Кавказская кухня
Тип материала
сытные пироги
1 час 40 минут
Сытный осетинский пирог с картофелем
Представленный рецепт осетинского пирога не только вкусный, как и вся кавказская выпечка, но и приятной текстуры, благодаря начинке из картофеля. Готовится он на основе дрожжевого теста, а в начинке к традиционному сыру добавляется вареный картофель, сливочное масло, специи. Трата денег на его приготовление — невелика. На кухне тоже долго не придется возиться. Значительная часть времени уходит на то, чтобы подошло тесто.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Картошка, Вода, Моцарелла, Сливочное масло, Молоко, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Соль, Сахар, Прессованные дрожжи, Подсолнечное масло рафинированное
варенье
1 час
Варенье из сосновых шишек с лимоном
Из молодых сосновых шишек получается вкусное варенье, которое поможет побороть простудные заболевания и улучшить самочувствие в целом. Варенье из шишек с лимоном содержит витамин С, способствует снижению температуры тела, помогает излечить кашель, убивает вирусы, грибки и бактерии, укрепляет иммунитет. По рецепту шишки должны быть молодые и мягкие, нераскрытые, размером не более 4 см. Чем больше выделяется смолы при надавливании на шишку, тем лучше.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Сосновые шишки, Сахар, Лимон, Вода
сытные пироги
1 час 30 минут
Душистый осетинский пирог с сыром уалибах
Осетинский пирог уалибах по местным обычаям символизирует единение Бога, солнца и земли. Несмотря на глубокий смысл, сам пирог душистый и сытный, и такой же богатый вкусами, как и символы национального подтекста. Истинный представитель кавказской кухни, он готовится на одном дыхании, интересен своей текстурой, но денег на него придется потратить немного.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Растительное масло, Вода, Сыр адыгейский, Сливочное масло
закуски с хлебом или...
2 часа 5 минут
Лаваш «Ночи в Сочи»
Эта история началась в ноябре 2020, когда мы поехали в Сочи ловить лето за хвост. Самым популярным местом в отеле был бар «Чебуреки и вино». Представьте: чернота ночи, морозец, желтый свет ламп, изабелла в стакане и истекающий маслом огненный чебурек. Незабываемо! Уже дома я решила это повторить и теперь делюсь своим кусочком сочинского лета.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Твердый сыр, Чеснок, Укроп, Сливочное масло
тосты
10 минут
Тост с паштетом
Чаще всего тосты делают на завтрак, поскольку их приготовление не отнимает много времени и сил. Ломтики пшеничного или ржаного хлеба, поджаренные на сухой сковороде, подсушенные в духовке или тостере, подают с самыми разными добавками. На хлеб можно намазать все, что угодно — в этом и заключается главный секрет популярности тостов. Например, попробуйте приготовить тосты с сырно-ореховым паштетом. Готовое блюдо можно украсить по вкусу свежей зеленью, овощами или кольцами сладкого репчатого лука.
Ингредиенты: Ржаной хлеб, Грецкие орехи, Брынза, Грецкие орехи, Чеснок, Сливочный сыр, Растительное масло
блюда из баранины
3 часа 30 минут
Баранина в пикантном винно-чесночном соусе
Соус из белого сухого вина и чеснока облагородит почти любой кусок баранины, поэтому в этом рецепте можно использовать и грудку, и ногу, и лопатку. К этому явству можно подать отварной рис, картофельное пюре, тушеные овощи.
Ингредиенты: Баранина, Чеснок, Белое вино, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
овощные салаты
20 минут
Салат с кукурузой и адыгейским сыром
Простой и быстрый салат выручит, когда гости уже на пороге. Адыгейский сыр — популярное блюдо кавказской кухни, которое изготавливается только из коровьего молока. Сыр не слишком соленый, поэтому и салат получается довольно нежным, с приятным нейтральным вкусом. Адыгейский сыр считается диетическим продуктом с большим содержанием белка и кальция, витаминов и минералов.
