10 июня 2025

Шашлык из свинины

Для традиционного шашлыка из свинины лучше всего подойдет мясо с тонкими прослойками жира, например шея. Они не дадут шашлыку пересохнуть и помогут румяной корочке красиво запечься. Нарежьте мясо крупными кусочками и замаринуйте с большим количеством лука, яблочным уксусом и приправами. Через 2–3 часа можно приступать к обжарке свинины. Готовьте шашлык на хорошо раскаленных углях, часто переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.

Автор: Сергей Кузнецов,
Бренд-шеф Food.ru

Калории248,8кКал

Белки9,39грамм

Жиры20,76грамм

Углеводы5,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Кавказская, русская

Распространенный аллерген

Рыба, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для шашлыка

Свиная шея

600 г

Для маринада

Соус унаги	3 ст. л. = 54 г
Рыбный соус	0.5 ч. л. = 2.5 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Яблочный уксус	1 ст. л. = 15 г
Вода	70 мл = 70 г
Приправа для шашлыка	1 ст. л. = 15 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте свинину из холодильника за 30 минут до начала маринования, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Почистите лук. Подготовьте глубокую миску, шампуры и мангал.

Шаг 1

Нашинкуйте лук тонкими кольцами и выложите в большую миску.

Шаг 2

Влейте к луку уксус, соус рыбный и унаги. Добавьте смесь приправ и соль.

Шаг 3

Зачистите от лишних прожилок мясо и нарежьте на одинаковые кубики среднего размера.

Следите за тем, чтобы куски мяса не получились слишком большими или маленькими, они могут плохо прожариться внутри или, наоборот, стать слишком сухими.

Шаг 4

Выложите свинину в маринад и тщательно перемешайте 1-2 минуты. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Нанижите шашлык на шампуры или деревянные шпажки. Кусочки должны быть плотно прижаты друг к другу.

Шаг 5

Разогрейте угольный гриль. Выложите мясо на гриль или мангал. Жарьте шашлык, переворачивая шампуры примерно раз в 4–5 минут, пока мясо не покроется плотной румяной корочкой со всех сторон. Общее время приготовления составит около 15–20 минут. Переложите шампуры с обжаренным шашлыком на большую сервировочную тарелку или поднос.