефицит полезных нутриентов, снижая этим риски для здоровья.
Кокосовая мука еще недавно считалась экзотической диковинкой. Но сейчас она часто присутствует в рецептах здорового питания. Причина — комплексная польза, которую может дать этот продукт.
Перечислим положительные результаты воздействия кокосовой муки на организм и объясним, почему они возникают.
Безопасна при целиакии
В мякоти кокосов не содержится глютен, значит, людям с повышенной чувствительностью к нему и страдающим целиакией можно включать в рацион фруктовую муку. В таких случаях она полноценная замена пшеничной муке в любых блюдах.
Способствует работе ЖКТ, контролю веса и уровня сахара в крови
Энергетическая ценность продукта довольно высокая: в 100 г содержится примерно 460 ккал. Однако 60% состава порошка из мякоти кокоса приходится на клетчатку. Этот нутриент благотворно влияет на работу ЖКТ и служит пищей для полезной микробиоты кишечника. Большое количество клетчатки и низкий гликемический индекс — в зависимости от сорта муки он составляет 35–45 единиц — способствуют медленному высвобождению энергии, снижают аппетит и помогают стабилизировать глюкозу в крови, не допуская скачков. В этом заключается польза продукта при инсулинорезистентности и диабете второго типа.
Кроме того, содержащиеся в кокосовой муке углеводы усваиваются организмом только на 10–20%, что делает ее подходящей для низкоуглеводных диет.
Помогает восполнять дефицит белка в организме
Примерно на 20% кокосовый продукт состоит из белков, которые содержат ценные аминокислоты. Значит, он хороший источник протеина. Особенно это важно для веганов, вегетарианцев и постящихся, то есть в ситуациях, когда человек постоянно или периодически не ест мясо, рыбу и молочные продукты, в которых много животного белка.
Снабжает организм полезными жирами
От 9 до 16% в составе продукта — жиры. Но в основном это полезные насыщенные жирные кислоты, включая лауриновую, которая обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, за счет чего поддерживает иммунную систему. Мука из кокоса улучшает липидный профиль организма, поскольку содержащиеся в ней некоторые жирные кислоты и клетчатка могут способствовать снижению уровня «плохого» холестерина.
Еще в продукте высокая концентрация калия, магния, железа, селена и марганца, есть витамины группы B. Благодаря этому он полезен для сердечно-сосудистой и нервной систем, мозга, костей и хрящей, крови, щитовидной железы.
Важно
Не используйте еду как средство профилактики, а тем более лечения заболеваний. Устранить проблемы со здоровьем и назначить подходящую вам диету может только специалист — при любых симптомах обращайтесь к врачу.
Кому она вредна
Риски при употреблении кокосовой муки связаны в первую очередь с особыми состояниями здоровья, такими как:
- синдром раздраженного кишечника — при этом заболевании продукт может усугубить симптомы из-за большого количества клетчатки;
- аллергия — индивидуальная непереносимость кокоса встречается редко, но возможна;
- желчнокаменная болезнь — продукт обладает желчегонным эффектом и при наличии крупных камней в желчном пузыре может спровоцировать их движение.
Кроме того, из-за высокого содержания клетчатки такая мука не рекомендуется для питания детей до полутора-двух лет. В раннем возрасте у ребенка незрелая пищеварительная система, она может не справляться с тяжелой едой. Для пищеварения взрослых тоже возможен вред — так бывает при неумеренном потреблении изделий с кокосовой мукой, поскольку резкое увеличение количества клетчатки в рационе способно вызвать вздутие живота.
Как почистить кокосВводя кокосовую муку в рацион впервые, начинайте с одной или двух столовых ложек в день.
Что с ней готовить
Кокосовую муку применяют не только в выпечке и десертах, но и для приготовления творожных, овощных, крупяных и мясных блюд, а еще для загущения соусов и кремов. Ее используют как базовую или сочетают с пшеничной, ржаной, миндальной и льняной мукой.
С таким альтернативным ингредиентом получаются вкусные:
Альтернативная мука — хорошая панировка для мяса, сыра, грибов и рыбы. Корочка получается хрустящей, но сохраняет мягкость продукта внутри, к тому же придает легкий привкус кокоса. Например, в такой панировке можно приготовить индейку, куриные наггетсы, креветки, шампиньоны, стейки минтая, жареную моцареллу.
Совет
Если в рецепте есть пшеничная мука, а вы хотите использовать кокосовую, берите ее в четыре раза меньше заявленного объема и учитывайте, что она впитывает больше жидкости, в результате выпечка получается плотнее. Кроме того, сокращается время ее приготовления. Из-за отсутствия глютена в альтернативном продукте вам могут понадобиться дополнительные связующие компоненты, например яйца или псиллиум.
Что можно сделать?
Использовать для украшения десертов и других блюд кокосовую стружку. Она не только эффектно выглядит, но и содержит полезные вещества. Но не забывайте об умеренности потребления и отдавайте предпочтение неподслащенной стружке, чтобы избежать вреда от лишнего количества сахара. Сделать натуральную посыпку из кокоса можно самостоятельно, выбрав на нашем сайте подходящий рецепт.
Узнайте больше рецептов из разных видов муки:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