Ингредиенты: Укроп, Куриное яйцо, Консервированная кукуруза, Сыр адыгейский, Чеснок, Соль, Майонез
хинкали
2 часа 10 минут
Даргинский хинкал
Традиционным блюдом дагестанской кухни является даргинский хинкал. Даргинцы — это один из крупнейших народов Северного Кавказа, проживающих на территории современного Дагестана. Именно они придумали это вкусное и ароматное блюдо! Хинкал — это рулет из дрожжевого теста, нарезанный на небольшие части. В него добавляется начинка в виде ореховой травы. Блюдо готовят на пару с помощью мантоварки и подают вместе с мясом, мясным бульоном или со сметанным соусом.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Растительное масло, Соль, Смесь кавказских трав, Сметана 20% жирности, Укроп, Чеснок
блины
20 минут
Блины на сливочном масле
Любимая многими масленица не может обойтись без выпекания «солнечных» лепешек. Блины на сливочном масле — классический рецепт с легким сливочным ароматом. Готовятся они из простых продуктов: муки, молока, яиц. В качестве начинки можно выбрать фарш, грибы, творог, а также подать со сметаной, джемом, вареньем или сгущенкой.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сахар, Соль, Сливочное масло, Молоко
выпечка из слоеного...
1 час 10 минут
Фило с бараниной
Пирог из баранины в тесте фило — отличный вариант сытной, но не слишком калорийной выпечки. В баранине почти нет холестерина и содержится много ценных микро- и макроэлементов. Не рекомендуется готовить баранину слишком долго, иначе мясо станет сухим и резиновым. Несмотря на то, что в баранине меньше жира, он быстро застывает. По этой причине блюда из баранины надо подавать горячими и сразу есть, или запивать горячим чаем.
Ингредиенты: Тесто фило, Травяной чай, Фарш из баранины, Консервированные помидоры кусочками, Шпинат, Репчатый лук, Чеснок, Оливковое масло, Мускатный орех, Мята, Соль, Черный перец молотый
варенье
2 часа 10 минут
Варенье из граната
Старинный кавказский рецепт варенья из граната с косточками поможет приготовить вкусный десерт, полезный для иммунитета и мозга. Для варенья лучше всего выбирать гранаты с сухой шкуркой, на которой есть небольшие трещинки. Сама шкурка должна быть насыщенного цвета, тогда и зерна будут достаточно сочными.
Ингредиенты: Блины, Гранат, Сахар, Грецкие орехи
ежики
1 час
Ежики с сушеной кинзой
Кинза — удивительное растение, которое, помимо кулинарии, активно используется в медицине. Большое количество ценных элементов, входящих в пряность, позволяет повысить иммунитет и улучшить общее состояние организма. Ежики с сушеной кинзой — аппетитное блюдо с необычным ароматом и приятным вкусовым сочетанием. Тающий во рту соус прекрасно гармонирует с нежным мясом, а душистая кинза добавляет ему легкое терпкое послевкусие.
Ингредиенты: Картошка, Мясной фарш, Рис, Репчатый лук, Помидор, Вода, Морковь, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сушеная кинза, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
блюда из риса
40 минут
Гарнир из пропаренного риса с кукурузой
Гарнир из пропаренного риса с кукурузой будет отличным дополнением к мясу или рыбе. В его составе много полезных продуктов, богатых витаминами и микроэлементами. Например, кукуруза помогает нормализовать пищеварение и снизить уровень холестерина. А в рисе, который обрабатывается паром, сохраняются практически все питательные свойства. Он помогает вывести токсины из организма и улучшить нервную систему.
Ингредиенты: Базилик, Репчатый лук, Вода, Консервированная кукуруза, Болгарский перец, Рис пропаренный, Помидор, Стебель сельдерея, Растительное масло, Хмели-сунели, Соль
хинкали
2 часа 15 минут
Хинкали с картошкой
Без чего не обойдется ни одно застолье в Грузии? Конечно же, без хинкали! Это блюдо стало кулинарным символом грузинской кухни и приобрело огромную популярность на территории Кавказа и Ближнего Востока. Хинкали представляют собой отварное тесто с начинкой внутри. Варианты начинки разнообразны : фарш, картофель, грибы и т.д. Хинкали никогда не едят с соусом и всегда едят руками. Это блюдо не терпит этикета, и есть его нужно очень аккуратно. Но, попробовав однажды, вы не сможете оторваться!
