30 октября 2023

8 пряностей для десертов

/ Как сделать выпечку вкуснее

Чтобы булочки, пирожные, печенье и другие десерты стали ароматнее, достаточно добавить в крем или тесто немного пряностей. Какие подходят для сладостей и как их правильно использовать — в нашем материале.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Корица

Популярный сладкий продукт, который используют в синнабонах, тыквенных пирогах, рулетах и напитках. Пряный запах невозможно перепутать ни с чем — считается, что он способствует созданию уютной атмосферы хюгге.

В продаже можно найти готовый порошок или палочки, но последние больше подходят для напитков, первых и вторых блюд, чем для выпекания тортов и булочек. Молотый продукт можно добавлять в тесто или начинку — он удачно сочетается с яблоками, грушами, тыквой, кофе и мятой.

10 простых рецептов выпечки с корицей

2. Ваниль

Для выпечки понадобятся стручок ванили или сироп. Существует также искусственный аналог — ванилин, но, несмотря на то, что он сладко пахнет, его аромат более жесткий и химический.

Пряность хорошо подходит для классических бисквитов, кексов, пирогов. Кроме того, ее часто используют в приготовлении сладких кремов: например, заварной «Патисьер» для бриошей невозможно сварить без стручка ванили.

Важно

Стручок должен быть влажным и упругим: это говорит о том, что он свежий и ароматный.

Почему мало кто знает настоящий вкус ванили

3. Мускатный орех

Пряность можно купить как в молотом виде, так и в цельном. Профессиональные кондитеры предпочитают второй вариант: продукт имеет более насыщенный аромат.

Мускатный орех сочетают с шоколадом: этот дуэт можно назвать классическим. Более оригинальный вкус получается при соединении с тыквой, морковью и цитрусовыми. В смесях для выпечки его можно комбинировать с анисом, кардамоном, апельсином.

Чем полезен и вреден мускатный орех

4. Имбирь

Без него невозможно представить имбирные пряники: в сочетании с корицей, гвоздикой и кардамоном имбирь создает удивительный аромат.

Еще один не менее распространенный вариант — приготовить джем и варенье с цитрусовыми: лимонами, апельсинами или мандаринами.

Польза и вред сушеного имбиря

5. Анис

По внешнему виду семена напоминают укроп или тмин, но в отличие от этих специй, пахнет анис изысканнее — сладко и свежо. Чаще всего его можно найти в составе маринадов и солений, но и в сладостях анис тоже будет уместен.

Сочетайте со свежими ягодами и фруктами — особенно с грушами и яблоками. Продукт хорош в желе и мармеладе, а если смешать его с корицей и кардамоном, можно испечь дома вкусные ароматные пряники, пироги, коврижки и печенье.

Интересный факт

С анисом делают необычный алкоголь: например, он входит в состав абсента, самбуки и ракии — балканской водки, которые используются в десертах.

Морс из облепихи с пряностями

6. Бадьян

Его часто путают с предыдущей пряностью и даже называют «звездчатым анисом». Однако, их добывают из абсолютно разных растений.

В целом, пряности взаимозаменяемы, но добавлять бадьян в выпечку сложнее: вам придется сначала измельчить семена и только после этого использовать. Зато продукт эффектно смотрится в горячих напитках — например, в глинтвейне.

Глинтвейн

7. Кардамон

Несмотря на то, что запах у пряности свежий и сладкий, вкус — острый и жгучий. Чем ароматнее сорт, тем острее он будет ощущаться.

Наиболее удачно в выпечке кардамон сочетается с маком и любыми орехами. Его можно класть в начинку для пирогов и рулетов, а также в пахлаву и козинаки — небольшое количество молотых семян поднимет привычное угощение на совершенно новый уровень.

Какие специи помогут снизить аппетит

8. Гвоздика

Чаще всего пряность используют в миксах. Добавляйте осторожно: продукт жгучий и терпкий на вкус. Если вам не нравится такое, то попробуйте разбавить гвоздику апельсиновым соком. Цитрусовый аромат хорошо сочетается с гвоздичным и смягчает его. Эти ингредиенты вместе могут присутствовать в любой выпечке — от кексов до пасхальных куличей.

Как приготовить настоящий сбитень

Что можно сделать?

Попробовать приготовить сладкий десерт с оригинальными ароматизаторами. Например, душистый перец отлично сочетается с медом и карамелью, а розмарин хорошо подойдет к ягодам и цитрусовым.