Ингредиенты: Картошка, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Молотая паприка, Хмели-сунели, Соль, Вода, Зелень
кутабы
50 минут
Кутабы с зеленью
Кутабы с зеленью в Азербайджане по традиции жарят весной, когда появляются свежие пряные травы и зеленый лук. Лепешки из пресного теста готовят на сковороде и используют как гарнир или элемент сервировки к шашлыку и другим мясным блюдам на открытом огне. Рецепт кутабов с зеленью по-азербайджански можно изменить и приготовить их как самостоятельное блюдо, если добавить сыр. Приготовление домашних кутабов словно перенесет вас в край зеленых гор, теплого моря и кавказского гостеприимства.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Вода, Соль, Чеснок, Растительное масло, Огурец, Укроп, Зеленый лук, Петрушка, Укроп, Кинза, Твердый сыр, Сливочное масло
аджапсандал
1 час 10 минут
Аджапсандали
Аджапсандали — блюдо, которое готовят в каждой кавказской и закавказской семье. Его особенность в сочетании разнообразных овощей, которые, переплетаясь, дают невероятный аромат. Из-за своей большой популярности аджапсандали готовят в каждом народе по-разному. Поэтому и рецептов приготовления тоже много. Но основа блюда всегда одна — баклажаны, помидоры и зелень. Подают его как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски.
Ингредиенты: Баклажан, Базилик, Болгарский перец, Укроп, Морковь, Петрушка, Репчатый лук, Молотая паприка, Хмели-сунели, Помидор, Чеснок, Шафран, Растительное масло, Молотый кориандр, Базилик, Лавровый лист, Укроп, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Перец чили, Хмели-сунели, Шафран, Молотый кориандр
плов
50 минут
Плов с булгуром и куриной печенью
Относительно загадочная крупа булгур — это всего лишь специально обработанные зерна пшеницы. Широко используется на Ближнем Востоке, Кавказе и Юге России. Булгур вполне может послужить заменой риса, он идеально подходит для плова.
Ингредиенты: Куриная печень, Булгур, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Болгарский перец, Морковь, Соль, Специи для плова, Вода
выпечка из слоеного...
1 час 10 минут
Фило с адыгейским сыром
Тесто фило — вытяжное тесто толщиной с лист бумаги, с которым можно приготовить самую разную выпечку, например, пирог с адыгейским сыром. Он считается низкокалорийным, и в нем в большом количестве содержится белок. Качественный адыгейский сыр должен иметь влажную поверхность и плотную консистенцию, не иметь корочки. Вместо сухарей, используемых в рецепте, можно взять измельченные несладкие галеты или печенье.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Укроп, Петрушка, Сулугуни, Сыр адыгейский, Соль, Куриное яйцо, Сливочное масло, Вода, Укроп, Петрушка
ежики
1 час 10 минут
Ежики с аджикой
Вкусные мясные ежики — это не только качественный фарш с рисом, но и насыщенный вкусами и ароматами соус. Попробуйте добавить в соус несколько столовых ложек аджики, она идеально подходит к различным мясным блюдам. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус соуса сделают ежики с аджикой необыкновенно аппетитными. Острый вкус красного перца, чеснока и пряных трав помогут раскрыть вкус мяса. Такое блюдо понравится всем любителям острых гастрономических впечатлений.
Ингредиенты: Томатная паста, Куриный фарш, Аджика, Рис, Сметана 20% жирности, Куриное яйцо, Репчатый лук, Яблочный уксус 6%, Вода, Чеснок, Кинза, Соль, Черный перец молотый, Сахар
багет
33 минуты
Багет с адыгейским сыром
Из багета можно приготовить любое мучное блюдо — даже хачапури с адыгейским сыром. По легенде, секрет приготовления адыгейского сыра был передан богом Амышом, покровителем животных, девушке, которая спасла в бурю стадо овец. Оригинальное название сыра —«матекъуае» — происходит от двух слов: «мате» – корзина и «къуае» – сыр. Адыгейский сыр готовят из козьего или овечьего молока в специальных корзиночках «бжелъэ» из тонких ивовых прутьев, которые придают сыру рельеф.
Ингредиенты: Багет, Укроп, Куриное яйцо, Сыр адыгейский, Сливочное масло
